Cantharellen zijn een van de meest populaire eetbare paddenstoelen ter wereld. Ze hebben een mooie uitstraling en een unieke smaak. De saus van hen blijkt universeel te zijn en kan een niet-triviale toevoeging zijn aan een breed scala aan gerechten. Het wordt geserveerd met pasta, biefstuk, kip, verspreid over toast in de vorm van een koude snack. Lees meer over het maken van sauzen met cantharellen en zure room - lees verder in het materiaal.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Heerlijke champignonsaus of jus kan worden bereid door gebakken champignons toe te voegen aan witte saus of bechamel gemaakt van verse melk, room, kip of runderbouillon. Champignons kunnen heel fijn gehakt of groter zijn - afhankelijk van uw voorkeur.
Vóór het koken moeten de vruchtlichamen worden ontdaan van verontreinigingen, gesorteerd, wormen of oude exemplaren worden verwijderd, met stromend water worden gewassen en in identieke stukken worden gesneden. En om een zachte romige saus te krijgen, kun je ze beter door een elektrische blender halen. Andere ingrediënten die aan de champignonsaus kunnen worden toegevoegd om het een smaak te geven, zijn witte wijn, knoflook, Worcestershire-saus of zure room.
Weet je De smaak van cantharellen wordt beschreven als fruitig of peperig, bijna als bloemen. Ze passen goed bij vlees, vis of worden gebruikt als vulling. Ze worden ook gebruikt bij de bereiding van salades of jus voor pannenkoeken.
Recepten voor het maken van saus met cantharellen en zure room
Romige champignonsaus kun je in verschillende combinaties gebruiken.
Meest populair:
- met aardappelpuree;
- met pasta;
- gebakken kip;
- met biefstuk;
- met karbonades;
- gevulde kool in plaats van tomatensaus.
Basisrecept
500 g 35 min.
ongezouten boter
2 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd bij de verzamelde verse cantharellen de poot en maak het mos en de bladeren schoon met een mes uit de hoed. Dit kan op het moment van afhalen worden gedaan.
- Giet water in een pan en laat de cantharellen 15 minuten hierin weken om eventueel achtergebleven vuil weg te spoelen. Het oppervlak van de dop kan worden afgeveegd met een spons. Spoel vervolgens af onder stromend water.
- Snijd de champignons in gelijke delen.
- Verwarm een diepe koekenpan op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olijfolie toe. Giet er champignons in. Stoven tot ze goudbruin zijn.
- Haal de champignons uit de pan en doe ze in een kom.
- Neem 2 eetlepels zachte boter en 2 eetlepels bloem. Klop met een mixer (2 minuten).
- Voeg bouillon toe en klop opnieuw. Voeg vervolgens 1 kopje melk toe terwijl je blijft kloppen. De massa moet romig zijn.
- Combineer met gehakte champignons. Breng op smaak met peper en zout. In brand steken en aan de kook brengen. Haal de pan van het vuur wanneer de schotel de gewenste dikte heeft bereikt. Houd er rekening mee dat het voedsel na afkoeling nog steeds licht dikker wordt.
- Serveer warm aan aardappelpuree.
Belangrijk! In de cantharellen is een lichte bitterheid. In het droge seizoen wordt het intenser. Als je ze rauw invriest, wordt de bittere smaak versterkt. Zorg er daarom voor dat u ze voorkookt of bakt.
Met slagroom
300 g 35 min.
versgemalen peper
1 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- Week droge cantharellen 12 uur in koud water. Giet vervolgens het water af en hak de champignons fijn.
- Verhit olie in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg gehakte champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn en zet dan het vuur laag.
- Voeg room, peper en een snufje zout toe. Wacht tot het kookt en kook, zorg ervoor dat de saus niet verbrandt en niet verteerd wordt. De maximale tijd is 8 minuten.
- Zodra de hoeveelheid vloeistof is gehalveerd, voeg je de gehakte knoflook toe en kook je nog 1 minuut. Zout naar smaak.
- Haal van het vuur en serveer als aanvulling op de biefstuk.
Weet je Cantharellen kunnen langer in de koelkast worden bewaard dan andere paddenstoelen. Ze kunnen tot 10 dagen meegaan.
Met knoflook en cognac
45 minuten
uien (medium, fijngehakt)
1 stuk
cognac of droge wijn
120 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Maak verse cantharellen schoon van besmetting. Grondig spoelen met water. Het oppervlak van de dop kan worden afgeveegd met een spons.
- Hak de champignons vervolgens fijn en bak ze in een kleine hoeveelheid olie gaar.
- Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe. Bak al roerend 5 minuten zacht.
- Voeg gehakte knoflook en gehakte champignons toe aan de pan. Bak 2 minuten.
- Giet er wijn of cognac in. Breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium. Laat 2-3 minuten sudderen.
- Voeg zure room of dikke room toe. De saus met melkbestanddelen moet op laag vuur pruttelen tot hij dikker wordt - het duurt ongeveer 10 minuten of tot het volume gehalveerd is.
- Kruid met peper en zout.
Belangrijk! Als je wilt dat de saus weinig calorieën bevat, vervang dan de room door melk. Het zal natuurlijk niet zo "helder" zijn, maar het zal nog steeds heerlijk zijn.
Van gedroogde cantharellen met melk
10 30 minuten
gehakte peterselie
2 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Droge cantharellen giet 12 uur koud water. Giet vervolgens het water af en vermaal de champignons.
- Verwarm de boter en olijfolie samen in een pan. Voeg cantharellen, tijm toe en breng op smaak met peper en zout.
- Bak de champignons goudbruin, bestrooi ze met knoflook.
- Combineer melk met maïsmeel, roer. Giet room en melk erbij. Laat 5-10 minuten sudderen tot het mengsel dikker wordt.
- Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Voeg de peterselie toe.
Weet je Als de paddenstoelen slecht gebakken zijn, krijg je een lichte saus. Hier is niets mis mee, maar als je liever een meer verzadigde tint wilt, zorg dan dat de champignons voldoende bruin zijn.
Met Parmezaanse kaas
10 30 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Week de droge champignons 12 uur, laat ze uitlekken en hak ze fijn.
- Verhit olie in een pan. Voeg er champignons aan toe en bak tot ze gaar zijn.
- Bestrooi met bloem en kook gedurende 2 minuten op een zeer laag vuur.
- Voeg bouillon toe, verminder de vlam en kook al roerend tot het ingedikt is.
- Voeg geraspte kaas toe en kook nog 2 minuten.
Cantharelsauzen zijn zeer geurig en passen goed bij veel gerechten. Bovendien zijn ze gemaakt van natuurlijke ingrediënten, wat ze een duidelijk voordeel geeft ten opzichte van winkel-tegenhangers. Heerlijk koken en onthoud dat het belangrijkste geheim van de saus zit in goed gewassen verse champignons.Belangrijk! Kaas helpt de saus dikker te maken en geeft ook een geweldige smaak. Daarom, als de saus niet dik genoeg is — voeg wat kaas of een theelepel maïsmeel toe.
