Chinese kool in Oekraïne wordt vaak Peking genoemd. Het is rijk aan nuttige vitamines en mineralen (kalium, magnesium, ijzer, B-vitamines, vitamine D, C, caroteen), wat het bijzonder waardevol maakt in de winter. Maar weinig mensen in ons gebied weten dat er veel recepten zijn voor zelfgemaakte Beijing-kool voor de winter. Hieronder staan er enkele met een gedetailleerde stapsgewijze beschrijving van de voorbereiding en foto's.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Kies voor het oogsten een kwaliteitsproduct dat niet bevroren is, zonder sporen van schimmel, rot of schade door insecten.
Voordat u direct fermenteert, zout of augurk, moet de groente goed worden voorbereid:
- Verwijder de bovenste besmette, gedroogde bladeren.
- Was en maak de kool schoon (wassen moet in warm water gebeuren).
- Laat 30 minuten zakken. in koud water met toevoeging van zout (1 theelepel. per 1 liter water), waardoor de bladeren elastisch en knapperig worden.
- Snijd de basis van het hoofd af (waar de wortel was).
- Spoel de vorken af met koud water.
Weet je In Japan wordt Pekingkool niet alleen gebruikt als voedsel, maar ook als siercultuur. In de herfst, als de bloemen in de parken niet meer groeien, worden ze vervangen door speciaal gekweekte veelkleurige kool.
Recepten voor het oogsten van Chinese kool voor de winter
Zelfs als je omgeving niet de gewoonte heeft om blanco's uit Beijing te maken, is het de moeite waard om zo'n traditie te beginnen. Dergelijke heerlijke augurken zullen een waardige aanvulling zijn op gewone wintergerechten. Verse kool heeft een niet erg rijke smaak en aroma, en meestal wordt er een salade van bereid. In gepekelde, gepekelde of gezouten vorm krijgt het een bijzondere pikantheid.
Zouten
5030 min
Energiewaarde per 100 g eindproduct:
- Elke vork splitst in tweeën en hakt willekeurig.
- Doe in een geëmailleerde pan of emmer van de juiste maat in lagen van 3 cm.
- Zout elke laag.
- Giet er water in (voorkoken en afkoelen). Water moet het mengsel 0,5 cm bedekken.
- Dek het product af met een schone doek en laat het 3-4 dagen onder druk staan op een koele plaats.
- Na de opgegeven tijd is het noodzakelijk om de stof te verwijderen en in stromend water te wassen en vervolgens terug te brengen.
- Het werkstuk is binnen een maand klaar voor gebruik. Vervolgens kunt u het in schone glazen potten doen, pekel inschenken en in de koelkast of kelder bewaren.
Belangrijk! Als het zouten niet op een koele plaats (tot + 17 ° C) wordt verborgen, wordt het zuur en onbruikbaar.
Beitsen
1040 minuten
Energiewaarde per 100 g eindproduct:
- Schil en was kool, wortelen, uien (alleen groenten van hoge kwaliteit kunnen worden gemarineerd zonder tekenen van verwelking en bederf).
- Peking in grote stukken gesneden (3 × 3 cm).
- Rasp de wortels met lange reepjes.
- Hak de uienringen fijn.
- Paprika in kleine reepjes gesneden.
- Doe alle groenten in één kom, meng goed en verdeel in steriele glazen potten.
- Combineer in een aparte pan water, azijn, suiker en laurier. Zout en breng aan de kook.
- Giet de kokende marinade over het groentemengsel.
- Rol de potten op en wikkel ze tot ze koel zijn.
- Groenten in het zuur moeten ongeveer twee weken voor het eten zijn.
Belangrijk! Pekingkool bevat een aminozuur (lysine), dat de natuurlijke immuniteit van een persoon helpt behouden. In het Oosten wordt aangenomen dat deze groente vanwege het hoge gehalte aan voedingsstoffen bijdraagt aan de genezing en verlenging van het leven.
Fermentatie
3060 min
gemalen bittere peper
3 g
Energiewaarde per 100 g eindproduct:
- Voeg zout toe aan water, kook en laat afkoelen.
- Bereid de vorken voor en snijd ze in vieren.
- Vouw de kwartjes in een geëmailleerde container en vul ze met pekel.
- Gist gedurende 4 dagen op een warme plaats.
- Hak de knoflook fijn en meng met peper.
- Haal op de vierde dag van het beitsen de kwartjes eruit en wissel tussen de bladeren met een mengsel van peper en knoflook.
- Vouw de kool in glazen bakjes, giet er pekel in en stuur naar een koele plaats.
- Drie uur beitsen kan worden geserveerd.
In het Koreaans
1030 min
gemalen bittere peper
3 g
hete pepers
4 st
Energiewaarde per 100 g eindproduct:
- Koolkop in strepen van 2-3 cm gesneden.
- Voeg zout toe aan water, breng aan de kook en laat afkoelen.
- Giet het geplette Peking in zout water en zet het 48 uur onderdrukt.
- Snijd na twee dagen de paprika in reepjes en doe alle andere ingrediënten in een blender.
- Giet de pekel af van het werkstuk, voeg de paprika, het kruidenmengsel toe en meng alles grondig.
- Schik groenten in schone potten, voeg het resterende gezouten sap toe en dek af met deksels.
- Laat ongeveer een dag op een warme plaats staan, totdat er belletjes op het oppervlak verschijnen.
- Verwijder na 24 uur het werkstuk in het Koreaans op een koele plaats om het fermentatieproces te stoppen.
Opslagregels voor huishoudens
Chinese kool kan lang (4 maanden) vers worden bewaard en zelfs in de oven worden gedroogd. Alle containers waarin de producten zijn neergelegd, moeten worden gesteriliseerd om te voorkomen dat ziekteverwekkers binnendringen en zich voortplanten.
Ingemaakte groenten kunnen eenvoudig in de voorraadkast bij kamertemperatuur worden bewaard. Voor starterculturen, zouten en recepten in het Koreaans is een onmisbare voorwaarde dat de temperatuur niet hoger is dan + 17 ° C, omdat er bij deze bereiding een proces van fermentatie en natuurlijke fermentatie is, dat op tijd moet worden gestopt.
Weet je Pekingkool komt uit China, waar het al meer dan 5000 jaar wordt verbouwd, gezien het een symbool van rijkdom is. Het museum van het keizerlijk paleis herbergt een oud jadeïetbeeldje met Chinese kool.
De recepten voor het oogsten met Chinese kool zijn dus gemakkelijk uit te voeren. En hoewel sommige gerechten pas na lange tijd klaar zijn voor gebruik, worden de inspanningen van de gastvrouw beloond. De weloverwogen recepten maken het mogelijk om de smaak van de ingrediënten te onthullen en de meeste nuttige stoffen in de producten te behouden.
