Zuurkool is een traditioneel voorgerecht in veel landen van de wereld, er zijn veel recepten voor de bereiding. Beschouw de beste zuurkoolrecepten als voorbereiding op de winter en het klassieke recept in je eigen sap zonder suiker om in korte tijd gerechten te eten.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Het hoofdingrediënt van het gerecht - kool - en de kwaliteit ervan hebben direct invloed op het eindresultaat en de smaak van het afgewerkte gebeitste product, dus u moet de groentekeuze bij het kopen zo verantwoord mogelijk benaderen. Een laatrijpe groente, met een gewicht van minimaal 1 kg en een suikergehalte van meer dan 4%, is bij uitstek geschikt voor fermentatie - dergelijke vruchten zijn erg sappig en smakelijk. De vorm van een kwaliteitsgroente die geschikt is voor beitsen, moet rond zijn met afgeplatte palen. Let op de kleur van het hoofd: het moet sneeuwwit zijn, zonder groene vlekken.
Als je met je handpalmen aan beide kanten de koolkoppen knijpt, hoor je een lichte knerp, als zo'n geluid niet is, is het beter om zo'n groente niet te kopen. Bovendien zijn hele koppen geschikt voor fermentatie, zonder mechanische schade. Als een koolkop scheuren, gaatjes, snijwonden heeft, is deze hoogstwaarschijnlijk al besmet met schimmelsporen. Na het inleggen van een dergelijke groente is de houdbaarheid minimaal en zal de kool snel beschimmelen. Zorg ervoor dat je de verkregen groente proeft, deze moet zoet zijn, zonder een vleugje bitterheid, dan moet het afgewerkte ingelegde product erg lekker zijn.
Het voorbereiden van de ingrediënten voor de zuurdesem gebeurt van tevoren, zodat je bij het werk niet wordt afgeleid door andere processen. De bovenste bladeren worden van elke koolkop verwijderd en de kop wordt grondig gewassen. Grote koolkoppen moeten voor het gemak in het maalproces in stukjes worden gesneden. Het versnipperen van groenten is het gemakkelijkst op speciale shreddersmoet de breedte van de stroken minimaal 5 mm zijn. Het versnipperen van een groente op raspraspjes wordt het gemakkelijkst naar voren gesneden, zodat de bladeren niet in de tegenovergestelde richting uitsteken.
Als er geen hakmachine is, kunt u de kool met een mes in dunne reepjes snijden of met grote hakraspjes
Als hulpingrediënten in het proces van zuurkool worden gebruikt: wortels, appels, veenbessen, bieten en allerlei soorten kruiden, waarvan de hoeveelheid afhankelijk is van het recept. Vóór het beitsen worden wortels en bieten ook grondig gewassen en geschild, vervolgens in dunne reepjes (tot 3 mm dik) gesneden, met ringetjes of ingewreven. De appels worden grondig gewassen en in vieren of helften gesneden, waarbij de kern wordt verwijderd. Ook veenbessen worden voor gebruik gewassen.
Weet je Voor het eerst werd zuurkool meer dan tweeduizend jaar geleden in China bereid en het gerechtrecept kwam dankzij de Mongoolse Tataren tijdens de regering van Dzjengis Khan naar Europa.
Winter Sugar Free Ferment Recipes
Er zijn veel recepten voor het maken van zuurkool voor de winter, elk verschilt in een set ingrediënten en een bereidingswijze. Overweeg enkele van de beste recepten voor dit gerecht.
Klassiek recept in eigen sap
2572 uur
zwarte peper erwten
10 stuks
piment erwten
8 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
Was de voorbereide geraspte kool grondig met geraspte wortels, zodat het zijn eigen sap begint te maken. Voeg niet veel wortels toe aan het gerecht, anders zal de kool niet knarsen.
Voeg peperkorrels toe aan het hoofdingrediënt, meng goed.
Doe het voorbereide mengsel van groenten en kruiden in 3 lagen in een schone, droge pot van 3 liter, met tussen elke laag 1 laurierblad.
Plaats de pot in een diepe container, omdat de kool in het proces sap zal afscheiden, dat door gebrek aan vrije ruimte door de nek stroomt.
Nadat de pot helemaal is gevuld, moet de inhoud tot 5 keer worden doorboord met een houten stok. Als u deze procedure niet volgt, zal het gerecht bitter en onaangenaam van smaak zijn. Een dag moet je minimaal 4 keer met een stok door de inhoud van het blik lopen.
Plaats de container op een stabiel horizontaal oppervlak bij kamertemperatuur en kijk hoe het fermentatieproces verloopt. Om te voorkomen dat er stof in de pot komt, kunt u de nek bedekken met gaas of verband dat in meerdere lagen is gevouwen.
12 uur na het begin van het fermentatieproces zal de groente voldoende sap afscheiden. Als je een beetje groente moet toevoegen, giet dan zout rechtstreeks in de pot en maak een paar lekke banden met een houten stok, probeer het sap na 4 uur opnieuw naar smaak.
Was de voorbereide geraspte kool grondig met geraspte wortels, zodat het zijn eigen sap begint te maken. Voeg niet veel wortels toe aan het gerecht, anders zal de kool niet knarsen.
Voeg peperkorrels toe aan het hoofdingrediënt, meng goed.
Doe het voorbereide mengsel van groenten en kruiden in 3 lagen in een schone, droge pot van 3 liter, met tussen elke laag 1 laurierblad.
Plaats de pot in een diepe container, omdat de kool in het proces sap zal afscheiden, dat door gebrek aan vrije ruimte door de nek stroomt.
Nadat de pot helemaal is gevuld, moet de inhoud tot 5 keer worden doorboord met een houten stok. Als u deze procedure niet volgt, zal het gerecht bitter en onaangenaam van smaak zijn. Een dag moet je minimaal 4 keer met een stok door de inhoud van het blik lopen.
Plaats de container op een stabiel horizontaal oppervlak bij kamertemperatuur en kijk hoe het fermentatieproces verloopt. Om te voorkomen dat er stof in de pot komt, kunt u de nek bedekken met gaas of verband dat in meerdere lagen is gevouwen.
12 uur na het begin van het fermentatieproces zal de groente voldoende sap afscheiden. Als je een beetje groente moet toevoegen, giet dan zout rechtstreeks in de pot en maak een paar lekke banden met een houten stok, probeer het sap na 4 uur opnieuw naar smaak.Zuurkool kan gedurende 3 dagen fermentatie worden geconsumeerd, maar deze periode kan wat vertraging oplopen als de luchttemperatuur in de kamer te laag is. Om de gereedheid van een product te bepalen, proef het regelmatig. Wanneer u de volledige bereidheid van het gerecht bepaalt, zet u de pot in de koelkast of kelder.Belangrijk! Azijn tijdens het koken van zuurkool wordt niet aanbevolen voor gebruik, zodat alle nuttige stoffen zoveel mogelijk behouden blijven.
Video recept
Met gepekelde bieten zonder azijn
30120 uur
Voedingswaarde per 100 g:
- Bereid een pekel voor op de startercultuur: kook 3 liter water, voeg geleidelijk zout en suiker toe, roer grondig tot het volledig is opgelost.
- Verwijder de bovenste bladeren van een goed gewassen kool. Snijd in gelijke delen langs de stronk in 12 of 8 (afhankelijk van de grootte van het hoofd), zodat alle delen hun vorm behouden: snijd het hoofd doormidden, verdeel dan elk deel opnieuw in de helft enzovoort tot 12 of 8 delen zijn verkregen. Gebruik het grootste en scherpste mes dat je in de keuken hebt om het gemakkelijk te maken om een grote koolkop te snijden.
- Snijd de gewassen bieten in dunne plakjes: hoe dunner je hakt, hoe meer sap het zal geven, en het belangrijkste ingrediënt zal een heldere frambozenkleur zijn.
- Plet de knoflook met een mes, leg het mes horizontaal op elke tand en druk met je handpalm naar beneden, waarbij je kracht uitoefent.
- Leg in een grote pan met een inhoud van minimaal 10 l alle ingrediënten in lagen, in de volgorde: bieten, knoflook, kool, laurier, zwart en piment.
- Giet de pekel in de container, druk de inhoud van de pan met een bord en plaats de lading, die de groente zal persen zodat deze volledig bedekt is met pekel. Als lading kun je een liter pot water gebruiken.
- Na 5-7 uur kan de pot worden verwijderd, omdat de pekel in hoeveelheid toeneemt als gevolg van koolsap en de plaat volledig bedekt, daarom is extra onderdrukking niet nodig.
- Zuurkool moet ongeveer 5 dagen in een warme kamer staan en dagelijks een plaat verpletteren om gas te laten ontsnappen, dat tijdens de fermentatie in de tank wordt gevormd.
- Wanneer 5 dagen zijn verstreken, is het noodzakelijk om het gerecht te proeven: als het goed is, wordt de container in de kelder of koelkast geplaatst, bedekt met een deksel.
Belangrijk! Om kool te fermenteren, in verschillende delen gesneden, worden uitsluitend geëmailleerde of stalen pannen gebruikt, omdat aluminium wordt geoxideerd, wat het eindproduct een onaangename nasmaak van metaal geeft.
Video recept
Opslagfuncties
Het zelfgemaakte eindproduct blijkt erg handig en lekker te zijn, maar om al deze kenmerken te behouden, is het absoluut noodzakelijk om de aanbevelingen voor de opslag op te volgen. Daarom late herfst of winter - de meest geschikte tijd voor het vergisten van groentenomdat het gedurende deze periode het langst bewaard kan worden zonder smaakverlies. De belangrijkste voorwaarde voor langdurige opslag van zuurkool is een geschikte temperatuur en goed geselecteerde containers. De langste opslag wordt bereikt bij het vergisten van grote hoeveelheden kool in houten vaten, die in de kelders zijn geïnstalleerd.
Bij luchttemperaturen van –1 tot + 4 ° С bedraagt de houdbaarheid van het eindproduct 8 maanden. De afgewerkte schaal kan ook bewaard worden in een geëmailleerde emmer in de kelder. In de winter kunt u de container op een beglaasd balkon plaatsen, waar de luchttemperatuur niet onder de 0 ° C komt en niet boven de + 7 ° C uitkomt. Als zuurkool in glazen potten wordt bewaard, is de houdbaarheid van het product niet langer dan 2 weken, terwijl de luchttemperatuur op een niveau wordt gehouden dat niet hoger is dan + 4 ° С.
Vanwege de korte houdbaarheid van het gerecht thuis, is het meestal niet voorbereid op toekomstig gebruik en u kunt ook op elk moment een verse snack bereiden. Als het niet mogelijk was om alle gekookte kool in korte tijd te consumeren, kan deze worden ingevroren en indien nodig in delen worden ontdooid. Om de houdbaarheid van de snack te verlengen, worden er cranberries aan toegevoegd: tot 10 bessen per pot van 3 liter. Als er schimmel op de kool verschijnt, wordt deze samen met de bovenste laag van het product verwijderd en wordt 1 el gegoten. l mosterdpoeder, dat in dit geval als antisepticum werkt.
Weet je Zuurkool wordt in veel landen van de wereld gebruikt en in Duitsland is dit product een nationaal gerecht - zuurkool.
Zo is het klassieke recept voor het maken van zuurkool zo eenvoudig en snel mogelijk, zelfs een beginnende culinaire specialist kan het aan. Om zuurkool lang te bewaren, moet u duidelijk het recept volgen en rekening houden met de opslagfuncties van het eindproduct.
