Het oogsten van winterpruimen is een goede manier om een rijke bron van vitamines te krijgen voor het koude seizoen, vooral omdat er tegenwoordig slechts een massa niet alleen nuttige, maar ook erg smakelijke recepten is om jam of ander conservering van deze vruchten te maken. Welke zijn het populairst en wat u moet weten over de kenmerken van het inkoopproces zelf - lees verder.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Het belangrijkste ingrediënt in een van de onderstaande recepten zijn pruimen, dus deze vruchten moeten speciale aandacht krijgen in het stadium van selectie en bereiding. Meestal wordt de beste optie voor pruimen beschouwd als goed gerijpte, maar niet overrijpe exemplaren met een dichte schil en een hoge sappigheid van de pulp (deze moet bij het schoonmaken gemakkelijk van het bot loslaten).
Weet je Op het grondgebied van Rusland verschenen de eerste zaailingen van pruimenbomen pas in de 17e eeuw en werden geplant in de koninklijke tuin van Izmailovo. Omdat ze lokale, koudere klimatologische omstandigheden niet tolereerden, was hun productiviteit onbeduidend, maar het was van hen dat verder veredelingswerk meer aangepaste nieuwe plantensoorten begon te ontwikkelen.
Er mogen geen tekenen zijn van mechanische schade of sporen van schade door ziekten en plagen, omdat zelfs een kleine scheur met een klein aantal pathogene organismen in de foetus de smaakeigenschappen van het afgewerkte ingeblikte product kan bederven. Dit geldt ook voor andere componenten van het geselecteerde recept, die in ieder geval aan alle kwaliteitseisen moeten voldoen.
Pruimen in eigen sap
3 blikken van 0,5 l elk 40-50 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
Sorteer, was en verdeel pruimen in twee helften en verwijder de zaden.
Was de potten, droog ze en vul ze met de vruchten, verdeel de helften met de pulp naar beneden (probeer ze zoveel mogelijk te verdichten, zodat er zo min mogelijk ruimte is tussen aangrenzende exemplaren).
Laat het werkstuk 2-3 cm tot aan de rand van de nek, vul het met suiker en leg er nog een paar helften van de pruim bovenop (tijdens verdere sterilisatie kan het licht bezinken).
Neem een pan, bedek de bodem met gaas of een andere doek en giet een paar glazen water.
Plaats potten met pruimen in de pan en zorg ervoor dat de vloeistof de "schouders" van de containers bereikt (voeg indien nodig meer water toe).
Bedek de lege plekken met deksels en zet de pan op het vuur, breng het water aan de kook. Vanaf dat moment mogen de blikken 20 minuten steriliseren.
Aan het einde van het proces vult het sap van de pruim de containers naar boven, waarna het alleen blijft om ze op te rollen of te sluiten met zelfsluitende deksels. Pruimen kunnen afkoelen bij kamertemperatuur en zonder opwarming.
Sorteer, was en verdeel pruimen in twee helften en verwijder de zaden.
Was de potten, droog ze en vul ze met de vruchten, verdeel de helften met de pulp naar beneden (probeer ze zoveel mogelijk te verdichten, zodat er zo min mogelijk ruimte is tussen aangrenzende exemplaren).
Laat het werkstuk 2-3 cm tot aan de rand van de nek, vul het met suiker en leg er nog een paar helften van de pruim bovenop (tijdens verdere sterilisatie kan het licht bezinken).
Neem een pan, bedek de bodem met gaas of een andere doek en giet een paar glazen water.
Plaats potten met pruimen in de pan en zorg ervoor dat de vloeistof de "schouders" van de containers bereikt (voeg indien nodig meer water toe).
Bedek de lege plekken met deksels en zet de pan op het vuur, breng het water aan de kook. Vanaf dat moment mogen de blikken 20 minuten steriliseren.
Aan het einde van het proces vult het sap van de pruim de containers naar boven, waarna het alleen blijft om ze op te rollen of te sluiten met zelfsluitende deksels. Pruimen kunnen afkoelen bij kamertemperatuur en zonder opwarming.Belangrijk! Als er nog ruimte overblijft bij het plaatsen van de sterilisatiepotten in de geselecteerde pan, kun je er een extra pot gevuld met water in doen. Dit geeft stabiliteit aan bestaande werkstukken en voorkomt dat ze tijdens het steriliseren omslaan.
Video recept
Gekarameliseerde pruimen
5 blikken van 0,5 l 2 uur 10 minuten
zonnebloemolie
2 el
Voedingswaarde per 100 g:
Verwarm de oven voor op 200 ° C. Terwijl de temperatuur in de oven stijgt, sorteert en wast u de voorbereide pruimen en gooit u beschadigde exemplaren weg.
Bedek de pan met bakpapier en vet deze goed in met zonnebloemolie.
Bestrooi al vettig papier met suiker en besteed ongeveer 3 el. eetlepels zoet product (voor degenen die van heel zoete producten houden, kun je meer suiker gebruiken en door een zeef strooien voor een gelijkmatige verdeling).
Plaats de helften pruimen op de bakplaat (pulp omhoog) en plaats ze dicht bij elkaar.
Vet het oppervlak van het fruit licht in met zonnebloemolie en bestrooi het opnieuw met suiker, ongeveer evenveel als poedervormig perkament.
Plaats de bakplaat met de gootsteen in de oven en laat deze 100 minuten bakken op 200 ° C, waarbij u regelmatig de conditie van het fruit beoordeelt. Kant-en-klare gekarameliseerde pruimen moeten een gouden oppervlaktekleur krijgen.
Breng het werkstuk over naar schone potten en plaats ze in een pan voor sterilisatie. Er moeten 10 minuten verstrijken vanaf het moment dat de vloeistof kookt en totdat de containers met fruit zijn verwijderd.
Rol na deze tijd de blikken met deksel op en laat het werkstuk afkoelen tot kamertemperatuur, bedek het met een warme deken.
Verwarm de oven voor op 200 ° C. Terwijl de temperatuur in de oven stijgt, sorteert en wast u de voorbereide pruimen en gooit u beschadigde exemplaren weg.
Bedek de pan met bakpapier en vet deze goed in met zonnebloemolie.
Bestrooi al vettig papier met suiker en besteed ongeveer 3 el. eetlepels zoet product (voor degenen die van heel zoete producten houden, kun je meer suiker gebruiken en door een zeef strooien voor een gelijkmatige verdeling).
Plaats de helften pruimen op de bakplaat (pulp omhoog) en plaats ze dicht bij elkaar.
Vet het oppervlak van het fruit licht in met zonnebloemolie en bestrooi het opnieuw met suiker, ongeveer evenveel als poedervormig perkament.
Plaats de bakplaat met de gootsteen in de oven en laat deze 100 minuten bakken op 200 ° C, waarbij u regelmatig de conditie van het fruit beoordeelt. Kant-en-klare gekarameliseerde pruimen moeten een gouden oppervlaktekleur krijgen.
Breng het werkstuk over naar schone potten en plaats ze in een pan voor sterilisatie. Er moeten 10 minuten verstrijken vanaf het moment dat de vloeistof kookt en totdat de containers met fruit zijn verwijderd.
Rol na deze tijd de blikken met deksel op en laat het werkstuk afkoelen tot kamertemperatuur, bedek het met een warme deken.Belangrijk! Nadat u nog hete potten met pruimen in een pan voor sterilisatie hebt geplaatst, giet u er alleen warm water in, zodat het glas geen sterke temperatuurdaling lijdt.
Video recept
Ingelegd
2 blikken per 1 liter 30-40 minuten
pruimen (middelgroot)
2 kg
zwarte peper (erwten)
20 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
Was en verwijder de zaden van de pruimen zonder het fruit in twee delen te breken.
Doe in elke room een half teentje knoflook.
Stop de "gevulde" vruchten stevig in gestoomde potten.
Zet de pan op het vuur en meng er water, suiker, kruidnagel, laurier, peper (beide soorten) door. Kook de marinade een minuut en voeg dan azijn toe aan het mengsel, giet het langzaam in de pan.
Roer de pekel opnieuw en breng het aan de kook. Vul met hete vloeistof (samen met kruiden) potten gevuld met pruimen en sluit af met metalen deksels.
Het proces van afkoelen en verdere opslag van het voltooide werkstuk is vergelijkbaar met de vorige opties.
Was en verwijder de zaden van de pruimen zonder het fruit in twee delen te breken.
Doe in elke room een half teentje knoflook.
Stop de "gevulde" vruchten stevig in gestoomde potten.
Zet de pan op het vuur en meng er water, suiker, kruidnagel, laurier, peper (beide soorten) door. Kook de marinade een minuut en voeg dan azijn toe aan het mengsel, giet het langzaam in de pan.
Roer de pekel opnieuw en breng het aan de kook. Vul met hete vloeistof (samen met kruiden) potten gevuld met pruimen en sluit af met metalen deksels.
Het proces van afkoelen en verdere opslag van het voltooide werkstuk is vergelijkbaar met de vorige opties.Video recept
Doorweekt
1 blikje van 3 l15 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Was de pruimvruchten en giet de zaden in een pot van drie liter zonder ze te verwijderen.
- Combineer water, honing (of suiker) en zout in een aparte pan.
- Giet de pruimen met de voorbereide marinade en leg de kersentakken erop en bedek ze volledig met de bladeren van het fruit.
- Dek de pot af met een paar keer gevouwen gaas en zet hem 8-10 dagen op een relatief warme plaats voor de voorgisting (de temperatuur in de tijdelijke opslag mag niet onder de + 18 ° C komen).
- Verwijder na de aangegeven tijd de pot, gooi de kersentakken eruit en voeg een kleine hoeveelheid schoon water toe.
- Sluit het werkstuk met een strakke nylon hoes en breng de voorbereide pruimen naar de kelder voor permanente opslag.
Weet je Op het Balkan-schiereiland groeien veel pruimenbomen, de meeste voornamelijk langs de weg geplant. Het punt is dat de priester decennia geleden pas na het planten van deze boom zonden vergaf aan plaatselijke bewoners die een overtreding begingen.
Gestoofde pruimen
2 L15 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Was de pruimen en giet de zaden eruit in een gestoomde pot van twee liter.
- Kook water, los suiker en citroenzuur erin op en roer alles goed door.
- Giet de pruimen met gekookte siroop en, nadat je de pot met een deksel hebt bedekt, stuur je hem voor sterilisatie naar de voorbereide pan met water (voor een pot van twee liter is 15 minuten verwerking voldoende).
- Verwijder na de aangegeven tijd de hete pot met compote, sluit deze met een deksel en draai hem ondersteboven.
- Bedek het werkstuk met een warme handdoek en laat het volledig afkoelen in kameromstandigheden.
- Voor gebruik moet de volgens dit recept bereide compote worden verdund met water, omdat deze erg geconcentreerd blijkt te zijn.
Video recept
Tkemali
1,5 l30 minuten
pruim Hongaars (of kersenpruim)
2 kg
hete rode peper
1 pod
droge kruiden "Ambala", "Utskho-suneli"
2 theelepels
Voedingswaarde per 100 g:
Giet de gewassen pruim in een pan met water, breng aan de kook en laat 20 minuten op laag vuur koken (tot het fruit barst en de schil loslaat).
Hak, terwijl de pruim kookt, de gepelde peterselie, hak ze fijn, hak ze fijn, hak ze fijn en doe ze in een aparte kom.
Neem de peul van hete peper in je handen, wrijf hem tussen je handpalmen en snijd hem in twee helften om de zaadjes te verwijderen.
Snijd de afgewerkte, schone helften peper eerst in dunne reepjes en hak ze vervolgens opnieuw in kleine blokjes. Bestrooi het, net als de rest van de ingrediënten, op een apart bord.
Nadat je hebt gewacht tot de pruim kookt, verwijder je het schuim en laat je de vruchten in een vergiet uitlekken.
Zodra alle vloeistof is afgevoerd, verplaatst u het net met de bessen naar de pan en veegt u ze goed af, zodat alleen de botten in het vergiet achterblijven.
Stuur de resulterende pruimenpuree naar de kachel en breng op middelhoog vuur aan de kook. Haal het mengsel van het vuur, voeg zout, kruiden en, indien nodig, een beetje suiker toe, meng alle ingrediënten goed.
Voeg gehakte knoflook, hete peper, peterselie toe en meng opnieuw goed.
Hierop kan de bereiding van de saus als voltooid worden beschouwd en u zult deze ofwel onmiddellijk bij gerechten moeten serveren (hij is vooral goed in combinatie met vlees en vis) of in potten rollen voor verder gebruik.
Giet de gewassen pruim in een pan met water, breng aan de kook en laat 20 minuten op laag vuur koken (tot het fruit barst en de schil loslaat).
Hak, terwijl de pruim kookt, de gepelde peterselie, hak ze fijn, hak ze fijn, hak ze fijn en doe ze in een aparte kom.
Neem de peul van hete peper in je handen, wrijf hem tussen je handpalmen en snijd hem in twee helften om de zaadjes te verwijderen.
Snijd de afgewerkte, schone helften peper eerst in dunne reepjes en hak ze vervolgens opnieuw in kleine blokjes. Bestrooi het, net als de rest van de ingrediënten, op een apart bord.
Nadat je hebt gewacht tot de pruim kookt, verwijder je het schuim en laat je de vruchten in een vergiet uitlekken.
Zodra alle vloeistof is afgevoerd, verplaatst u het net met de bessen naar de pan en veegt u ze goed af, zodat alleen de botten in het vergiet achterblijven.
Stuur de resulterende pruimenpuree naar de kachel en breng op middelhoog vuur aan de kook. Haal het mengsel van het vuur, voeg zout, kruiden en, indien nodig, een beetje suiker toe, meng alle ingrediënten goed.
Voeg gehakte knoflook, hete peper, peterselie toe en meng opnieuw goed.
Hierop kan de bereiding van de saus als voltooid worden beschouwd en u zult deze ofwel onmiddellijk bij gerechten moeten serveren (hij is vooral goed in combinatie met vlees en vis) of in potten rollen voor verder gebruik.Belangrijk! Wees voorzichtig bij het werken met hete peper en zorg er aan het einde van het proces voor dat u uw handen goed wast om niet in uw ogen te wrijven.
Video recept
Jam zonder suiker
1 L 4,5 uur
pruim (variëteiten Vengerka of Bystritskaya)
5 kg
Voedingswaarde per 100 g:
- Was, sorteer de voorbereide pruimen en verwijder de zaden uit de vruchten.
- Giet ze in een pan en kook vanaf het moment van koken 1,5–2 uur op laag vuur. Vaak is het niet nodig om de pruimen te mengen, omdat de stof vanwege de grote hoeveelheid sap in dit stadium van bereiding niet verbrandt.
- Haal aan het einde van het proces de pan van het vuur en laat de pruimen een dag op kamertemperatuur trekken.
- Breng de jam vervolgens opnieuw aan de kook en kook op laag vuur gedurende 1-1,5 uur. Deze keer moeten pruimen vaker worden gemengd, waarbij niet alleen aandacht moet worden besteed aan de zijzones van de pan, maar ook aan het centrale deel.
- Haal de pan van het vuur en laat het mengsel een dag intrekken.
- Nadat de gespecificeerde tijd is verstreken, moet het mengsel opnieuw op laag vuur worden gekookt, constant roerend tot de gewenste consistentie: de jam mag niet uit het blik vallen of uit de lepel vallen (er is in dit geval geen exacte tijd).
- Als de drie kookprocessen om wat voor reden dan ook niet voldoende zijn, kunt u de procedure opnieuw herhalen en de jam een dag laten staan voor infusie.
- Het volledig gekoelde werkstuk moet in potten worden verpakt en na het wachten op het verschijnen van een korst op het oppervlak van de traktatie, sluiten met plastic deksels.
Een alternatieve opslaglocatie voor de voorvorm kan een keramische houder zijn die is vastgebonden met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen.
Video recept
Kenmerken van opslag van blanco's
Net als elk ander werkstuk mogen pruimproducten voor de winter alleen worden opgeslagen in droge en donkere pantry's met relatief lage vochtigheids- en lage temperatuurindicatoren (een ideale optie zou een kelder of geïsoleerd balkon zijn met waarden van + 3 ... + 10 ° C). In appartementsomstandigheden is het raadzaam om de voorraadkast uit te rusten van verwarmingsapparatuur.
Wat de voordelen voor het menselijk lichaam betreft, zijn zelfgemaakte pruimenblokjes op geen enkele manier inferieur aan delicatessen van andere fruitsoorten, dus wanneer u een genereus gewas verzamelt, moet u voor de oogst verschillende recepten gebruiken. Hierdoor krijg je niet alleen vitamines voor het hele koude seizoen, maar kun je ook het dieet diversifiëren met heerlijke gerechten.
