Boletus (of eekhoorntjesbrood) is een bijzonder waardevol product dat wordt gebruikt bij het koken voor het bereiden van een verscheidenheid aan gerechten. Het kan niet alleen gekookt, gemarineerd en gebakken worden, maar ook gedroogd, en dan toegevoegd worden aan de eerste en tweede gangen. De basisregels voor het weken van boleetpaddestoelen, een eenvoudig recept voor champignonsoep, evenals informatie over het koken van gedroogde eekhoorntjesbrood, staat verderop in het artikel.
Hoe te dunkeren
Als gedroogde boleetpaddestoelen worden gebruikt om te koken, moeten ze voor het koken worden geweekt. Ter voorbereiding op het drogen worden eekhoorntjesbroodjes niet in water gewassen, dus stof en vuil blijven op hun oppervlak achter, dat na verloop van tijd in de pulp wordt opgenomen. Ze kunnen alleen worden verwijderd met behulp van een goede doordrenking van het product, waardoor de vruchtlichamen opzwellen en het daarop neergeslagen stof wordt weggespoeld door de vloeistof.
Er zijn zulke methoden om droge boleet te laten weken:
- in schoon koud water - vaak gebruikt als vruchtlichamen niet erg besmet zijn;
- in zoutoplossing - in 0,5 l vloeistof wordt een halve eetlepel zout opgelost en wordt boletus gegoten voor een diepere stofverwijdering;
- in warme melk - het dringt diep door in de pulp en reinigt het van kleine zandkorrels.
Gedroogde champignons worden in een diep geëmailleerde of glazen kom gedaan en gevuld met vloeistof zodat ze de champignons volledig bedekken.
Hoeveel te weken
Met verschillende methoden om rauwe fruitlichamen te drogen, heeft hun vlees een ongelijkmatige dichtheid, dus het duurt een andere hoeveelheid tijd om het nat te maken.
De duur van het weken van gedroogde champignons voor het koken hangt af van hoe het product is gedroogd:
- paddenstoelen die in de zon of in een warme kamer zijn gedroogd, hebben een fijnere pulp, dus het is voldoende om ze 30 minuten of 1 uur te laten weken;
- als het drogen in de oven op een lage temperatuur is uitgevoerd, wordt aanbevolen om het droge product ongeveer 2-4 uur in vloeistof te houden;
- Champignons, gedroogd als gevolg van een scherpe blootstelling aan hoge temperaturen, hebben een bijzonder hard vlees, dus het is beter om ze een nachtje te laten weken.
Gedrenkte gedroogde paddenstoelen moeten regelmatig worden gecontroleerd om te begrijpen hoeveel meer ze in de vloeistof moeten worden bewaard. Zodra de paddenstoelen opzwellen en zacht aanvoelen, worden ze gebruikt om te koken.
Belangrijk! Bij het weken worden de afmetingen van gedroogde eekhoorntjesbrood meerdere keren groter, daarom wordt voor de bereiding van één gerecht aanbevolen om niet meer dan één handvol van het product te nemen.
Hoe te koken
Voorgedrenkte eekhoorntjesbroodjes koken niet langer dan 30-40 minuten en leggen ze in kokend water. De gereedheid van het product wordt visueel bepaald - wanneer de vruchtlichamen naar de bodem van de pan zinken, kunnen ze uit kokend water worden getrokken en worden gegeten.
Gedroogde eekhoorntjesbroodjes worden vaak gebruikt om een geurige en hartige soep te maken. Tegelijkertijd wordt aanbevolen om het product in gewoon koud water te weken, dat na gebruik kan worden gefilterd en als bouillon kan worden genomen voor een toekomstig gerecht.
Om soep van gedroogde eekhoorntjesbrood te koken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- gedroogde paddenstoelen - 50 g;
- aardappelen - 6 stuks;
- grote ui - 1 stuk;
- grote wortels - 1 stuk;
- room (20%) - 100 ml;
- water - 3 l;
- verse peterselie - 1 bosje;
- bakolie voor frituren;
- zout, kruiden - naar smaak.
Weet je In 1961 werd in Rusland een witte schimmel van ongeveer 10 kg ontdekt. De diameter van zijn hoed was 58 cm.
Hieronder vindt u een stapsgewijs kookalgoritme:
- Week de champignons in water zodat ze opzwellen. Leg de champignons hierna in een aparte kom, zeef de resulterende vloeistof en laat uitlekken in een aparte bak.
- Groenten wassen, groenten schillen. Verhit een pan met plantaardige olie op een fornuis.
- Snijd de ui in halve ringen. Rasp wortels op een grove rasp. Snijd de aardappelen in kleine stukjes. Hak de greens fijn.
- Kook soepwater op een fornuis. Voeg er aardappelen aan toe. Er wordt gekookt totdat het wortelgewas klaar is.
- Fruit de wortels lichtjes in hete olie.
- Ui toevoegen, mengen. Bak nog een paar minuten.
- Voeg eekhoorntjesbrood toe aan groenten. Giet vervolgens water waarin de vruchtlichamen waren gedrenkt. Fruit de champignons tot de vloeistof verdampt is.
- Giet room in de pan met groenten en champignons, bestrooi de massa met kruiden. Roer alle ingrediënten, haal de pan van het vuur.
- Voeg de resulterende frituur toe aan de soeppan. Roer, breng aan de kook en haal de kom uit de kachel.
Gedroogde eekhoorntjesbroodjes behouden volledig hun oorspronkelijke smaak en unieke bosaroma en kunnen veel langer worden bewaard dan een vers product. Met behulp van het gepresenteerde stapsgewijze recept kunt u snel champignonsoep koken en uw dagelijkse dieet diversifiëren met een smakelijk en bevredigend gerecht.
