Boletus en boletus behoren tot de meest populaire eetbare paddenstoelen van het geslacht Leccinum. Ze zijn overal te vinden en verrukken elke paddenstoelenplukker met een uniek aroma en een heldere smaak. Maar om zo'n gerecht echt harmonieus aan te vullen, moet het goed gaar zijn. Het artikel ging in detail in op het bereiden van rauwe boletus en boletus, en hoeveel ze moeten worden gekookt voordat ze worden gekookt.
Paddestoelverwerking
De culinaire verwerking van elke paddenstoel begint met een voorbereidende voorbereiding. Hiermee kunt u het perfecte ingrediënt voor elk gerecht creëren en de verdere bereiding soms vergemakkelijken en versnellen. Ze beginnen de procedure in het bos, hier is het noodzakelijk om grote resten van het substraat van elke poot te verwijderen, evenals andere zichtbare verontreinigingen.
De bereiding van champignons moet onmiddellijk na het verzamelen beginnen, want ongeveer 6 uur na scheiding van het mycelium begint het vlees onmiddellijk te bederven.
Verdere voorbereiding wordt uitgevoerd in de keuken, het bestaat uit verschillende eenvoudige opeenvolgende stappen. Eerst moet je de paddenstoelen op maat kalibreren en dan kijken naar de soort. Als een enkele kopie ten minste één kardinaal verschil heeft met de andere, moet deze worden geëlimineerd om vergiftiging door een oneetbaar dubbel te voorkomen.
Gekeken en geselecteerde boleet, evenals boleet, moeten vervolgens grondig worden schoongemaakt. Hiervoor heb je nodig:
- Snijd de basis van het been af, dat eerder aan het mycelium was bevestigd.
- Verwijder wormgaten en bedorven foci van het oppervlak van het vruchtlichaam.
- Verwijder verontreinigingen van de dop met een borstel of een klein mes. Indien nodig moeten ook grote exemplaren de schil verwijderen.
- Snijd de schil op het been en scheid het van de dop.
- Verdeel het been in twee longitudinale helften. Als de interne weefsels wormgaten bevatten, moet het aangetaste weefsel worden afgesneden.
- Spoel de champignonbereidingen af onder koud stromend water en maal ze tot een maat.
Hoe boleet en boleet koken?
Bijna alle eetbare vertegenwoordigers van het geslacht Lekcinum behoren tot de eerste categorie paddenstoelen, waardoor ze zonder voorafgaande warmtebehandeling met succes kunnen worden gebruikt voor het koken.
Maar zoals de praktijk laat zien, is koken nog steeds een noodzakelijke maatregel. Het maakt het niet alleen mogelijk om de verdere bereiding van boletus en boletus te vereenvoudigen, maar ook om alle soorten gifstoffen die ze kunnen ophopen uit de omgeving te verwijderen.
Voor het bakken
Koken voor het bakken maakt het mogelijk om de weefsels volledig te verzachten en de stijfheid en vezeligheid van de benen van het vruchtlichaam te verminderen. Het is hier echter niet ijverig waard, want bij het volgende frituren kan gekookte paddenstoel veranderen in een homogene massa.
Boletus is voldoende om niet meer dan 10 minuten te koken. na kokend water. In het geval van een boletus moet het kookregime minimaal 30 minuten zijn, terwijl grote vruchtlichamen ongeveer 45 minuten moeten worden gekookt.
Weet je Schimmels verschillen in geslacht, dit blijkt uit de structuur van DNA, evenals specifieke chromosomen. Tegelijkertijd hebben externe mannelijke en vrouwelijke exemplaren geen verschillen.
Voor het invriezen
Als je champignons moet bereiden voor een lange vriesperiode, moet je ze koken voor volledige gereedheid. Voor berkenbomen duurt dit 30-45 minuten. na het koken van water (afhankelijk van de maat), moet de boletus op zijn beurt minstens 15 minuten worden gekookt. Tegelijkertijd wordt aanbevolen om de kookvloeistof minstens 2-3 keer te verversen.
Om de paddenstoelen correct in te vriezen, moeten gekookte fruitlichamen in een vergiet worden gegooid en met koud stromend water worden gewassen. Vervolgens moeten ze in één laag op een bakplaat worden gelegd en met keukenpapier worden gedroogd. Anders is het niet mogelijk om huisgemaakte gerechten kwalitatief in te vriezen, omdat ze bedekt zijn met een ijskorst.
Voor beitsen
Om zelfgemaakte augurken te bereiden, worden uitsluitend bereide champignons gebruikt. Jonge boleten moeten ongeveer 30 minuten worden gekookt, grote exemplaren hebben 40-45 minuten nodig. Boletussen hebben slechts 15-20 minuten nodig en het wordt aanbevolen om dit soort paddenstoelen 4-5 uur voor het koken in koud water te weken.
Voor soep
Boletus en boletus zijn ideaal voor het maken van champignonsoep. Ze onderscheiden zich door een vrij dicht en elastisch vruchtvlees, waardoor je een perfect transparante soep kunt creëren, met een rijke smaak en een licht paddenstoelenaroma.
Belangrijk! Tijdens het koken van champignons is het absoluut noodzakelijk om het schuim te verwijderen. Het bevat allerlei vervuilende stoffen die schadelijk zijn voor de mens.
Om het beste gerecht te maken, moet je:
- Kook champignons, voor een boletus ongeveer 30 minuten nodig, boletus - 15-20 minuten.
- Fruit de uien in een aparte pan tot ze goudbruin zijn, voeg dan de champignons toe en bak het mengsel 10-20 minuten goed. op middelhoog vuur.
- Kook aardappelen 20-30 minuten in schoon water en voeg er een mengsel van uien en champignons aan toe.
- Zout en peper de vloeistof naar smaak en kook dan 5-7 minuten. over minimale hitte.
Voorkoken is een voorwaarde voor het bereiden van elke paddenstoel. Met deze procedure kunt u gifstoffen uit de grond van de pulp verwijderen en de textuur van het product zachter en malser maken. Hiervoor is het echter noodzakelijk om een specifieke warmtebehandelingsmodus in acht te nemen, die afhangt van het latere gebruik van champignonpreparaten.
