Al meer dan een decennium wordt de oesterzwam beschouwd als een van de belangrijkste champignonproducten. Dit pretentieloze uiterlijk won de harten van de meeste liefhebbers van bosgeschenken met zijn rijke smaak en delicate pulp. Zelfs ervaren paddenstoelenplukkers zijn zich echter niet bewust van de bestaande variëteit aan oesterzwammen. Het artikel beschrijft in detail de belangrijkste hybriden van de schimmel, evenals hun gedetailleerde beschrijving met foto's.
Familie oester
Familie oesterPleurotaceae) is een vrij grote groep van basidiotische doppaddestoelen, waarvan de natuurlijke habitat wordt beschouwd als een gematigde klimaatzone. Het bestaat uit een enkel geslacht Oyster (Pleurotus), waaronder variëteiten van de schimmel, waardevol voor de voedingsindustrie.
Het is gebruikelijk om grote fruitvormen toe te schrijven aan de paddenstoelen van de genoemde familie, met een gemiddelde dopdiameter van 4-15 cm. Bij sommige oesterzwammen kan hij wel 30 cm hoog worden.De vorm van de hoed van de jonge paddenstoel is grotendeels vlak, met een dunne rand, maar kan worden voorzien van een kleine bolle formatie. Naarmate het groeit en zich ontwikkelt, wordt de hoed trechtervormig of oorvormig.
De oesterzwam is stevig, lamellair. De platen zijn zelden of middelmatig verdikt, dun, met een breedte van 3-5 tot 15 mm. Elke plaat begint aan de rand van de dop en beweegt vervolgens geleidelijk naar de basis van het been. De poot van oesterzwammen is klein, kegelvormig, dun aan het mycelium en verdikt rond de dop.
Weet je Champignons worden beschouwd als de meest talrijke organismen op aarde. Tegenwoordig zijn ongeveer 100 duizend van hun variëteiten bekend, terwijl het totale aantal 2 miljoen soorten is.
De schil van de champignons is dun en bedekt gelijkmatig het hele vruchtlichaam. De kleur van jonge oesterzwammen is lichtgrijs of crèmetinten, terwijl de poot lichter is. Naarmate het groeit, verandert de kleur van de dop in grijs, licht roze of blauwachtig en kan het been geel worden. De champignonpulp is dicht, vlezig, matig waterig. Het been is droger, pezig en dicht. Er vormen zich geen schilfers en andere formaties op het oppervlak van de schimmel; het is een soort met een perfect glad vruchtlichaam.
Oesterzwam groeit in een kleine groep, vaak tot 30 vruchtlichamen, de meeste groeien samen en vormen een enkel groeipunt.
Soorten oesterzwammen
Tegenwoordig kennen mycologen ongeveer 4 dozijn hybriden en variëteiten van deze schimmel. De meeste zijn een product van de natuurlijke ontwikkeling van de natuur en zijn niet alleen eetbaar, maar hebben ook uitstekende productiekenmerken. Niet elke variëteit slaagt erin om een echt delicate en verfijnde smaak te behagen, dus slechts enkelen zijn bijzonder populair geworden.
De meest populaire hybride is de oesterzwam (Pleurotus ostreatus) Het is pretentieloos en is ook bestand tegen vrijwel alle plotselinge weersveranderingen. Dit is een grote paddenstoel met een hoed met een diameter tot 15 cm, de vorm is rond, trechtervormig, de randen zijn altijd naar binnen gedraaid. De huid is dof, grijstinten, tot asgrauw.Ook onder de productliefhebbers is de oesterzwamsteppe vaak populair (Pleurotus eryngii). Dit is een favoriete trofee van elke liefhebber van 'stille jacht', die zich ontwikkelt op de wortels of in de buurt van de wortelzone van parapluplanten. Een paddenstoel groeit tot 25 cm in diameter en verschilt in een trechtervormige hoed met een gele tint.
Vaak is er het zogenaamde pulmonale uiterlijk (Pleurotus pulmonarius). Deze oesterzwam groeit op bijna elk boompuin in de boszone en draagt vruchten vanaf het midden van de lente tot september. Je kunt het bepalen door een kleine hoed met een diameter tot 12 cm, waaiervormig. De schimmel is overwegend grijs van kleur, maar kan tijdens het rijpen geel van kleur worden.
Liefhebbers van bijzondere paddenstoelen kunnen blij zijn met een oesterzwam (Pleurotus cornucopiae). Hij leeft voornamelijk in de natuurlijke omgeving, op de restanten van hardhout en geeft een oogst vanaf de lente tot de eerste helft van de herfst. Dit is een kleine paddenstoel, met een diameter tot 10 cm, met een hoornachtige structuur (de randen zijn duidelijk naar boven gebogen). De kleur is variabel, jonge vruchtlichamen zijn lichtgrijs, volwassenen krijgen okerkleuren.
De meest exotische variant van oesterzwammen is citroen (Pleurotus citrinopileatus), die vaak wordt gebruikt naast voedsel en voor decoratieve doeleinden. De paddenstoel onderscheidt zich door zijn miniatuurvorm, de gemiddelde diameter van het vruchtlichaam is niet groter dan 6 cm De vorm van de dop bij jonge exemplaren van de schildkliervorm, maar naarmate hij groeit, verandert hij in een trechtervorm. De kleur van de hoed is een rijke citroenkleur, terwijl de poot wit of lichtgrijs is. Er groeit zicht op de restanten van loofbomen, in een gebied met een gematigd moessonklimaat.
Waar en in de natuur vind je oesterzwammen?
Alle oesterzwammen worden beschouwd als saprofytische organismen. Dit betekent dat de belangrijkste rol van de schimmel bij de biocenose de vernietiging van dood weefsel is. Het beste substraat voor de schimmel is smeulend hout en daarom is het alleen te vinden in het bos, op omgevallen boomstammen, stronken en op oude bomen. In dit geval speelt de schimmel vaak de rol van de parasiet en eet hij de sappen van een langzaam verwelkende plant.
Meestal zijn oesterzwammen te zien op hardhouten stammen. Onder hen zijn de favoriete soorten eiken, berken, esp, wilg en lijsterbes. Tegelijkertijd speelt het type terrein geen sleutelrol voor de schimmel, daarom is het zowel in het bos te vinden, tussen gemengde loof- en dennenverliezende plantages, als in parken, tuinen en op persoonlijke percelen.
De traditionele periode voor het verzamelen van "wilde" oesterzwammen is de herfst. De hoofdoogst wordt waargenomen van de eerste helft van september tot begin oktober. Tegelijkertijd tolereert de soort zelfs langdurige temperatuurdalingen tot 0 ° C. Hierdoor kunt u het tot ongeveer half december in vivo observeren (afhankelijk van de juiste temperatuur). Sommige soorten produceren echter gewassen in de lente of zomer (oesterzwam, steppe).Belangrijk! Oesterzwammen groeien zelden op coniferen. Bij het verzamelen in het bos moeten dergelijke paddenstoelen worden weggegooid, anders is de kans groot dat ze botsen met een onveilige dubbelganger.
Smaak en toepassing bij het koken
Oesterzwam is een eetbare paddenstoel, gekenmerkt door bijzondere smaakeigenschappen. Deze functie is de belangrijkste voorwaarde geworden voor de populariteit ervan, niet alleen bij paddenstoelenplukkers, maar ook bij gewone inwoners. Ondanks de nogal exotische vorm van de struik, heeft elke vruchtlichaam een matig rijke en delicate paddenstoelensmaak, evenals aroma. Met de culinaire behandelingen wordt het intenser, wat een speciale smaak geeft aan elk gerecht.
Weet je Oesterzwammen werden populair tijdens de Eerste Wereldoorlog, toen door een gebrek aan voedsel een pretentieloze paddenstoel de basis werd voor voedsel voor de hongerige bevolking. De industriële teelt begon pas in de jaren 60. XX eeuw
Bovendien verliest de warmtebehandelde pulp zijn elasticiteit niet, terwijl de weefsels bijzonder zacht worden. Daarom kan de oesterzwam gemakkelijk strijden om een plek in de dagelijkse voeding, niet alleen met andere soorten paddenstoelen, maar ook met vlees. Meestal wordt het gebruikt als het hoofdingrediënt voor het koken van gekookt (inclusief soepen), stoofschotels en gefrituurd voedsel.
Vaak wordt dit gecombineerd met allerlei soorten groenten, vlees of harde kazen. Het product wordt ook actief gebruikt voor de productie van droge en bevroren blokjes, evenals augurken, zowel koud als warm koken.
Voordeel en mogelijke schade
Soorten oesterzwammen zijn nuttig voor de menselijke gezondheid, ze zijn een waardevolle bron van vitamines en mineralen. Bovendien doet de paddenstoel qua voeding en hoeveelheid eiwit niet onder voor vleesproducten. Tegelijkertijd worden de aminozuren die erin zitten met ongeveer 80% geabsorbeerd, wat een recordindicator is, en de hoeveelheid vet is minimaal.
- Wanneer u oesterzwammen in het dieet opneemt, verschijnt de kans:
- een optimaal lichaamsgewicht en conditie behouden;
- immuniteit verbeteren;
- het hart en de nieren beschermen tegen pathologieën;
- normaliseren de spijsvertering en darmmicroflora;
- verwijder op natuurlijke wijze gifstoffen uit het lichaam;
- lagere bloedsuikerspiegel (bij diabetes);
- bescherm uzelf tegen een hoog cholesterolgehalte in het bloed en atherosclerose.
In sommige situaties kan het product echter schadelijk zijn. Het wordt niet aanbevolen om de schimmel te misbruiken, te veel eten dreigt met zwaar gevoel in de maag, winderigheid, diarree en andere manifestaties van een verstoord maagdarmkanaal. Mensen met allergieën kunnen ook oesterzwammen veroorzaken, wat de overeenkomstige manifestaties van de ziekte veroorzaakt (verstikking, urticaria, roodheid van de huid, loopneus).
Belangrijk! Bij chronische pathologieën van het hart en de nieren kunnen oesterzwammen een verergering van de ziekte veroorzaken. In dit geval worden ze alleen in voedsel opgenomen na overleg met artsen.
Paddestoelen zijn ook verboden in de voeding van jonge kinderen onder de 12 jaar en ouderen. Ze kunnen de spijsvertering negatief beïnvloeden en indigestie veroorzaken.
Thuis groeien
Voor velen zal de ontdekking zijn dat de oesterzwam een leider is in de thuiskweek. Haar teelt vereist geen heel complex van specifieke vaardigheden en kennis, daarom kan zelfs een beginnende champignonteler het doen. Dit vereist echter het simuleren van omstandigheden in het wilde bos.De eenvoudigste manier om een oogst van oesterzwammen te kweken op een oud blok of houten blok, tegelijkertijd is het het beste dat de esp, eik, berk of lijsterbes de basis wordt voor de oesterbanken.
Hiervoor heb je nodig:
- Graaf op een vochtige en schaduwrijke plek een gat ter grootte van de stam zodat het 10-15 cm in de grond kan worden verdiept.Als er meerdere houten substraten tegelijk worden gebruikt, moet de afstand tussen de gaten minimaal 30-50 cm zijn.
- Op de bodem van de fossa moet een inoculant van een speciale winkel of geraspte doppen van volwassen fruitlichamen worden geplaatst.
- De boom moet goed worden schoongemaakt van schors en vervolgens in een klein gaatje worden geplaatst, bedekt met aarde en bewaterd.
Voer de procedure uit in de eerste helft van mei, de eerste oogsten worden rond begin september waargenomen. Tot die tijd moeten de bedden periodiek worden bewaterd, doe dit ongeveer 1 keer per week, met een stroomsnelheid van 10 liter per 1 m² grond. Bedden dragen 2-3 keer fruit gedurende 50 dagen, waarna het mycelium tot het volgende seizoen in zwevende animatie valt. Na het oogsten kan de houten basis in de grond worden gelaten, met zo'n substraat kunnen fruitbedden 3-5 jaar worden gebruikt.
Oesterzwam is een ideale optie om het dieet te verrijken. Deze paddenstoel is pretentieloos en kan ook onder bijna alle omstandigheden groeien en vrucht dragen, zelfs in een zomerhuisje. Tegenwoordig is een groot aantal variëteiten bekend, maar er zijn er maar een paar de meest voorkomende en meest gewilde, waaronder oesterzwammen, oester, steppe, long, johannesbrood en citroen.