Fermentatie is een methode om voedsel te bewaren en de voedingswaarde ervan te verhogen, dat al sinds de oudheid bekend is. Van verse kool zuurkool maken, is een van de eenvoudigste en meest betaalbare methoden die door huisvrouwen over de hele wereld worden gebruikt. Zo'n groente zal in de winterperiode een ideale economische bereiding zijn voor het bereiden van voorgerechten en salades voor de winter.
Is het mogelijk om jonge kool voor de winter te verzuren?
Om erachter te komen of jonge kool zuur is voor de winter, hoef je alleen maar het verschil te begrijpen tussen de fermentatie van vroege variëteiten van deze groente en variëteiten van late oogst. Witkorrelige variëteiten van de herfstcollectie hebben vlezige bladeren vol sap en vitamines, dus als ze worden ingemaakt, zullen ze de gebruikelijke crunch geven en zullen ze lange tijd worden bewaard.
Tegelijkertijd zijn de bladeren bij vroege variëteiten dun, zacht, niet sappig, maar waterig en na het beitsen zullen ze niet knapperig blijken te zijn. Het fermentatieproces in jonge kool zal inferieur zijn, waardoor het snel kan schimmelen en bederven.
De conclusie is: Je kunt jonge kool thuis fermenteren, maar het is raadzaam om deze zo snel mogelijk te gebruiken. Je moet vroege rassen niet fermenteren voor opslag in de winter - ze zijn meer geschikt voor verse salades.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Voor het beitsen heb je zeker de groente zelf nodig, evenals zout en suiker. Niet alle recepten gebruiken water, soms is koolsap voldoende. Voeg bij het beitsen ook wortels, appels, paprika's en knoflook toe.
Belangrijk! Snijd bij het rijzen van kool in grote reepjes - in dit geval blijven mineralen en vitamines in de groente beter bewaard.
Als smaakadditieven worden zoete erwten en laurierblaadjes het meest gebruikt. Minder vaak in dergelijke recepten vind je dillezaden, mosterd. Er zijn ook inkoopmethoden waarbij tafelazijn aanwezig is.
Kool zuurdesem recepten
Overweeg verschillende recepten voor het bereiden van knapperige snacks voor de wintertafel. Ze verschillen onderling in zowel ingrediënten als kookmethodes. Dit is een klassiek recept voor zuurdesem, pittige kool met appels, maar ook een methode zonder gebruik van pekel.
Klassiek recept
Op deze manier gefermenteerde groente wordt onmisbaar op elke tafel, een lekker en gezond product en kan de hele winter bewaard worden.
1 blik van 3 l40 min.
witte kool
2 kg
zout
2 el. lepel met een glijbaan
peperkorrels en laurierblaadjes
naar believen
Energiewaarde per 100 g:
Was de kool, hak hem op de gebruikelijke manier: op een speciale rasp, op de maaidorser of met een gewoon mes.
Rasp wortels op een grove rasp. Doe de groenten in een volumineuze bak of een andere bak, meng voorzichtig. Dit recept vereist niet het isoleren van koolsap, dus je hoeft de groente niet te pureren.
Doe voedsel in een pot van 3 liter. Inhoud mag niet zo ver gaan als de nek. Verzegel groenten in een pot is niet nodig.
Giet zout en suiker over de kool.
Giet de inhoud van het blik met gefilterd of gewoon koud kraanwater. Water moet noodzakelijkerwijs de volledige inhoud van de pot bedekken.
Prik met een lange houten spies de kool meerdere keren naar de bodem zodat het water de hele inhoud volledig bedekt. Als het water goed wordt opgenomen, moet het ook worden toegevoegd zodat er geen luchttoevoer is naar de kool.
Bedek het blik met de achterkant van het deksel, doek of gaas. Zet de container in een kom, omdat de pekel tijdens het rijpingsproces zal stijgen en uitschenken. Laat gisten op kamertemperatuur.
Elke dag gedurende 2-3 dagen meerdere keren per dag (3-4 keer) moet u het gefermenteerde product met een spies naar de bodem prikken, zodat gassen en bitterheid de groente verlaten. Indien nodig kan de gelekte pekel uit de kom terug in de pot worden gegoten.
De bereidheid wordt bepaald door het beëindigen van het fermentatieproces, d.w.z. koolsap moet ophouden met borrelen.
Het eindproduct wordt in de koelkast of op een andere koude plaats geplaatst. Tenslotte nog een interessante tip: het is beter om op de groeiende maan te fermenteren.
Was de kool, hak hem op de gebruikelijke manier: op een speciale rasp, op de maaidorser of met een gewoon mes.
Rasp wortels op een grove rasp. Doe de groenten in een volumineuze bak of een andere bak, meng voorzichtig. Dit recept vereist niet het isoleren van koolsap, dus je hoeft de groente niet te pureren.
Doe voedsel in een pot van 3 liter. Inhoud mag niet zo ver gaan als de nek. Verzegel groenten in een pot is niet nodig.
Giet zout en suiker over de kool.
Giet de inhoud van het blik met gefilterd of gewoon koud kraanwater. Water moet noodzakelijkerwijs de volledige inhoud van de pot bedekken.
Prik met een lange houten spies de kool meerdere keren naar de bodem zodat het water de hele inhoud volledig bedekt. Als het water goed wordt opgenomen, moet het ook worden toegevoegd zodat er geen luchttoevoer is naar de kool.
Bedek het blik met de achterkant van het deksel, doek of gaas. Zet de container in een kom, omdat de pekel tijdens het rijpingsproces zal stijgen en uitschenken. Laat gisten op kamertemperatuur.
Elke dag gedurende 2-3 dagen meerdere keren per dag (3-4 keer) moet u het gefermenteerde product met een spies naar de bodem prikken, zodat gassen en bitterheid de groente verlaten. Indien nodig kan de gelekte pekel uit de kom terug in de pot worden gegoten.
De bereidheid wordt bepaald door het beëindigen van het fermentatieproces, d.w.z. koolsap moet ophouden met borrelen.
Het eindproduct wordt in de koelkast of op een andere koude plaats geplaatst. Tenslotte nog een interessante tip: het is beter om op de groeiende maan te fermenteren.Video recept
Klassiek recept
Belangrijk! Controleer altijd de recepten voor de juiste toepassing van zout. Bij 1 kg kool moet minimaal 30 g zout zitten. Het ontbreken ervan zal het resultaat beïnvloeden.
Pittige kool
1 blik van 3 l30 min.
witte kool
1,5 kg
hete peper
1-2 stuks naar smaak
kristalsuiker
1 eetl. een lepel
zonnebloemolie
2 el. lepels
Energiewaarde per 100 g:
- Was de kool, hak ze in grote stukken.
- Maal de wortels, schoon en geschild, op een grove rasp. Als je van lange chips houdt, kun je een rasp nemen voor Koreaanse wortels.
- Snijd hete pepers in cirkels, het is beter om met handschoenen te werken. Hak de knoflook fijn, meng alles. Indien gewenst kan het recept veredeld worden met een kleine hoeveelheid dille- of karwijzaad.
- Voor beitsen heeft u een pot of een vat hout van 3 liter nodig. Doe groenten in een kom. De lagen moeten worden afgewisseld: leg eerst de kool, dan de wortels, paprika's, knoflook, enz. Naar boven.
- Maak vervolgens een pekel: voeg alle vloeibare en droge ingrediënten toe aan het water, kook.
- Giet de hete augurk in de pot of in het vat.
- Houd 1 dag op kamertemperatuur om af te koelen en zet de container vervolgens in de koelkast.
Weet je Rode kool is een uitstekende natuurlijke kleurstof. Met haar hulp sinds de oudheid, beschilderde paaseieren in blauw.
Met appels
2-3 blikken per 1 liter 45 min.
witte kool
1 kg
piment, erwten, laurier
naar smaak
Energiewaarde per 100 g:
- Neem een strakke kop late kool. Voor het bereiden van appels, zoet en zuur, zijn zure, harde variëteiten het meest geschikt.
- Maal de groente met een dun rietje.
- Grof geraspte wortels. Verwijder in appels de zaaddoos, snijd ze in grote plakjes. Als je de voorkeur geeft aan kleine plakjes, doe dan wat je wilt.
- Voeg alle groenten toe in een bak voor het beitsen, voeg het droge deel van de ingrediënten toe. Maal alles met je handen zodat koolsap tevoorschijn komt. Na 15 minuten maal opnieuw met je handen en pers het sap uit.
- Voeg appels toe aan groenten, als je wilt, kun je je favoriete kruiden toevoegen, mixen.
- Laad het werkstuk en laat het 24 uur staan bij kamertemperatuur. De lading kan een zak of een met water gevulde pot zijn.
- Prik in deze periode de kool een paar keer met een houten spies helemaal naar beneden, zodat de gassen kunnen ontsnappen. Het is noodzakelijk ervoor te zorgen dat de pekel de inhoud van de container volledig bedekt.
- Op de tweede dag moet het gebeitste product in de koelkast worden bewaard of naar de kelder worden gebracht.
- Je kunt het na 7 dagen gebruiken.
- Voor langdurige opslag kan zuurkool op deze manier worden overgebracht naar gesteriliseerde potten en opgerold. Bewaar het werkstuk op een koele plaats.
Geen pekel
1 blik van 3 l30 min.
witte kool
2 kg
kristalsuiker
1 theelepel
Energiewaarde per 100 g:
- Voor beitsen is het beter om een laat geoogste groente te nemen. Verwijder de bovenste dichte bladeren, hak de koolkop op een speciaal bord of niet te dun. Giet het versnipperde product in een geëmailleerde kom of in een plastic volumetrische kom.
- Wortelen moeten dicht, helder en zonder schade worden genomen. Maak het schoon, rasp grof op een rasp.
- Bereid voormengsel zout en meng. Alle groenten moeten op smaak worden gecontroleerd. Als ze vers zijn, en dit kan te wijten zijn aan zoete wortels, moet er wat meer zout worden toegevoegd. Op verzoek van wortels kunt u slechts 1 stuk meenemen Als u de oranje kleur van het originele product niet lekker vindt.
- Voeg suiker toe en meng opnieuw.
- Doe alle gekookte producten in een pot en druk heel stevig aan.
- Het is handig om de hals van het blik te bedekken met het deksel, de achterkant, je kunt het niet strak sluiten. Kan worden afgedekt met een schone doek. Tijdens de gisting begint de groente sap af te scheiden, dus het is beter om de container in een bakje of kom te plaatsen.
- Laat de pot 3 dagen op kamertemperatuur staan. Het stromende sap moet opnieuw in de container worden gegoten, zodat de kool altijd in zijn eigen sap zit.
- Precies 3 dagen later, prik de kool meerdere keren door met een spies in een pot.
- Bewaar gebeitst product in de koelkast of in de kelder.
Weet je De grootste koolschotel werd op 19 december 2008 bereid in de Macedonische stad Prilep. Het was een koolbroodje dat 544 kg woog.
Opslagmethoden
Zuurkool kan op 2 manieren bewaard worden.
Elke gastvrouw kiest degene die het beste bij haar past:
- Rol op in gesteriliseerde potten. Een dergelijke conservering kan worden gehandhaafd bij temperaturen tot + 20 ° C.
- Bewaar in gesteriliseerde potten onder nylon hoezen of in een pan. Bewaar de werkstukken in de koelkast of kelder.
Kool is een veelzijdige groente die kan worden gebruikt voor het bereiden van verse salades, augurken, stomen, stoven en natuurlijk fermenteren. Als je heerlijke zuurkool maakt, wordt het niet alleen een nuttige bron van vitamines voor het hele gezin, maar ook een geweldige snack voor elk feest.
