Sinds de oudheid zijn paddenstoelen een waardevol voedsel voor de mens. Tegenwoordig worden ze ook nog steeds verzameld en geoogst. Een van de meest mysterieuze paddenstoelen is de zwarte borst. Het wordt beschouwd als elite van smaak, maar de verzameling en bereiding vereisen speciale kennis.

Beschrijving

Zwarte borst (Lactarius necator) is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel met een laag been en een moeraszwarte hoed met een kleine inkeping in het midden. Het ziet er niet erg aantrekkelijk uit, maar ervaren paddenstoelenplukkers adviseren om niet langs zo'n bos-delicatesse te gaan. Sommigen vergelijken chernushka (dit is de tweede naam voor de paddenstoel) zelfs met truffel op smaakschaal.

Weet je Champignons zijn de grootste groep levende wezens op aarde! Elke soort heeft zijn eigen hiërarchie en habitatwetten.

De paddenstoel is in het bos gemakkelijk te herkennen aan zijn externe beschrijving, ondanks zijn nogal onopvallende uiterlijk:

• dop diameter: van 7 tot 20 cm;
• beenhoogte: van 3 tot 8 cm;
• wit vlees;
• de textuur is dicht, niet poreus;
• de schil van de hoed is plakkerig, glad;
• de kleur van de hoed is olijf, bruin of bruin met zwarte vlekken;
• het gemiddelde gewicht van één paddenstoel is 30-50 g.

De lactatie behoort tot de familie russula, behoort tot het geslacht Mlechnik. Het leefgebied is berkenbossen en gemengde bossen met veel mos. Het groeit in grote groepen op een bemoste strooisel, op plaatsen waar veel licht binnenkomt, soms onder bomen.

Andere namen van zwarte borst

Populaire namen van zwart brood:

• zwart (vanwege de kleur van de vlekken op de hoed);
• vuren borst (deze naam verscheen als een aanduiding van de plaats van teelt - naaldbossen, gemengde bossen);
• zwart gat (geassocieerd met een uitsparing aan het oppervlak);
• zigeuners (ook vanwege kleur);
• aan de paddenstoel zijn maar liefst acht Latijnse namen toegekend door mycologen en botanici als Jean Baptiste Francois Pierre Bullard, Elias Magnus Fries, Otto Kunze en Samuel Frederick Gray.

Belangrijk! De beste tijd om te plukken is 's ochtends vroeg. De paddenstoelhoed glinstert van de zon en dauw en is gemakkelijker te vinden in het dikke gras.

Eetbaar of niet?

Tegenwoordig wordt dit type paddenstoel niet aanbevolen voor consumptie. Recente studies tonen aan dat zwarte borsten een stof bevatten zoals necatorine. Dit is een plantenmutageen dat zich ophoopt in de weefsels en het menselijk lichaam schaadt. Aan de andere kant ontkennen sommige onderzoekers het kwaad van borstvoeding.

Om gifstoffen te vernietigen of te neutraliseren, wordt het product meestal eerst gekookt in sterk zout water en vervolgens wordt gezouten of gebakken melk gezouten of gekookt. Ze eten zelden gefrituurd voedsel. Na warmtebehandeling krijgt de paddenstoel een verzadigde paarse kleur.

Smaakkwaliteiten

Als het goed is gekookt, ziet het eruit als een gastronomisch gerecht, dat niet te vinden is onder zelfgemaakte bereidingen. Door de dichte pulp verzadigt dit product zeer snel. Heeft een delicate geur van paddenstoelen. Het oppervlak van zoute of doorweekte borsten is glad, slijmerig. In gefrituurde of rauwe vorm wordt het praktisch niet geconsumeerd.

De smaak is over het algemeen neutraal, maar het is mogelijk om deze te versterken door knoflook of andere kruiden en specerijen toe te voegen. Geserveerd in een zoute vorm, geserveerd met boter en gekruid met groenten of geplette knoflook. Het is een heerlijk koud voorgerecht.

Weet je Paddestoelen waren de voorlopers van bomen op aarde. Vóór het verschijnen van bomen waren ze gigantisch groot (tot 7 m hoog).

Medicinale eigenschappen, voordelen en mogelijke schade

De genezende eigenschappen van de borsten zijn al sinds de oudheid bekend. In het oude Rusland werden met hun hulp etterende wonden en nieraandoeningen behandeld. Nu wordt deze paddenstoel alleen gebruikt als voedsel na 3 dagen weken (zodat de bitterheid verdwijnt). In termen van voedingswaarde overtreft het vlees het rundvlees, de melk en de kip, omdat het 32 ​​g eiwit per 100 g product bevat.

• De voordelen van laders:
• hoge voedingswaarde;
• goedkoop (als u weet waar u moet verzamelen, hoeft u alleen tijd en moeite te besteden);
• aangename smaak en aroma van het gekookte product.

De schade van deze paddenstoelen is niet volledig bewezen, omdat ze voorwaardelijk eetbaar worden genoemd. Er wordt aangenomen dat alle giftige stoffen ze niet achterlaten, zelfs niet na het koken, wat betekent dat er een risico op voedselvergiftiging bestaat.

• Schade aan de lading:
• gecontra-indiceerd voor mensen met een verminderde gastro-intestinale functie (lang verteerd);
• mag niet aan kinderen worden gegeven;
• Je kunt niet eten zonder te weken, omdat ze erg bitter zijn.

Distributie

Gedistribueerd in de middelste zone van Rusland, inclusief Transbaikalia, West-Siberië, Karelië, Oekraïne, Wit-Rusland, Moldavië. De belangrijkste habitatlocatie is nabij beekjes, op een heuvel, op plaatsen met veel mos en voldoende zon, maar geen sterke hitte, in de buurt van sparren, berken, dennen, eiken en esp.

Nigella groeit overal waar naaldbossen en berkenbossen zijn.

Verzamelperiode

De ideale tijd om te verzamelen is augustus en september. Tegelijkertijd is de beste temperatuur voor hun actieve groei tot + 11 ° С. Het maximale aantal nigella's verschijnt na lange regenbuien, maar de collectie valt samen met een droge en zonnige dag. Overrijpe paddenstoelen worden smaakloos, bitter te veel, bovendien beginnen er wormen in, bosnaaktslakken eten ze op. Het beste te verzamelen exemplaar is een middelgrote klomp, dicht, sterk en heel.

Belangrijk! Rol bij het oogsten van chernushki de deksels niet op. Het is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat er lucht in het product komt, zodat er gasuitwisseling plaatsvindt.

Hoe te verzamelen?

De regel voor het verzamelen van paddenstoelen is om af te snijden met een mes aan de basis, waarbij het wortelsysteem (mycelium) in de grond blijft. Gewortelde instanties worden niet hersteld. Een klein zakmes is geschikt om mee te snijden. Gesneden champignons worden in rieten manden of geëmailleerde emmers geplaatst. Vervolgens wassen ze, verwijderen ze vreemde elementen en laten ze weken.

Vals verdubbelt

Er zijn veel dubbele borsten. De belangrijkste zijn:

• violist;
• vuren roeien;
• een varken;
• golf wildwater;
• paddestoel;
• witte melkboer.

Alle valse vertegenwoordigers van de paddenstoelenwereld verschillen van chernushka, voornamelijk in kleur, hoewel ze vergelijkbaar zijn in algemene vorm en hoogte. Ze zijn wit of hebben lichte tinten en hun vlees is, in tegenstelling tot het origineel, brokkeliger en ruikt niet, terwijl chernushka sterk, pittig en aangenaam ruikt. Op een echte zwarte stapel verschijnt altijd paars sap bij het snijden en de poot is licht.

Met de juiste verzameling, bereiding en bereiding wordt dit product de favoriet van veel paddenstoelenplukkers. Hij is geliefd vanwege zijn unieke smaak en zeer aangename, dichte textuur, maar ook vanwege zijn spectaculaire uiterlijk.