Verse groenten kunnen elk gerecht transformeren, het een specifiek aroma geven en het visueel versieren, dus veel huisvrouwen voegen gehakte dille, peterselie en groene uienveren toe aan elke kom. Dit ingrediënt is niet alleen lekker, maar ook nuttig, want het is een waardevolle bron van vitamines en mineralen. Wat zijn de eigenaardigheden van deze planten, hoe ze te gebruiken voor behandeling en culinaire bereidingen, hoeveel en wie kunnen worden geconsumeerd? Lees hier later in het artikel meer over.
Weet je De oude Romeinen gebruikten dille-takken als geurige interieurdecoratie, en de Helleenen maakten er genezende tincturen van voor alle gelegenheden.
Beschrijving en kenmerken van twee planten
Dille en peterselie zijn veel voorkomende kruiden die zowel vers als droog worden gebruikt. Beide kruidachtige planten zijn van korte duur, behoren tot de Umbrella-familie, worden universeel geteeld in moestuinen en hebben nuttige eigenschappen. Vertakte stengels van gekrulde peterselie lijken op koriander, daarom worden ze vaak verward.
De plant leeft niet meer dan 2 jaar, wordt gekenmerkt door een dikke, spindelvormige wortelstok en glanzend blad met donkergroene bladeren, ontwikkelt zich tot een maximale hoogte van 30 cm en bloeit halverwege de zomer met groenachtig gele bloeiwijzen.
Dille enkele scheuten onderscheiden zich door kromming en cirrusgebladerte. Naarmate het ouder wordt, wordt het helderder. De onderste bladstelen zijn breder dan de bovenste. Op het hoogtepunt van de vegetatie kan de cultuur 1,5 m hoog worden, maar ontwikkelt zich vaker binnen een halve meter.
Eind juni verschijnen kleine schermvormige bloeiwijzen met een lichtgele kleur. In september rijpen er elliptische donkerbruine korrels van. Een kenmerk van peterselie en dille is een rijke chemische samenstelling, die tegelijkertijd veel overeenkomsten en verschillen heeft. Waar elk kruid nuttig voor is, wordt weergegeven in de onderstaande tabel.
| Vergelijkende kenmerken van de samenstelling van peterselie en dille (100 g) | ||
| Samenstellende stof | Hoeveelheid in dille | Hoeveelheid peterselie |
| Water | 85,97 g | 87,71 g |
| Koolhydraten | 4,92 g | 3,03 g |
| Dieetvezel | 2,1 g | 3,3 g |
| Vetten | 1,12 g | 0,79 g |
| Eekhoorns | 3,46 g | 2,97 g |
| Ash | 2,45 g | 2,2 g |
| Retinol (A) | 386 mcg | 421 mcg |
| Tocoferol (E) | — | 0,53 mg |
| Phylloquinone (C) | — | 1640 mcg |
| Ascorbinezuur (C) | 85 mg | 133 mg |
| Thiamine (B1) | 0,06 mg | 0,09 mg |
| Riboflavine (B2) | 0,3 mg | 0,1 mg |
| Pantotheenzuur (B5) | 0,4 mg | 0,4 mg |
| Pyridoxine (B6) | 0,19 mg | 0,09 mg |
| Folaten (B9) | 150 mg | 152 mg |
| Niacine (PP) | 1,57 mg | 1,31 mg |
| Choline (B4) | — | 12,8 mg |
| Kalium | 738 mg | 554 mg |
| Calcium | 208 mg | 138 mg |
| Magnesium | 55 mg | 55 mg |
| Natrium | 61 mg | 56 mg |
| Fosfor | 66 mg | 58 mg |
| IJzer | 6,59 mg | 6,2 mg |
| Mangaan | 1,26 mg | 0,16 mg |
| Koper | 0,15 mg | 0,15 mg |
| Selenium | — | 0,1 mcg |
| Zink | 0,91 mg | 1,07 mg |
Voordelen en helende eigenschappen
Zaden en groenten van dille en peterselie worden geoogst voor medicinale doeleinden. Deze planten hebben een gunstig effect op het menselijk lichaam.
Belangrijk! Vanwege de aanwezige essentiële oliën wordt het niet aanbevolen om verse peterselie, dille en koriander langer dan 3 weken te bewaren. In dit geval kunnen de greens beter worden ingevroren.
Peterselie
Een droog product verschilt niet van een vers product in de samenstelling van nuttige stoffen, maar krijgt een lichte bitterheid in smaak. De hoeveelheid van bepaalde vitamines en mineralen in één bos komt overeen met de dagelijkse behoeften van een persoon.
- Bij regelmatige consumptie van peterselie zijn de volgende resultaten duidelijk:
- het immuunsysteem wordt versterkt;
- de bloedformule en de bloedsomloop verbeteren;
- de huid is gebleekt (voor uitwendig gebruik is het product effectief in het bestrijden van ouderdomsvlekken en sproeten);
- slakken en gifstoffen worden uit het lichaam weggespoeld (heeft een diuretisch effect);
- door natuurlijke antibiotica (fytonciden) treedt een antiviraal en antibacterieel effect op, wat helpt bij acute luchtweginfecties, tonsillitis en verkoudheid (een afkooksel wordt aanbevolen voor gorgelen);
- huidelasticiteit neemt toe (lotions onder de ogen zijn effectief);
- het werk van de gezichtsorganen verbetert.
Weet je In het medicinale arsenaal van de Franse koningin Maria de Medici was peterselie een bijzonder waardevol geneesmiddel, omdat het de belangrijkste remedie was tegen depressie en krachtverlies.
Dille
De rijke chemische samenstelling van de plant is de belangrijkste reden voor zijn wijdverbreide populariteit.
- Geurige takken van dille, evenals infusies en afkooksels die daaruit zijn bereid, kunnen bij regelmatige consumptie:
- weersta bloedarmoede;
- de afweer van het lichaam verbeteren;
- herstel beschadigde nagelplaten en haar;
- licht zicht vergroten;
- om het werk van de nieren en het uitscheidingssysteem vast te stellen;
- de oorzaken van zwelling elimineren;
- lactatie verhogen;
- wonden genezen en verdoven;
- ontstekingen verlichten (effectief bij insectenbeten, roodheid van de oogleden);
- bloeddruk normaliseren;
- de conditie van de huid verbeteren (hydrateren en strakker maken);
- ophoesten van sputum veroorzaken;
- versterk het zenuwstelsel, verwijder slapeloosheid en depressieve stemming.
Het gebruik van peterselie en dille
Artsen raden ten zeerste de dagelijkse consumptie van verse kruiden aan, ongeacht het seizoen. In de winter, met een tekort aan vitamines en een verhoogd risico op virale ziekten, neemt de relevantie ervan toe. Bovendien kunnen bosje dille en peterselie de toestand van de ziekte verlichten of voorkomen. Onze voorouders waardeerden deze planten niet voor niets vooral als medicijn, en pas daarna als smaakmaker.
Belangrijk! De versheid van de greens gaat langer mee als de ongewassen takken licht met water worden besprenkeld, in een plastic zak worden gedaan en naar de koelkast worden gestuurd. Voorheen was het wenselijk om vergeelde en gezwarte stengels uit de bos te verwijderen.
Bij het koken
Een aangenaam kruidig aroma en de specifieke smaak van dille en peterselie geven kruiden aan de culinaire gerechten. Deze smaakmakers worden vaak toegevoegd in rauwe, gedroogde, gezouten en bevroren vorm. Het is kenmerkend dat het kruidensupplement na een warmtebehandeling zijn aroma verliest en daarom wordt gebruikt na het uitschakelen van het vuur. Deze smaakmakers passen harmonieus bij elke maaltijd. Ze kunnen worden gecombineerd met koude, warme gerechten, augurken, augurken, marinades, stoofschotels, thee en zelfs zoetwaren (gebruikt voor parfums).
Jonge dille- en peterseliestengels zijn populairder bij huisvrouwen. Ze worden vers geconsumeerd. En wanneer de plant de bloeifase ingaat, worden het gebladerte en de parasols toegevoegd aan de conservering. De daarin aanwezige vluchtige producten hebben niet alleen een positieve invloed op de smaak van het product, maar voorkomen ook de vorming van schimmel in oevers. Gedroogde kruiden worden vaak gemengd en in de winter toegevoegd aan soepen, ontbijtgranen, vlees- en visgerechten.
Thuis, afhankelijk van de technologie van het verzamelen van plantaardig materiaal, kun je mixen bereiden voor elke smaak. Aromatische thee wordt bereid uit dillezaden. Het heeft een specifieke smaak en heeft een gunstige invloed op het functioneren van het spijsverteringskanaal. Peterseliewortel is onmisbaar bij het stoven van aardappelen. Het wordt ook toegevoegd aan groente stoofschotels en vleesgerechten, waardoor ze een bijzondere smaak krijgen.
Belangrijk! Zwangere vrouwen moeten de hoeveelheid peterselie en dille die ze eten beperken, omdat dit de samentrekking van de baarmoeder en buikspieren stimuleert.
Op industriële schaal dille etherische olie Het wordt gebruikt bij de productie van distilleerderijen en conserven. Wat betreft peterselie in dit opzicht is er in Rusland een verbod. Sinds 2011 heeft Rospotrebnadzor publiekelijk aangekondigd dat de gekrulde variëteit (Petroselinum crispum A. W. Hill) niet geschikt is voor consumptie in voedsel en voor de productie van biologisch actieve additieven vanwege de "verdovende en giftige stoffen" die erin zitten.
Hoewel in bijna alle Europese landen, met uitzondering van Scandinavië, evenals in Amerika, Afrika en het Verre Oosten, het product wijdverbreid is en een integraal culinair ingrediënt is. Op basis van de intenties van openbare diensten om peterselie uit de verkoop en de landbouwsector te verwijderen, begonnen veel consumenten te twijfelen of het mogelijk is om de stelen ervan te eten. De afdeling reageerde op de zorgen van de samenleving door uitsluitend commentaar te leveren op de schadelijkheid van plantenzaden.
Weet je In het oude Griekenland werden de winnaars van de wedstrijden beloond met lauwerkransen en dille-kransen en een boeket dille kan aan vrouwen worden gegeven. Dit gebaar werd beschouwd als een teken van grote liefde en toewijding.
In de volksgeneeskunde
Als medicijn kun je verse gehakte takken, sap, aftreksels en afkooksels gebruiken. Een van de grondleggers van de medische wetenschappen, Avicenna, achtte deze grondstof effectief bij het bestrijden van de hik. En moderne volksgenezers bevelen het aan voor behandeling:
- Pyelonefritis, urolithiasis en galsteenziekte.
- Maag-darmkanaal (thee en kruidenthee van dillezaden, evenals verse kruiden van beide planten zijn effectief). Zo wordt aangetoond dat kinderen met winderigheid en koliek een afkooksel van dillezaden bereiden in een verhouding van 1: 2.
- Verkoudheid en acute luchtweginfecties. Om te gorgelen, wordt aanbevolen om een infuus van 3 el te bereiden. l gehakte verse stengels dille of peterselie en een glas kokend water. Na het combineren van deze ingrediënten, moet je ze ongeveer 15 minuten in een waterbad laten staan, daarna afkoelen en zeef.
- Leverziekte. Therapie bestaat uit de interne inname van thee, afkooksels en de bovengenoemde infusie. Het is raadzaam om driemaal daags 80-100 g van het medicijn in te nemen voor de maaltijd.
- Slapeloosheid. Het is voldoende om voor het slapengaan thee uit dillezaden te drinken met een theelepel honing.
- Hypertensie van de I-II-graad, hoofdpijn, cardiovasculair falen. Om de bloeddruk te normaliseren, kunt u zich beperken tot de inwendige infusie of afkooksel van peterselie. Drinken heeft een diuretisch effect. Het is belangrijk om aan de maatregel te voldoen om de situatie niet te verergeren. Peterselie helpt de conditie van migraine te verbeteren.
- Ontstekingsprocessen in de gezichtsorganen. Lotions van afkooksels van dille of peterselie worden aanbevolen.
- Huidziekten, zweren, diepe en slecht genezende wonden. Problematische gebieden moeten worden behandeld met een afkooksel van een hoge concentratie peterselie of dille. Het is beter om uit zaden te koken.
- Aambeien. In deze situaties is het effectief om driemaal daags een infusie van dillezaden in een derde van een glas in te nemen.
Bovendien kunnen peterselie en dille de potentie bij mannen en borstvoeding bij vrouwen verhogen. Dit vereist het consumeren van zoveel mogelijk verse groenten en drinken uit zaden.
Video: dille in de traditionele geneeskunde
Mogelijke contra-indicaties
Zoals elk medicijn hebben peterselie en dille hun eigen bijwerkingen en contra-indicaties. Deze planten moeten met voorzichtigheid worden behandeld bij mensen bij wie de vorming van grote nierstenen wordt vastgesteld. Het is een feit dat een kruidengeneesmiddel de uitloging van opgehoopte zouten en zand uit het lichaam stimuleert.
Dit kan het vrijkomen van de gevormde calculus veroorzaken - als gevolg hiervan is het zeer waarschijnlijk dat deze dringend operatief zal worden verwijderd. Voorzichtigheid is ook geboden bij mensen die lijden aan hart- en vaatziekten. Het wordt sterk afgeraden om dille en peterselie te gebruiken bij mensen met een lage bloeddruk - anders kunnen duizeligheid, zwakte en krachtverlies niet worden vermeden.
Deze bijwerking houdt verband met het vermogen van planten om de bloedvaten te verwijden en de druk te verlagen. Als je het niet overdrijft met porties, zullen beide planten in welke vorm dan ook geen schade toebrengen, maar je lichaam verzadigen met voedingscomponenten. Negeer daarom deze smaakmaker niet en zorg ervoor dat deze op geen enkel moment van het jaar van de tafel verdwijnt.
