Piment en zwarte peper zijn de meest geliefde en meest gebruikte kruiden in de keukens van de hele wereld. Ze worden veel gebruikt om gerechten een pikante, scherpe smaak en een geweldig aroma te geven. Laten we eens kijken hoe deze soorten kruiden verschillen en wat de voordelen van elk van hen zijn.
Erwten en piment: wat is het verschil?
Velen geloven vaak dat zwart en piment één en hetzelfde zijn. Een dergelijke verklaring is echter onjuist. Zwarte peper is een plant van het lianike type van de Pepper-familie, wiens thuisland India is. En geurig - de vrucht van piment, een boom uit de familie van Myrtle, die groeit in Midden-Amerika, Brazilië, Cuba. Naast verschillende geografische oorsprong en biologische verwantschap, hebben kruiden een ander uiterlijk en smaak.
Uiterlijk
Zoals eerder vermeld, zitten de verschillen tussen paprika's in hun biologische affiliatie en uiterlijk. Natuurlijk is zwarte peper een wijnstok of klimstruik, waarvan de vruchten kleine gerimpelde erwten zijn.1. Piment; 2. Zwarte peper Dushisty (Jamaicaans) groeit ook aan een boom. De vruchten van piment zijn vrij groot en hebben een glad oppervlak. In elke erwt zitten zaden die worden getapt als de vrucht zachtjes wordt geschud. De zaden lijken qua uiterlijk op de zaden van paprika, maar hebben grotere afmetingen.
Weet je In Europese landen wordt pimento de plant van Christopher Columbus genoemd, omdat hij het kruid voor het eerst ontdekte. Tegenwoordig staat de cultuur ook algemeen bekend als Jamaicaanse peper.
Smaak en aroma
De belangrijkste verschillen tussen kruiden zijn niet qua uiterlijk, maar qua smaak en aroma. Jamaicaanse peper heeft een heerlijke kruidige geur die tonen van kaneel, nootmuskaat, aroma's van zwarte peper en kruidnagel combineert. Het is voor zo'n verscheidenheid aan aroma's dat hij de naam alle kruiden kreeg, dat wil zeggen een kruid voor alles (universeel doel).Naar smaak is piment minder brandend dan zwarte peper, heeft het frisheid en lichtheid. Zwarte peper heeft een scherpe, brandende smaak en heeft een vrij heldere, scherpe specifieke geur. In de winkelrekken worden beide soorten verkocht in de vorm van volle granen of poeder.
Belangrijk! Experts raden aan om het piment in de vorm van erwten te houden, omdat het aroma in geplette toestand snel verdwijnt.
Beschrijving en kenmerken van peper
Erwten en piment verschillen ook in hun chemische samenstelling en voedingswaarde, die hun verdere gebruik bepalen.
Geurig
Geurig heeft een aantal nuttige eigenschappen, die dankzij de rijke samenstelling worden gepresenteerd:
- etherische oliën - het lichaam verjongen, virussen en bacteriën bestrijden, een algemeen versterkend effect hebben;
- vitamine A, B - het werk van het cardiovasculaire systeem normaliseren, hersenactiviteit activeren, het lichaam reinigen, dienen om vroegtijdige veroudering te voorkomen;
- vitamine C - verbetert het immuunsysteem, beschermt tegen pathogene organismen;
- calcium - versterkt bot- en spierweefsel, draagt bij aan de goede ontwikkeling van het skelet;
- ijzer - verrijkt bloed met zuurstof, voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede;
- magnesium - heeft een gunstige invloed op het werk van het hart, versterkt de bloedvaten, normaliseert het werk van het centrale zenuwstelsel.
Dankzij een hele reeks nuttige componenten in de compositie, maakt regelmatige consumptie van geurige kruiden het mogelijk:
- kracht herstellen en vitaliteit herstellen;
- om de werking van het spijsverteringssysteem vast te stellen;
- metabolische processen verbeteren;
- om schadelijke pathogene bacteriën en virussen te overwinnen;
- de weerstand van het lichaam tegen verkoudheid verhogen;
- het immuunsysteem versterken.
Belangrijk! De beschreven kruiden moeten apart van alle andere kruiden worden bewaard, omdat ze vreemde geuren kunnen verzamelen.
Zwarte erwten
Zwarte erwten hebben ook een extreem breed scala aan waardevolle eigenschappen.
In zijn samenstelling zijn aanwezig:
- vitamine A en groep B;
- Vitamine E - verantwoordelijk voor een jeugdige huid, verbetert de conditie van de huid;
- Vitamine K - dient om de vorming van bloedstolsels te voorkomen, is verantwoordelijk voor de bloedstolling;
- ascorbinezuur - versterkt het immuunsysteem, verhoogt de beschermende functies van het lichaam;
- kalium
- magnesium
- natrium - is verantwoordelijk voor de volledige ontwikkeling en groei van het lichaam, handhaaft een normale water-zoutbalans in de cellen;
- fosfor - is verantwoordelijk voor de sterkte van botweefsel en tandglazuur, neemt deel aan alle energieprocessen.
De smaakmaker in kwestie heeft een uitgesproken immunomodulerende, herstellende, antibacteriële, anti-verouderende, reinigende werking en maakt:
- met succes vechten tegen verschillende virussen, bacteriën en infecties;
- je humeur verbeteren, opvrolijken;
- cellen beschermen tegen de negatieve effecten van vrije radicalen, die bijdragen aan de veroudering van het lichaam;
- de ontwikkeling van hartaanvallen, beroertes, angina pectoris voorkomen.
Door zwarte erwten te gebruiken, kunt u het gezichtsvermogen verbeteren, de darmfunctie herstellen, bacteriën elimineren, de bloeddruk normaliseren en de negatieve effecten van intoxicatie verwijderen.
Weet je Een unieke alkaloïde stof, capsaïcine, geeft de peper stijfheid. Er is een speciale Scovilla-schaal die de warmtecoëfficiënt bepaalt - bijvoorbeeld Carolina Reaper, die 2 miljoen 200 duizend eenheden heetheid bevat, wordt erkend als de meest acute ter wereld.
Het gebruik van piment en zwarte peper
Vanwege de uitgebreide smaak en medicinale eigenschappen worden piment en zwarte peper met succes gebruikt in de culinaire en traditionele geneeskunde. Het belangrijkste toepassingsgebied van kruiden is natuurlijk koken. Piment als specerij met een verbazingwekkend helder aroma en pittige smaak wordt gebruikt bij de bereiding van een grote verscheidenheid aan vlees-, vis- en groentebereidingen. Het is prachtig in de samenstelling van sauzen, vullingen, marinades.
Het wordt toegevoegd aan soepen, stoofschotels, ontbijtgranen. Verrassend genoeg zijn gehakte zoete erwten een uitstekende aanvulling op gebak, jam, cake, brood en chocolade. Niet minder gebruikt is zwarte erwten. Het is het beste bestanddeel van het bewaren van groenten, voorgerechten en tweede gangen, groente-, vlees- of vissalades.Door het gebruik van deze specerij kunt u de smaak en het aroma van voedsel verbeteren, het een speciale scherpte en originaliteit geven. De beschreven kruiden zijn toegepast op het gebied van traditionele geneeskunde. Tincturen van hen worden gebruikt voor winderigheid, verkoudheid, hoge bloeddruk, voor de behandeling van reuma, indigestie en een opgeblazen gevoel. Peper, zowel zwart als geurig, is een van de hoofdingrediënten bij het afvallen, omdat het metabolische processen versnelt, de werking van het spijsverteringskanaal verbetert, je in staat stelt vetten sneller te verbranden en daardoor extra kilo's kwijt te raken.
Peper is de meest populaire specerij, die met veel plezier wordt gebruikt door vooraanstaande wereldchefs en gewone huisvrouwen. Wil je het gerecht een origineel, helder aroma en pittige smaak geven, dan is het aan te raden om piment te gebruiken. Om de smaak van het eten te benadrukken en het pittiger te maken, is het beter zwarte erwten te gebruiken. Het gerecht zal in ieder geval pittig, aromatisch en uiterst gezond blijken te zijn.