Sierlijke augurken zijn al lang geliefd bij velen, en zuurkool is het meest populaire en gemakkelijkste gerecht van dit type vanwege de scherpe eigenschappen en de zoetzure smaak. Het komt echter voor dat slijm in de augurk verschijnt en het onaantrekkelijk en onsmakelijk wordt. In het artikel leggen we uit waarom dit gebeurt en of het mogelijk is om het gerecht te bewaren.

Oorzaken van mestkool

Er kunnen verschillende redenen zijn voor het verschijnen van slijm in het product - van materiaal van slechte kwaliteit tot een schending van de kooktechnologie.De meest voorkomende factoren die leiden tot aantasting van de kwaliteit van het zouten:

• hoge temperatuur in de ruimte waar gefermenteerde containers worden opgeslagen;
• zoek met suiker tijdens het koken;
• het gebruik van gejodeerd zout in plaats van het gebruikelijke;
• kool bevat veel schadelijke toevoegingen - nitraten, fosfaten en andere chemicaliën;
• selectie van het ras dat niet geschikt is voor de oogst;
• verkeerd geselecteerde gerechten;
• bij het beitsen werd weinig zout gebruikt of was het te fijn gemalen.

Belangrijk! Het is alleen mogelijk om kool goed te zouten met grof zout. De kristallen helpen de plakjes onder roeren uit te persen en lossen geleidelijk op in containers tijdens het zouten.

Overweeg waarom het product tijdens het beitsen verslechtert en er slijm in verschijnt.

Verkeerde selectie van containers voor beitsen

Sinds onheuglijke tijden wordt kool gezuurd in houten kuipen, vaten, vaten. Tegenwoordig is het moeilijk dergelijke capaciteiten te vinden, vooral als je in de stad woont. In dit opzicht gebruiken huisvrouwen glazen potten of emaille pannen. De vermelde materialen zijn neutraal en geven het gerecht geen ongewenste smaak.Gebruik geen plastic containers - emmers, grote kommen, snij grote flessen. Al deze items kunnen ongewenste chemische verbindingen introduceren die in het beste geval de smaak van het product verpesten en in het slechtste geval tot vergiftiging kunnen leiden.

Gebruik geen metalen containers - aluminium, koper, gegalvaniseerd of roestvrij staal. Hun oppervlakken kunnen worden geoxideerd, waardoor een metaalachtige smaak in de ingemaakte groente zal verschijnen, de pekel stroperig wordt en het mislukte zout moet worden weggegooid.

Ongepaste rassen kiezen

De beste variëteiten voor zouten worden beschouwd als halverwege de late en late rijping. Deze soorten brachten voldoende tijd in de tuin door om alle zonne-energie en voedingsstoffen uit de aarde te halen. Zelfs in vergelijking met rassen die halverwege rijpen, bevat hun blad twee keer zoveel suiker, dat actief betrokken is bij fermentatie- en fermentatieprocessen.

Weet je Hoofden die geheel of in tweeën zijn gefermenteerd, bevatten tweemaal zoveel sporenelementen en vitamines als gehakte. Ze kunnen tot 8 maanden worden bewaard zonder hun kwaliteiten te verliezen.

Als u vroege of middelmatige soorten probeert te fermenteren, zullen de door hen verworven meststoffen en groeiversnellers de augurk niet alleen viskeus maken, maar ze zullen ook het werkstuk kunnen vernietigen met de afbraakproducten van de chemicaliën waaruit de bemesting bestaat.

Ondermaatse extra ingrediënten

De slechte kwaliteit van de componenten bederft de smaak en het soort zouten merkbaar, waardoor het verlangen om het te eten verdwijnt. Afhankelijk van het recept zijn de extra componenten van het gerecht wortels, zwarte erwten, laurierblaadjes, water, zout en suiker. Als er geen vragen zijn over kruiden, moet de kwaliteit van het gebruikte water zorgvuldig worden gecontroleerd.

Weet je Gezien de Duitse oorsprong van het gerecht en het antifascistische sentiment in de Verenigde Staten tijdens de Tweede Wereldoorlog, daalde de verkoop van producten in het land. Om de oogst te redden heette het gerecht Liberty Cabbage, waarna de verkoop fors steeg.

Voor fermentatie wordt alleen gefilterd of gekookt water gebruikt - als dit ingrediënt in het recept aanwezig is. Wortelen moeten medium, goed gewassen, geschild en opnieuw gewassen zijn, matig zoet en zonder nitraten. Bij het bereiden van extra ingrediënten voor toevoeging aan gehakte kool, moeten de vereisten van het recept en de hygiënische normen in acht worden genomen.

Overtreding van kooktechnologie

Naast het bovenstaande is het voldoende om de kool met slijm te bedekken, zodat een van de volgende procesfouten tijdens het koken mogelijk is:

• slechte bereiding van kool en wortels - de aanwezigheid van verontreinigingen, parasieten, harde bladeren of schillen;
• onvoldoende of overmatige hoeveelheid extra ingrediënten - onderzout, zout, veel suiker, laurier, peper;
• het gebruik van gezouten stengel, een verzameling van schadelijke stoffen in een koolvork;
• het gebruik van koppen van verschillende groottes en kwaliteiten voor snijden;
• het gebruik van schalen met een smalle hals, kurken of wikkelen - zonder goed contact met lucht op de kool, slijmvorming, of het “stikt” volledig.

Wat kan er met zo'n kool worden gedaan?

Ondanks dat de pekel geleiachtig is geworden en de kool zelf glad is, is het zouten geschikt voor consumptie. U kunt allebei proberen de situatie te corrigeren en zouten toepassen om andere gerechten te bereiden.

Om het werkstuk, waarin de pekel zich uitstrekt, nieuw leven in te blazen, is het als volgt mogelijk:

1. Doe de snede in een geëmailleerde bak en spoel af met water.
2. Droog, zout en verkoop de grondstoffen.
3. Leg uw bekken een paar dagen op een onverlichte plaats opzij.
4. Zet de container 4-5 dagen op koud.

Belangrijk! Als de hierboven beschreven manipulaties de smaak en crunch niet terugbrachten naar het zouten, wordt het gewassen en gebruikt voor warmtebehandelde gerechten. Dergelijke kool is geschikt voor stoven, toevoegingen in borsjt, koolsoep of mengelmoes.

Extra tips voor zuurkool

Met alle eenvoud van koken kun je het nog steeds lichter maken en versnellen. Trucs die door ervaren koks worden gebruikt tijdens het beitsen:

1. Het zogenaamde "plakken" wordt vermeden bij het gebruik van een pekel - de kool zal net zo knapperig blijken te zijn.
2. Er moet over de vezels worden gesneden - dit is nodig voor een mooi zicht op de snede.
3. Hoe fijner het snijden, hoe sneller het product zal zouten.
4. Voor de beste toewijzing van sap op de kool zet u onderdrukking - genoeg van een houten cirkel en een liter pot water.
5. Het pekeloppervlak moet dagelijks worden geïnspecteerd - als er schimmel verschijnt, moet deze worden verwijderd.
6. Nadat het schuimproces voorbij is, wordt de onderdrukking verwijderd en wordt het beitsoppervlak bedekt met verse koolbladeren.

Naleving van de technologie en het gebruik van kwaliteitsgroenten zorgen voor een uitstekende zouten. Krokante zuurkool is lekker en gezond, het wordt als een delicatesse beschouwd. En degenen die weten hoe ze het op de juiste manier moeten koken, hebben de glorie van goede koks.