Bijenhoning is een van de meest waardevolle voedingsstoffen die de natuur ons geeft. De bacteriedodende en versterkende eigenschappen van natuurlijke honing zijn al heel lang bekend - het product wordt toegevoegd aan dranken en gerechten, en het gebruik ervan helpt de weerstand van het lichaam tegen ziekten en infecties te vergroten. Dit artikel is gewijd aan de vraag: waarom is natuurlijke honing bitter?
Kan honing bitter zijn?
Een natuurlijk product wordt geproduceerd door bijen uit bloemennectar of honingdauw (een stof die wordt afgescheiden door bladluizen die zich voeden met plantensap). De transformatie van honingdauw in honing vindt gedeeltelijk plaats in het lichaam van de bij en eindigt in de kam. De vorming van het eindproduct omvat de verdamping van water en bepaalde biochemische transformaties, waaronder de omzetting van sucrose in glucose en fructose. Het product wordt speciaal aanbevolen voor uitputting, zwakte na operaties, behandeling met antibiotica. Verhoogt het aantal rode bloedcellen, versnelt het herstel, verlicht vermoeidheid.
Weet je Een bij brengt ongeveer 6 weken theelepel honing gedurende 6 weken van zijn korte leven. Een imker haalt een jaar lang ongeveer 150 kg hoogwaardige honing uit één bijenkorf.
Honing verbetert ook de werking van alle natuurlijke verkoudheidsremedies. De smaak en het aroma van echte honing worden bepaald door de ingrediënten van etherische oliën verkregen uit nectar, dus de stof die van bepaalde planten wordt verzameld, kan een lichte of sterke bitterheid hebben. De kleur, geur, smaak en samenstelling van het product hangen in de eerste plaats af van het type en type plant waaruit de bijen nectar hebben verzameld. Nectar verkregen uit naaldbomen, heide, linde, korenbloem, paardebloem, lavendel en koolzaad is vatbaar voor de vorming van bitterheid.Bittere honing is honingdauw en wordt verzameld uit bloeiende kastanjebloeiwijzen ("kaarsen"). Een natuurlijk bijenproduct in een volwassen vorm heeft de consistentie van een dikke siroop, die gevoelig is voor suiker tijdens opslag. Het bevat slechts enkele vitamines, maar het product is een bron van een groot aantal licht verteerbare enkelvoudige suikers, organische zuren, minerale zouten en diverse organische stoffen, vooral in combinatie met bijenpollen en propolis (de nuttige rol van de laatste twee stoffen is nog niet volledig door wetenschappers uitgelegd).
Het is uiterst belangrijk dat het product niet wordt blootgesteld aan te hoge temperaturen die de biologisch actieve stoffen in het product vernietigen. De optimale temperatuur waarbij honing voor medicinale doeleinden wordt bereid, mag niet hoger zijn dan 45 ° C. Om het beste effect te bereiken, wordt aanbevolen om een eetlepel honing op te lossen in warm water (een half glas) en 10-12 uur te laten trekken. Een op deze manier bereid drankje moet in kleine porties (50 ml) op een lege maag worden gedronken.
Belangrijk! Het wordt aanbevolen om honing op te slaan in een goed gesloten bak van hout, keramiek of glas, omdat het product vocht en vreemde geuren absorbeert. De traktatie wordt het best bewaard in een droge, geventileerde ruimte bij een temperatuur van +5 ... + 17°C.
Honingvariëteiten, die inherent zijn aan bitterheid
Als we het hebben over honing, bijvoorbeeld boekweit, betekent dit alleen dat dit type bijenproduct is gewonnen uit bloeiende boekweit. De namen in de honingvariëteiten geven de plaats aan waar zoete nectar wordt verzameld.
Verscheidenheid aan honing | Kenmerken | Voordeel |
Koolzaad | In vloeibare toestand bijna transparant of strokleurig. Na kristallisatie krijgt het een witte of crèmekleur. Een kenmerkend kenmerk is een zeer snelle kristallisatie. De geur van een vloeibaar en gekristalliseerd product is zwak, fris en komt dicht bij de geur van koolzaadbloemen. | Het heeft een extreem hoge voedingswaarde, bevat tal van vitamines en mineralen, een kankerbestrijdende stof zoals sulforafaan (organische zwavel), bevat antibacteriële stoffen, tal van carotenoïden en antioxidanten. |
Vallen | Dit is honing die niet zoals elke andere uit nectar bestaat. Het komt voort uit de verzameling door bijen van stroperige en zoete insectenafscheidingen op de bladeren van bomen in de vorm van druppels. De kleur is bijna zwart en na kristallisatie is het, afhankelijk van of het op loofbomen of op coniferen is verzameld, donkerbruin of lichtbruin. | Het product, afkomstig van loofbomen, heeft een zacht en delicaat aroma, een specifieke bittere smaak, die niet voor iedereen geschikt is. De uit coniferen verzamelde nectar heeft een zachtere, licht harsachtige smaak. |
Boekweit | Het heeft een zeer karakteristiek uiterlijk, de kleur is donkerbruin, bijna zwart. Het kristalliseert heel langzaam. Na verdikking wordt de kleur helderder. Het heeft een zeer intens en aangenaam aroma van boekweitbloemen, de smaak is vrij pittig, zoet en licht brandend. | Het product is rijk aan routine, die de bloedvaten gunstig beïnvloedt en sterke antioxiderende eigenschappen heeft. Boekweit heeft het vermogen om het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen. Daarom kan het zoete product worden gebruikt als voedingssupplement ter voorkoming van hypertensie, atherosclerose en obesitas. |
Lavendel | Het behoort tot de hoogste kwaliteit honing. Het wordt verkregen uit nectar verzameld door bijen uit kleine blauwpaarse bloemen van smalbladige lavendel. Kleur - licht crème, lichtgeel of goud. Het heeft een delicaat aroma van lavendelbloemen en in zijn intense aroma voel je een beetje bitterheid, de uitgesproken kruidige smaak blijft lang in de mond. | Lavendel heeft een zeer breed toepassingsgebied. Het voorkomt de overmatige ontwikkeling van de bacteriële flora, vertoont verdovende en sedatieve eigenschappen, heeft bacteriedodende en fungicide effecten, verbetert de darmmotiliteit en voorkomt een opgeblazen gevoel. |
Paardebloem | Het heeft een bleke crèmekleur met een palet van tinten van geel tot lichtbruin. Dit is een van de zoetste honing en de geur van het product gaat gepaard met een sterk en intens aroma van paardebloembloemen. Het kristalliseert snel uit, met een maximale kristallisatietijd van enkele weken. | Heeft een gunstige invloed op de lever en de alvleesklier, vermindert de eetlust aanzienlijk. Paardebloem heeft een antidiabetisch effect - vanwege de insuline die erin zit, waardoor de snelle opname van suiker in het bloed wordt voorkomen. |
Van guldenroede | Dit is een vrij zeldzame honingsoort in Rusland en wordt voornamelijk in het zuiden verzameld (Krasnodar-gebied, Krim). De collectie is gemaakt van nectar van guldenroede, die een lichtgele of licht amberkleur heeft. Zeer zoet, hoewel bitter en zure tonen duidelijk in het product worden gevoeld. Het ruikt lekker, de geur is duidelijk voelbaar citroen frisheid. Het kristalliseert vrij snel uit. | Guldenroede is een van de beste planten om het urinestelsel te versterken. Het wordt beschouwd als een uitstekend diaforetisch tonicum. Stimuleert de eetlust. Plantaardige honing kan worden gebruikt om een loopneus, longziekte te verlichten en misselijkheid te elimineren. |
Heather | Het heeft een unieke sterke geur van heide, die snel verdwijnt. Dit komt door het gehalte aan essentiële oliën en meer dan 120 aromatische stoffen in nectar. Het wordt gekenmerkt door een zachte, licht bittere, kruidige smaak en verschillende tinten: van lichter - amber tot donkerder - de kleur van thee. Het heideproduct heeft een zeer karakteristieke geleiachtige consistentie. | Heatherbloemen en heidehoning kunnen worden gebruikt bij verkoudheid. Het zoete product is ideaal voor de behandeling van bepaalde nieraandoeningen - het verlicht ontstekingen goed, het wordt aanbevolen als profylactisch middel voor de vorming van nierstenen. |
Linden boom | Het wordt beschouwd als de standaard van honingsmaak. In vloeibare vorm is het product zoet, na een tijdje wordt het een beetje scherp, in gekonfijte vorm heeft het vaak een lichte bitterheid. In vloeibare toestand heeft het een kleur van groengeel tot een licht amberkleurige tint. Na kristallisatie krijgt het een witgele of goudgele kleur. Door suikers krijgt het product een fijnkorrelige structuur. | De infusie van lindebloemen en honing verzameld uit de plant wordt gebruikt als zweetdrijvend middel, stimuleert de activiteit van de zweetklieren en door de uitscheiding van zweet te verhogen, komt het lichaam vrij van gifstoffen. |
Korenbloem blauw | Het wordt gekenmerkt door een groen-gele kleur en intense smaak, die na consumptie lang in de mond blijft (zoals bij heidehoning). Het aroma benadrukt sterk de oorsprong van het product - na het openen van de blikjes met het product ruik je de korenbloem duidelijk. Het kristalliseert heel snel uit. | Het heeft een hoog lysozymgehalte. Dankzij dit enzym heeft honing een sterk antibioticum en remt het de groei van protozoa, schimmels en bacteriën. Versterkt het menselijk immuunsysteem en verhoogt de weerstand tegen infecties. |
Naald | Het heeft een grijsgroene kleur en een kruidige geur. Het product heeft een delicate, hoewel niet erg zoete, smaak die licht bitter is. Het bevat honingdauwsuiker, maar ook veel dextrines, stikstofverbindingen en sporenelementen. | Het heeft ontstekingsremmende, slijmoplossende en antiseptische eigenschappen. Het wordt gebruikt om de immuniteit te versterken bij aandoeningen van de longen, gewrichten en het zenuwstelsel. Het gaat de negatieve impact van ioniserende straling op menselijke organen en systemen tegen. |
Kastanje | Eetbaar kastanje nectar product. De kleur hangt af van het mengsel van honingdauw in de stof - het verandert van bruin tot bijna zwart. In de regel is het een donkerbruine kleur, soms met een amberkleurig accent. De smaak van deze variëteit is zeer expressief, het is moeilijk om hem te verwarren met andere nectar - bitterzoet, pittig, kruidig. Het is rijk aan minerale zouten en tannines, heeft een hoog gehalte aan fructose en is bestand tegen kristallisatie. | Positief effect op het cardiovasculaire systeem. Gebruikt bij de behandeling van spataderen, tromboflebitis. Regelmatig gebruik kan de bloeddruk reguleren. Het heeft een hoog antibacterieel effect en wordt daarom aanbevolen voor verkoudheid en tonsillitis. Het kan ook met succes worden gebruikt om schaafwonden, wonden, snijwonden en brandwonden te behandelen. Het is zeer effectief bij de behandeling van chronische ontsteking van het urogenitale systeem en de nieren. |
Niet-specifieke bitterheid in honingvariëteiten
Vergisting is een vrij algemeen proces dat voornamelijk voorkomt bij natuurlijke honing. Een kunstmatig product fermenteert niet snel, omdat het sterk kan worden verdund met extra stoffen. Fermentatie is het bewijs van de natuurlijkheid van het product. De reden voor fermentatie is niet altijd te wijten aan onjuiste opslag. Vergisting vindt voornamelijk plaats in het product dat in het vroege voorjaar is verzameld, maar ook in de zeer late oogst (in heide en guldenroede).
Belangrijk! Goede korenbloemhoning is moeilijk te verkrijgen, omdat het in zijn pure vorm vrij zeldzaam is vanwege de aanwezigheid van onzuiverheden van nectar van andere kruiden.
Koolzaadhoning, die veel aminozuren en suiker bevat, wordt heel vaak gefermenteerd. Als de nectar in korte tijd wordt verzameld en te snel "in de pot" komt, kan hij gaan zwerven, waardoor het volume toeneemt. Een gefermenteerd product gedraagt zich als een klassiek gistdeeg, gevoed met suikermedium. Om fermentatie te voorkomen is het nodig om honing op een droge en koele plaats te bewaren, bij voorkeur in een open vorm, waardoor een geleidelijke verdamping van water zal optreden.
Opslag bij temperaturen boven + 20 ° C draagt bij aan de achteruitgang van het product door remming van de werking van enzymen. Daarom is de beste opslagtemperatuur een paar graden onder de bovenstaande waarde, zelfs als het bijdraagt aan snelle suikers. Fermentatie kan optreden wanneer een te vloeibare stof wordt blootgesteld aan het centrifugatieproces of wanneer het product water opneemt uit met water doordrenkte lucht.Zo wordt de gist die het fermentatieproces start actief en verandert de zoete traktatie in alcohol of azijn, wat ertoe leidt dat het onherstelbaar zijn oorspronkelijke eigenschappen verliest en onbruikbaar wordt. Bovendien mag het product niet worden gegeten. Maar dit betekent niet dat het moet worden weggegooid. Na fermentatie kan nectar worden gebruikt om de bijen te voeren, maar eerst moet het worden verwarmd tot een temperatuur van minimaal + 80 ° C.
Weet je Honing werd gevonden in het graf van de Egyptische farao Toetanchamon, en verrassend genoeg was het nog steeds geschikt voor menselijke consumptie.
Tijdens de warmtebehandeling sterven gistbacteriën af. Honing met lichte of ernstige bitterheid wordt niet minder nuttig. De bittere nasmaak is slechts een bewijs dat de planten waaruit het is gewonnen stoffen bevatten die bitterheid toevoegen aan het eindproduct.