Het ganzen slachten is voor elke boer een onaangenaam maar onvermijdelijk proces. Het vlees van deze vogel wordt als dieet beschouwd, maar het is buitengewoon lekker. Om de beste smaak te behouden, moet u leren hoe u deze op de juiste manier hamert, knijpt en in porties snijdt.

Hoe een gans te scoren

Een belangrijke factor voor het correct slachten van de vogel is de psychologische instelling van de boer. Je moet ook een gans kiezen die klaar is om te worden geslacht. Er wordt aangenomen dat de gereedheid plaatsvindt vóór of tijdens het rui-proces. Afhankelijk van het vogelras begint het op de leeftijd van 9 tot 10 maanden.

Als je merkt dat tijdens het grazen veren vallen, is de gans klaar om te worden geslacht. Het kan ook worden bepaald door de stronken onder de vleugels. Als je, nadat je een hand tegen de groei van veren hebt gestoken, de stronken niet voelde, dan is de gans klaar om te worden geslacht. Anders is het beter om te wachten tot de volgende rui van de vogel. Natuurlijk moet de vogel voorbereid zijn.

Ganzenbereiding

De voorbereiding bestaat uit het proces van zogenaamd zitten. Zitten is een proces wanneer de gander 10-12 uur in een aparte ruimte wordt geïsoleerd zonder eten (als je langer blijft zitten, verslechtert de smaak van vlees). Dit wordt gedaan om het maagdarmkanaal van de vogel te zuiveren van uitwerpselen.Om vlees langer te bewaren, kunt u een gander voor het slachten met licht gezouten water water geven. Slachten doe je het best voor de lunch.

Weet je Ganzen hebben een scherp oor: ze kunnen geluiden horen tot een afstand van maximaal 50 meter.

Slachtmethoden

Er zijn verschillende manieren om een ​​gans te slachten: extern en intern. We zullen ze allemaal analyseren.

Buiten

Voor deze methode moet je een speciale kegel van metaal of polymeer kopen of maken met een afgesneden bovenkant. Je hebt ook een groot, scherp mes nodig.

Verdere acties zijn als volgt:

1. Leg de vogel ondersteboven in een kegel. Het hoofd van de gander moet voldoende uit de onderkant van de kegel steken.
2. Verdoven, waarbij de gans op het hoofd een sterke en scherpe slag wordt toegebracht. Deze procedure wordt uitgevoerd om het lijden van het dier en de veiligheid van de boer te verlichten.
3. Houd het hoofd van de gander met één hand vast en maak een grote incisie bij de oorlel. Na een scherpe en duidelijke handbeweging, snijdt u de hals volledig door.
4. Laat het lichaam in een kegel liggen, wacht tot al het bloed naar buiten stroomt.

Intern

In dit geval heb je een touw en een geslepen schaar nodig (ze kunnen worden vervangen door een scherp mes):

1. Hang de gander ondersteboven voordat je de poten vastbindt.
2. Bind het touw waarmee ze zijn vastgemaakt aan een spijker die uit de muur steekt.
3. Open de snavel, ga de schaar binnenin. Snijd met een scherpe en zelfverzekerde beweging de halsader en de brugader (ze bevinden zich in de buurt, dus het zal niet moeilijk zijn om dit te doen).
4. Prik, zonder de schaar te verwijderen, het gehemelte van de vogel door. Daarna moet u het cerebellum beschadigen (u hoeft het er niet helemaal uit te halen).
5. Laat de gans staan ​​zodat al het bloedglas er uit komt.

Hoe een gans te plukken

Na het slachten komt de tijd voor een eenvoudigere procedure - plukken. Er zijn verschillende manieren om snel de veren van veren te verwijderen.

Droge manier

Nadat het bloed is weggelopen, moet je beginnen met het plukken van het karkas. De vogel wordt op zijn knieën gelegd en eerst handmatig grote veren uitgetrokken en vervolgens kleine. Begin het proces met vleugels en staart. Ze plukken langzaam en in de richting van de groei van de veren om de presentatie van het ganzenkarkas te behouden.

Verbranding

Om op deze manier een vogel te plukken, moet je het karkas in kokend water dopen of er gewoon overheen gieten. De temperatuur moet rond de +85 ° C liggen. Wikkel daarna de gander kort in de stof zodat de huid gestoomd wordt.

Belangrijk! Zorg ervoor dat u bij deze methode de hals van de gander vastbindt om te voorkomen dat er heet water in het karkas komt.

Ga verder met handmatig plukken zoals beschreven in de droge methode. Het grootste verschil en voordeel van verbranding is het gemak waarmee veren worden uitgetrokken.

Delicate verencollectie

Binnen 3-4 uur moet je het karkas afkoelen. Ga daarna verder met het gebruikelijke plukken met je handen. Door op deze manier te plukken, zult u merken dat de huid van de gander veel minder gewond is, terwijl de presentatie behouden blijft. Bovendien kunnen veren gemakkelijk worden uitgetrokken.

Hoe een gans thuis te snijden

Het slachten van deze vogel is helemaal niet ingewikkeld, omdat het bijna volledig langs de gewrichten gebeurt. Hierdoor is het niet nodig veel kracht uit te oefenen om stukken te snijden. Natuurlijk moet het ganzenkarkas vóór het snijden worden gestript.

Wat is vereist

Het kost nogal wat om een ​​ganzenkarkas te snijden.

Dit alles is terug te vinden bij elke gastvrouw:

• groot scherp mes;
• bestuur;
• een mes met een punt in de vorm van een nagelvijl (voor het snijden van botten);
• gans karkas.

Hoe maak je een gans in stukjes: video

Snijfase

Na het voorbereiden van de snijgereedschappen, kunt u doorgaan met het proces zelf.

Het wordt in fasen uitgevoerd:

1. Snijd met een gewoon mes de vleugels af en vang een deel van het borststuk op.

2. Knip het scheenbeen af ​​en pak het onderbeen, de rib en de dij. Doe hetzelfde met de tweede, maar pak de overgebleven staart en rug. Gebruik een nagelvijl bij het knippen van de nok.

3. Scheid het scheenbeen van de heupen langs de gewrichtslijn, laat ook het staartgedeelte op één (dit stuk moet in twee delen worden verdeeld). Dus alleen het bovenste deel van de vogel zal nog worden gesneden.

4. Snijd het karkas langs de lijn tussen de borst en de ribben.

5. Gebruik je vingers om de longen en het hart van de ribben te scheiden (je kunt jezelf helpen met een mes). Snijd het hart in twee delen. Gooi de longen weg.
6. Loop aan de ene kant langs een lijn bij de ruggengraat met een mes en scheid de ribben. Snijd de rest in twee ongeveer gelijke stukken.

7. Scheid van de borst een deel dat gelijk is aan ongeveer een derde ervan met een dwarsdoorsnede. Verdeel het tweede stuk in drie gelijke delen.

De resulterende stukken zijn ideaal om te stoven.

Hoe vlees te bewaren

Gusyatin moet voor het koken minstens 24 uur in de koelkast worden bewaard. Maar daarvoor moet je het inpakken met perkament, folie of doek gedrenkt in azijn. Vlees mag andere producten niet raken. Het wordt ongeveer 2 weken bewaard bij een temperatuur van 0 ° C. Het kan maximaal een jaar in de vriezer worden bewaard.

Extra tips

Hieronder staan ​​enkele tips voor het bewaren en maken van ganzenvlees:

1. Door vlees langdurig op te slaan, kunt u de smaak verbeteren door het met zout in te wrijven voordat u het naar de koelkast stuurt.
2. Om ganzenvlees op te slaan zonder een koelkast te gebruiken, kunt u het inwrijven met uw eigen vet.
3. Om ganzenvlees zachter te maken, marineert u het een nacht in water met een beetje appelazijn.

Als je je aan alle bovenstaande regels houdt, ontvang je het lekkerste en meest hoogwaardige product. Er zijn veel ganzenvleesgerechten, het blijft alleen om naar eigen smaak te kiezen.