Het knijpen van kippen is een eenvoudige maar aandachtige procedure, die resulteert in vers vlees van hoge kwaliteit. Als u voor het eerst met deze zaak wordt geconfronteerd, komt dit artikel u te hulp. Hoe we het karkas op de juiste manier kunnen voorbereiden op plukken, welke verwerkingsmethode u moet kiezen en wat u daarna met de vogel moet doen - we zullen proberen al deze vragen hieronder te beantwoorden.
Pluk voorbereiding
Nadat de vogel is geslacht, moet het bloed weglopen. Om dit te doen, is het raadzaam het karkas 3-4 minuten aan zijn poten te hangen.
En terwijl de vloeistof wegloopt, kunt u een werkplek voorbereiden.
Belangrijk! Om het karkas na het plukken te verwerken, moet je de tang nemen om jezelf niet te verbranden.
Houd bij het organiseren rekening met de volgende punten:
- plukken gaat gepaard met een nogal onaangename geur, dus het is beter om dit buiten te doen of in een goed geventileerde ruimte;
- maak een doos of zak klaar voor overtollig afval, evenals een zak of container voor veren, als u van plan bent ze daarna te gebruiken;
- terwijl u werkt, heeft u schoon water nodig om het vuil te verwijderen, dus bereid de container van tevoren voor;
- soms kan het bij handmatig plukken moeilijk zijn om met de veren om te gaan, in dergelijke gevallen zal het geen kwaad om een klein mes (dons) of pincet (voor grote veren) te bereiden.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_Vfr2F4e6tGx9Tn8semmv.jpg)
Chuck plukmethoden
Handmatig plukken van vogels is te allen tijde geoefend, maar dankzij vooruitgang kan dit proces worden vergemakkelijkt en aanzienlijk worden verminderd door het gebruik van gemechaniseerde apparaten. Om te kiezen welke het meest geschikt is voor jou, zal hun gedetailleerde beschrijving helpen.
Handmatig
Ervaren huisvrouwen gaan vrij snel en vakkundig om met veren, maar als er niet genoeg wordt geoefend, zul je moeten zweten.
De duur van deze procedure is afhankelijk van de leeftijd van de vogel en de plukmethode die je kiest.
Tegelijkertijd blijft de volgorde van eliminatie van veren behouden:
- begin met vleugels en staart;
- ga dan naar de heupen (vergeet niet de huid van de poten te reinigen);
- gevolgd door de borst, buik;
- dan gaan de achterkant en zijkanten;
- en eindig met huid onder de vleugels.
Droge manier
Dit is een tijdrovende optie en wordt daarom meestal alleen gebruikt in gevallen waarin het niet mogelijk is om alternatieve methoden te gebruiken.
- De voordelen zijn onder meer:
- minimale voorbereidende acties en noodzakelijke instrumenten;
- uitstekende penveiligheid voor verdere verwerking;
- vlees dat na een dergelijke pluk is verkregen, kan langer rauw worden bewaard zonder te bevriezen.
- Maar hij heeft ook nadelen:
- als je voor het eerst plukt, is er een hoog risico op het scheuren van een dunne huid;
- de pluis zal uit elkaar vliegen, waardoor het moeilijk wordt om te werken;
- hennep van grote veren blijft vaak achter;
- het zal veel langer duren om te knijpen dan bij alternatieve methoden.
Weet je Kippen zijn de meest voorkomende vogelsoorten ter wereld.
Op een droge manier beginnen ze het karkas zo snel mogelijk na het slachten schoon te maken, zodat de vogel geen tijd heeft om af te koelen.
Stap voor stap verloopt dit proces als volgt:
- De kip wordt op een plat oppervlak gelegd of op schoot gelegd - wat maakt het uit hoe hij moet werken.
- De eersten die grote vliegveren op de vleugels in de richting van hun groei uittrekken. Doe het voorzichtig, het risico om de huid te scheuren is in dit geval bijzonder groot.
- Vervolgens komt de bocht van de voor- en achterkant van het karkas, wanneer kleine veren worden uitgetrokken, wordt pluis periodiek besprenkeld met water zodat de pluis niet uit elkaar vliegt.
- Als er grote stronken overblijven, kun je ze zonder schaar niet kwijtraken.
- Fijne pluis aan het uiteinde kan met een scherp mes worden afgeschraapt.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_F37yyS6CDlLLFMmvf.jpg)
Hete manier
Deze methode kan gerust de meest gebruikelijke onder huisvrouwen worden genoemd, omdat het het proces aanzienlijk vereenvoudigt in vergelijking met de vorige versie en tegelijkertijd geen financiële kosten vereist, in tegenstelling tot de mechanische methode.
- Dit zijn echter niet alle voordelen:
- de hete methode is gemakkelijker voor beginners;
- ook geschikt voor oude exemplaren met ruwe huid en harde veren;
- bijna geen stronken over.
- De nadelen zijn onder meer:
- behoefte aan vooropleiding;
- het verminderen van de houdbaarheid van pluimvee;
- verslechtering van de veerkwaliteit.
Weet je De haan wordt beschouwd als een niet-officieel symbool van twee landen: Frankrijk en Kenia.
Heet plukken volgt het volgende schema:
- Verwarm het water tot 80–90 ° C in een bakje waar het karkas van de vogel in past.
- Als het water klaar is, doop je de kip er een minuut helemaal in.
- Verwijder na deze tijd het karkas en laat het uit het water weglopen.
- Vervolgens kunt u de procedure starten, te beginnen met de veren en geleidelijk naar andere gebieden te gaan. Dankzij verbranding wordt de huid van de vogel zachter en wordt het plukproces aanzienlijk versneld.
- Uiteindelijk kun je het karkas met een mes schrapen om te verwijderen van pluisjes en hennep.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_kZ05vlebLrdqmI.jpg)
Op een gecombineerde manier
Zoals de naam al aangeeft, probeerden ondernemende huisvrouwen de voordelen van de twee hoofdmethoden te combineren. Dit werd mogelijk dankzij het gebruik van stoom, die de huidporiën niet slechter opent dan kokend water, maar tegelijkertijd minder negatieve invloed heeft op de kleur en sterkte van de hoes.
Om deze methode te gebruiken:
- Doop het karkas in een zakje of wikkel het in een dikke, schone doek.
- Neem nu het stoomstrijkijzer, verwarm het maximaal.
- Begin voorzichtig met het aaien van het karkas, zonder een enkele hoek te missen, vouwen.
- Om het effect te bereiken, behandel de kip 10-15 minuten op zo'n manier.
- Verwijder daarna het materiaal dat het vlees heeft verpakt en ga handmatig plukken.
Belangrijk! Als er geen ijzer is met de gewenste functie, vervangt het het canvas, gedrenkt in kokend water. Bedek het met een vogel en behandel het met een gewoon strijkijzer.
Mechanisch
Desgewenst kan een gespecialiseerd apparaat worden gebruikt om thuis kippen te plukken. Dit is een speciaal mondstuk dat op een boor of schroevendraaier wordt gedragen, lijkt qua uiterlijk op een borstel voor het schoonmaken van gerechten. Het is uitgerust met speciale rubberen of siliconen vingers en draden.
De vingers grijpen de veren vast en trekken ze met behulp van de motor naar buiten. De gastvrouw hoeft het karkas alleen maar in de goede richting te draaien.
Mechanisch plukken van kip: video
Het gebruik van een dergelijk mondstuk leidt echter tot beschadiging van de huid van de kip, waardoor de presentatie verloren gaat. Maar plukken met deze methode gaat gemiddeld 3-4 keer sneller. In de uitverkoop vindt u verschillende opties voor dergelijke spuitmonden, zodat elke huisvrouw de juiste voor haar kon kiezen.
Als spuitmonden meestal worden gebruikt door mensen die niet vaak plukken, is het voor regelmatig gebruik beter om miniversies van industriële machines te kopen. Ze zien eruit als kleine centrifuges, op de wanden waarvan allemaal dezelfde vingers zijn geplaatst. Wanneer de tank roteert, stoten de uitsteeksels de pen omver en wordt hij in de bak eronder neergelaten.
Dergelijke machines herhalen praktisch het ontwerp van professionele apparaten, maar voor thuisgebruik zijn ze vereenvoudigd door enkele functies te verwijderen.
Ze nemen weinig ruimte in beslag in de keuken en besparen de tijd van huisvrouwen aanzienlijk op het verwerken van karkassen. Bovendien kunnen deze apparaten werken met alle methoden voor het bereiden van gevogelte: droog, heet, gecombineerd.
Belangrijk! Veel boeren verzamelen doe-het-zelf kippenplukmachines. De basis is plastic of metalen tanks, containers, maar in ieder geval oude potten en zware vingers worden gekocht op de afdeling reserveonderdelen.
Kippen plukken in pluimveebedrijven
Het werkvolume in industriële bedrijven is veel groter dan in particuliere boerderijen en daarom worden serieuzere apparaten gebruikt.
De workflow zelf is in dit geval als volgt:
- De karkassen van geslachte vogels hangen aan de poten en vallen in grote containers gevuld met heet (60–70 ° C) zout water. Daar ondergaan ze een warmtebehandeling gedurende 2-3 minuten, waarna ze veel gemakkelijker te knijpen zijn.
- Vervolgens worden de kippen overgebracht naar pick-up machines.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_e4lZIWcfzKjh72KG.jpg)
- cycloautomatischwaarvan de trommels cilindrisch van vorm zijn en met vingers zijn uitgerust. Het werkingsprincipe lijkt hier op een wasmachine: een hoge wrijvingskracht trekt een veer uit, die vervolgens periodiek wordt afgewassen door het stromende water;
- schijf. Karkassen worden in een container geladen met metalen schijven aan de muren. Tijdens rotatie slaan ze veren omver, die door een speciale turbine direct in de zak worden getrokken.
Met behulp van machines duurt het plukken van meerdere karkassen (3-5 stuks per keer) niet meer dan een minuut. Daarna wordt de verwerkte vogel handmatig geïnspecteerd in geval van huwelijk en verzonden voor reiniging en verpakking.
Weet je Voor mensen die nerveus werken, raden voedingsdeskundigen aan om meer kippenvlees te eten: het bevat niacine, een vitamine die de toestand van zenuwcellen positief beïnvloedt.
Verdere karkasverwerkingsstappen
Zelfs het meest zorgvuldige plukken zorgt niet voor het verwijderen van de volledige veerbedekking van de vogel, dus de laatste verwerkingsstap omvat schroeien.
Om dit te doen, terwijl ze de poten vasthouden, draaien ze over een brandende brander en draaien ze constant heen en weer. Dit moet snel en zorgvuldig gebeuren om brandwonden te voorkomen. Zo'n toevoer van vuur en warmte helpt de restanten van pluis te verwijderen.
Werk je in de frisse lucht, dan kun je in plaats van een brander een klein open vuur of een gasbrander gebruiken. Welke optie u ook kiest voor het verwerken van karkassen met vuur, probeer u bij de implementatie aan de volgende aanbevelingen te houden:
- de vogel moet droog zijn op het moment van zingen;
- Als je bang bent voor te veel vlees, kun je de geplukte kip met bloem raspen voordat je het met vuur verwerkt. Dan zal er roet zijn, maar het is gemakkelijk af te wassen met water;
- zing elk gebied niet langer dan 2-3 seconden, anders kan het vet smelten of de huid barsten;
- Was de met vuur behandelde vogel grondig in stromend water.
Nadat het gestripte karkas moet worden gestript. Om dit te doen, heb je een scherp mes en tafelzeil op tafel nodig om het tegen vuil te beschermen.
Het proces zelf is stap voor stap als volgt:
- De anus met de darm wordt eerst verwijderd.
- Vervolgens wordt de struma met de slokdarmbuis getrokken.
- Dan krijgen ze de rest van de binnenkant.
Belangrijk! Pas op dat u de dikke darm en alvleesklier niet beschadigt wanneer u deze verwijdert. Anders valt hun inhoud op het vlees, verzadigt het met een onaangename smaak en geur, waardoor de pulp niet kan eten.
Van de kippendarmen zijn het hart, de lever en de maag geschikt om te koken, dus ze blijven over nadat ze de films eerder hebben schoongemaakt.
Wat te doen met een pen
Naast vlees en slachtafval worden veren en dons ook gewaardeerd bij kippen. Ze zijn niet zo duur als gans, maar kunnen op verschillende gebieden worden gebruikt. Gemiddeld wordt ongeveer 130 g veer verkregen van één kip en tot 200 g van haan, waarvan ongeveer 30 g zachte pluis.Dit materiaal wordt gebruikt:
- als vulling voor kussens, dekens en zelfs bovenkleding;
- om schilderijen, decoratieve ornamenten te maken.
De meeste huisvrouwen verkopen echter gewoon waardevolle producten aan wederverkopers tegen concurrerende prijzen. En hoe beter de pen, hoe hoger de kosten.
Om de waarde van het materiaal te behouden, is het belangrijk:
- bewaar het in gaas of katoenen zakken;
- Voorkom dat het nat of vies wordt;
- regelmatig ventileren om schimmel, rot te voorkomen.
Weet je Door de aanwezigheid van calcium-, ijzer- en B-vitamines is kip een onmisbaar product bij het voorkomen van hartproblemen en atherosclerose.
Op het eerste gezicht is het plukken van kippen een complex proces, maar zoals bij elk ander bedrijf komen snelheid en kwaliteit hier met de praktijk. Als regelmatige verwerking van vogels is gepland, kunt u het beste een speciale sproeier of veerverwijderingsmachine aanschaffen. Om een lekker en gezond product te verkrijgen, is het ook belangrijk om het karkas correct te darmen, wat niet mag worden vergeten.