Naast eenvoudige recepten voor starterkool voor de winter zijn er ook augurken uit deze groente, waaraan wodka wordt toegevoegd. Welke functie presteert het tijdens het koken, hoe fermenteer, zout en bewaar gerechten met alcohol verder, we zullen verder in de beoordeling bekijken.
Wat geeft wodka bij het vergisten van kool
Bij gewone fermentatie komt melkzuur vrij, wat groenten (kool, komkommers, tomaten etc.) een bijzondere zure smaak geeft. Het voorkomt ook het verschijnen en reproduceren van pathogene micro-organismen en de producten gaan niet achteruit. Een teveel eraan leidt ertoe dat de groenten zacht, smaakloos worden met een brandende afdronk.
Om het proces van zuurproductie te vertragen, wordt het aanbevolen om na enige tijd fermentatie wodka toe te voegen aan zuurkool, die kan worden vervangen door verdunde alcohol of maneschijn van hoge kwaliteit. Bovendien blijven zure voedingsmiddelen dankzij een specifiek ingrediënt lekker, hard en knapperig.
Weet je Hoe groter de koolkop is voor fermentatie, hoe nuttiger het is, omdat de hoeveelheid vitamines en mineralen in kool wordt verdubbeld.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Om het product voor de winter met wodka te zouten, moet je een harde groente kiezen met sappige bladeren en dunne aderen. Vooraf bereide ingrediënten helpen om een zout product snel en efficiënt in te maken.
Het klassieke recept voor het oogsten van kool met wodka voor de winter
1 blik van 3 liter 1,5–2 uur
witte kool
2-2,2 kg
zwarte peper erwten
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g product:
- Schil de kool van de bovenste bladeren en hak ze in kleine stukjes.
- Schil de wortels, rasp en meng de producten.
- Plaats het mengsel stevig in een voorbereide pot.
- Verwarm het water tot een temperatuur van +35 ... + 40 ° С, voeg zout toe en roer tot het zout volledig is opgelost.
- Giet groenten met een pekel en bedek met een laag van 1,5-2 cm.
- Bind de hals van het blikje vast met gaas.
- Zet de container 3 dagen op een pallet op een donkere plaats bij kamertemperatuur voor fermentatie.
- Om het verschenen schuim meerdere keren per dag te verwijderen, een laag kool met een mes naar de bodem te prikken om de gevormde kooldioxide vrij te maken (hierdoor worden de producten niet bitter).
- Giet na 3 dagen de pekel in een aparte container met de toevoeging van wodka en suiker, meng goed.
- Giet ze groenten terug.
- Dek af, verberg op een donkere en koele plaats.
Belangrijk! Om kool te pekelen, wordt het aanbevolen om een groente van gemiddelde of late rijping te gebruiken, omdat deze na fermentatie niet zachter wordt en zijn hardheid en dichtheid behoudt.
Opslagfuncties
Voor langdurige opslag van gebeitst product adviseren experts om groenten in kleinere containers te leggen (om ze onmiddellijk op te eten) en ze te rollen met metalen deksels. Het is wenselijk om de werkstukken in donkere, koele, droge ruimtes te bewaren bij een temperatuur van 0 ... + 5 ° C.
Om een heerlijke en knapperige kool te zouten, kun je er een beetje wodka aan toevoegen, die geen nasmaak achterlaat, maar alleen de groenten een stevige en dichte structuur geeft. En deze factor is belangrijk voor elke zichzelf respecterende huisvrouw.
