Zoute oesterzwammen in potten is een geweldig aperitief waar veel fijnproevers van champignongerechten dol op zijn. Conservering kan het hele jaar door worden gegeten, wat de populariteit van zeehonden ten goede komt. Om een smakelijke oogst te maken, moeten champignons goed worden gezouten. Over hoe je thuis oesterzwammen kunt zouten voor de winter en welke opties voor dit gerecht er zijn, leer je hieronder.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Voor het koken verlichten verse oesterzwammen de benen. Hoeden worden grondig gewassen en ontdaan van donkere gebieden. Schil de resterende plantaardige ingrediënten. Voor alle methoden, behalve koud, zijn blikjes vooraf gesteriliseerd.
Belangrijk! De poten van deze paddenstoelen zijn te dicht - ze mogen niet worden gebruikt voor conservering.
Oesterzwammen recepten voor de winter in banken
Zoutpaddestoelen voor de winter kunnen verschillende methoden zijn. Onder de recepten prijzen koks het meest de koude en warme opties, de snelle manier, recepten met tijm en koriander, knoflook en kruidnagel, Spaanse pepers en ook met citroenzuur. Thuis blanks voorbereiden is snel en eenvoudig. Hieronder vindt u stapsgewijze instructies voor de beste recepten.
Koude manier
2 blikken van 0,5 l elk 20 minuten
zwarte peper erwten
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet de helft van de aangegeven hoeveelheid zout in de zoutcontainer en verdeel over de bodem.
- Leg de oesterzwammen zo dat de doppen ondersteboven zijn gedraaid.
- Peper.
- Strooi de rest van het zout erover.
- Bedek de ingrediënten met een groot stuk gaasverband, vier keer gevouwen en druk met een lading naar beneden.
- Laat het zout 5 dagen binnen staan.
- Na de aangegeven periode de container opnieuw rangschikken in de koelkast of kelder gedurende 1-1,5 weken.
Hete manier
3 L20 minuten / 15 dagen
zwarte peper erwten
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Snij de knoflook in borden.
- Doe champignons in een pot van drie liter, afgewisseld met knoflook.
- Kook water met peper, laurier en zout, 5-6 minuten in vuur en vlam.
- Giet de pekel in de pot, sluit het deksel van de capron en laat afkoelen.
- Laat de augurken 15 dagen in de kelder of koelkast staan.
Weet je Oesterzwammen kunnen niet worden geïmporteerd in Nieuw-Zeeland. De overheid beperkt de import en teelt van paddenstoelen.
Met tijm en koriander
2 blikken van 0,5 l elk 40 minuten / 3-4 dagen
plantaardige olie
120 ml
zwarte peper erwten
20 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Maal de knoflook in plakjes.
- Kook de champignons in een pan met water.
- Giet af, vul opnieuw met water en kook een half uur op lage temperatuur.
- Zet potten van 1 liter peper, tijm en knoflook op de bodem.
- Vul de kom met oesterzwammen.
- Giet er zout over, voeg koriander en plantaardige olie toe.
- Sluit de pot met het capron-deksel.
- Laat het zout 3-4 dagen trekken.
Met knoflook en kruidnagel
0,7 L 30 minuten / 7 dagen
zwarte peper erwten
3 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Kook de champignons 10 minuten, giet de vloeistof af en laat afkoelen.
- Leg de oesterzwammen met de doppen ondersteboven in een pot.
- Kook water met zout en kruiden, laat 4-7 minuten in vuur en vlam staan.
- Giet de gekookte pekel over de champignons.
- Sluit de conservering af met een nylon dop.
- Laat het zouten afkoelen en plaats het een week in de kelder of koelkast.
Weet je Oesterzwammen zijn roofzuchtige paddenstoelen. Ze scheiden de giftige stof nematoxine af, die wormen van nematoden verlamt.
Met chili pepers
1 l60 minuten / 1 dag
zwarte peper erwten
3 stuks
witte peper erwten
3 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Chili in dunne plakjes gesneden.
- Kook water met alle kruiden, inclusief chili.
- Leg de champignons in de pekel, kook 20-25 minuten en verwijder constant het schuim.
- Maal de teentjes knoflook fijn en doe ze op de bodem van de pot.
- Leg de champignons bij de knoflook.
- Giet de pekel in de pot.
- Kurk de container met een blikken deksel, zet hem ondersteboven in de koelkast en laat hem een dag in de kelder of koelkast staan.
Snelle manier
1,5 L 30 minuten / 1 dag
zwarte peper erwten
20 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de knoflook in plakjes.
- Kook water met kruiden.
- Voeg champignons toe aan de pekel, houd 8-12 minuten in brand, en vergeet niet het schuim te verwijderen.
- Doe de oesterzwammen over in een pot van 1,5 liter, doe de knoflook erin en giet de benodigde hoeveelheid vloeistof na het koken.
- Sluit de container met een capron deksel en laat een dag in de kelder of koelkast staan.
Met citroenzuur
1 l60 minuten / 3-4 dagen
citroenzuur
2/3 theelepel
zwarte peper erwten
4 st
Voedingswaarde per 100 g:
- Maal de knoflook in plakjes.
- Kook de champignons 10 minuten op laag vuur.
- Giet af, vul opnieuw met water en laat 10 minuten koken.
- Voeg suiker en peper toe, zout en houd nog 10 minuten in brand.
- Doe knoflook en champignons in een pot.
- Giet de ingrediënten met pekel, giet citroenzuur.
- Sluit de pot met het capron-deksel.
- Laat het zout 3-4 dagen in de kelder of koelkast staan.
Kenmerken van opslag van blanco's
Bewaarconservering wordt aanbevolen in de kelder of kelder in het donker. Houdbaarheid is ongeveer zes maanden.
Belangrijk! Serveer gezouten champignons op tafel en breng ze op smaak met plantaardige olie.
Het is niet zo moeilijk om oesterzwammen te zouten als het op het eerste gezicht lijkt. Naast champignons kunnen ingrediënten in elke winkel worden gekocht. Het belangrijkste is om je te houden aan de verhoudingen en tijd die in het recept zijn gespecificeerd. Als u goed kookt, kunt u zich de hele winter vermaken met pittige augurken.