Rode biet is een van de weinige groentegewassen die rijk is aan allerlei voedingsstoffen en een verscheidenheid aan smaken. Daarom probeert elke huisvrouw dit wortelgewas voor de toekomst, voor het hele volgende jaar, te bemachtigen. Tegenwoordig zijn er veel manieren om bieten te oogsten, maar niet elke conserven in een pot kan een rijke en elegante smaak behagen. We zullen de meest populaire manieren om rode bieten voor de winter te rollen in detail onderzoeken en ook de belangrijkste geheimen van het proces delen.
Selectie en voorbereiding van bieten
Absoluut elke biet is geschikt om te draaien in de winter, dus je kunt zijn toevlucht nemen tot het behoud ervan, zowel aan het begin van het groeiseizoen als in het late voorjaar. Tegelijkertijd is de grootte van de vrucht niet de belangrijkste, omdat het wortelgewas tijdens de verwerking zorgvuldig wordt gehakt.
Weet je Rode biet begon in het 2e millennium voor Christus als voedsel te worden gebruikt. e. echter tot de IV eeuw voor Christus. e. Voor culinaire verwerking zijn alleen de bladeren van de plant geselecteerd.
De grootste aandacht bij het kiezen van beits voor beitsen moet worden besteed aan de integriteit van de vruchten. Ze mogen niet worden beschadigd door infecties of schimmels, zoals blijkt uit een verscheidenheid aan vlekken of andere insluitsels op de huid.Een ideale foetus voor conservering moet:
- een gladde huid hebben;
- verschillen in een verzadigde en uniforme bordeauxrode tint (zonder lichte vlekken of strepen);
- strak aanvoelen en droog op de snede.
De belangrijkste fasen van het voorbereiden van wortelgewassen voor conservering:
- Elimineer de toppen.
- Was de bieten onder stromend water (borstel ze op het fruitoppervlak).
- Kook de wortelgroenten half gaar, hun consistentie moet met de helft worden verzacht.
- Verwijder na het koken de hete bieten en dompel ze een paar minuten in koud water. Dit helpt niet alleen om de vruchten direct af te koelen, maar ook om de schil te schillen.
- Schil de gekookte wortelgroenten en verwijder de staarten.
- Was de vruchten onder stromend water.
- Gemalen bieten, jonge vruchten van kleine afmetingen worden niet gesneden, omdat ze perfect gemarineerd en heel zijn.
Hoe bieten te bewaren: de beste recepten
Voor de meeste huisvrouwen is het niet moeilijk om de bieten voor de winter te verdraaien, omdat dit proces praktisch niet verschilt van het inblikken van andere gewassen. Het oogsten van groenten heeft echter enkele nuances, zonder welke alle augurken snel onbruikbaar worden.
Laten we in meer detail bekijken hoe u een verscheidenheid aan augurken van bieten kunt koken voor dagelijkse en vakantiegerechten.
Borsch staaf
Om een halffabrikaat voor borsch te maken, heb je nodig:
- gekookte en geschilde bieten - 1 kg;
- een kleine citroen - 1 stuk;
- plantaardige olie - 4 el. l .;
- suiker - 4 el. l .;
- zout - 1 theelepel.
Bietenoogst voor borsjt: video
Bereidingsstadia voor conservering:
- Rasp het wortelgewas fijn op een rasp of keukenmachine en giet het in een diepe bak.
- Voeg plantaardige olie, zout, suiker en vers geperst citroensap toe aan de geraspte bieten.
- Roer alles en laat ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen.
- Giet het kokende mengsel in steriele potten en rol ze op.
- Wikkel de opgerolde blikjes in met een badstof handdoek of jas en laat staan tot ze afkoelen.
- Breng de augurken over naar een koude kelder of koelkast voor latere opslag.
Weet je In Rusland werden bieten gebruikt als dessertproduct. Het werd in de oven gebakken en diende als een zoet gerecht voor thee of andere drankjes.
Heel
Het spinnen van wortelgewassen heeft heel wat voordelen, naast het feit dat dergelijke augurken eenvoudig te vervaardigen zijn, kan het resulterende product in de toekomst veilig worden gebruikt voor alle gerechten.
Voor 1 liter spins heb je nodig:
- gekookte en geschilde bieten - 1 kg;
- water - 1 l;
- zwarte peper (erwten) - 5 stuks;
- pimentbes - 2 stuks;
- laurier - 1 stuk;
- tafelazijn (9%) - 2 el. l .;
- zout - 2 el. l .;
- suiker - 1 el. l
Inblikken van hele bieten: video
Stadia van instandhouding:
- Giet kruiden in steriele containers om te naaien en leg ze bovenop het wortelgewas.
- Giet water in een apart bakje en voeg dan suiker, zout en azijn toe.
- Kook de vloeistof 10 minuten.
- Giet de vruchten met marinade en bedek de potten met een deksel.
- Neem een grote pan, vul deze voor de helft met water en zet op het fornuis.
- Verplaats de blikken met bieten voorzichtig in een kom met water en kook alles 10 minuten.
- Rol hete potten op en laat ze onder een badstof handdoek afkoelen.
- Verplaats de augurken naar een permanente opslaglocatie.
Salade dressing
Dit recept is ideaal voor alle liefhebbers van vinaigrettes en andere bietensalades. Het maakt het mogelijk om een geurige knolgewas lange tijd te bewaren en wintersalades een speciaal aroma en afdronk te geven.
Om zo'n blanco te maken, moet je nemen:
- gekookte en geschilde bieten - 1 kg;
- gekookt water - 1 l;
- laurierblad - 2 stuks;
- zwarte peper (erwten) - 15 stuks;
- kruidnagel - 4 stuks;
- suiker - 1 el. l met een glijbaan;
- zout - 1 el. l .;
- tafelazijn (9%) - 70 ml.
- Snijd het fruit in kleine blokjes.
- Giet water, kruiden, zout en suiker in een aparte bak en zet het mengsel vervolgens op een laag vuur, breng het aan de kook.
- Kook water met kruiden 10-15 minuten.
- Trek laurierblad en kruidnagel uit hete vloeistof.
- Giet de gehakte wortelgroente in de marinade en kook het mengsel.
- Giet na het koken azijn in het kokende mengsel, dek de pan af met een deksel en warm 5 minuten op.
- Leg de hete bieten met vloeistof in potten en rol ze op.
- Wikkel de potten in met een badstof handdoek of jas en laat staan.
- Breng gekoelde augurken over naar een permanente opslaglocatie.
Belangrijk! Azijn moet aan het begin van de kook worden gegoten, anders verliest het wortelgewas zijn rijke donkere kleur.
Geen sterilisatie
Dit recept is geschikt voor iedereen die niet van overtollige kruiden in ingeblikt voedsel houdt. Bovendien laten dergelijke wendingen de consistentie van de groente en de smaak onveranderd, wat de wintergerechten een lichte zomerse frisheid zal geven.
Om te draaien, zou je moeten krijgen:
- gekookte en geschilde bieten - 1 kg;
- water - 1 l;
- tafelazijn (6%) - 60 ml;
- suiker - 2 el. l .;
- zout - 2 el. l .;
- laurierblad - 2 stuks;
- zwarte peper (erwten) - 3-5 stuks;
- kruidnagel - 3 stuks.
- Snijd het wortelgewas in stukjes.
- Doe het gehakte fruit in steriele potten, vul het met kokend water en sluit het dan af met een metalen deksel.
- Week het fruit niet langer dan 15 minuten in kokend water.
- Giet de vloeistof af in een apart bakje, voeg er zout, suiker en kruiden aan toe en laat vervolgens ongeveer 5 ° ∞ ° C koken.
- Voeg azijn toe aan de kokende vloeistof en haal het van het vuur.
- Giet de bieten met hete marinade en rol de blikken.
- Wikkel de potten in met een jas of badstof, laat ze afkoelen en breng ze over naar een permanente opslaglocatie.
Geen azijn
Ondanks het feit dat azijn universeel in voedsel wordt gebruikt, is deze stof in grote hoeveelheden schadelijk voor het lichaam, dus de meeste artsen raden aan om dit ingrediënt, indien mogelijk, uit winterpekels te verwijderen. Daarnaast is conservering zonder azijn een ideaal voedingsproduct geschikt voor dagelijks gebruik.
Om de augurken voor te bereiden, moet u nemen:
- gekookte en geschilde bieten - 1 kg;
- water - 1 l;
- zwarte peper (erwten) - 20-25 st .;
- laurierblad - 7-8 stuks;
- suiker - 7 el. l .;
- zout - 5 el. l .;
- citroenzuur - 2,5-3 el. l
- Maal de vruchten in kleine blokjes.
- Doe kruiden en vervolgens gehakte bieten in gesteriliseerde potten.
- Giet water in een aparte bak, giet er suiker, zout en citroenzuur in en breng het mengsel vervolgens op middelhoog vuur aan de kook.
- Kook de vloeistof niet langer dan 7 minuten.
- Giet de wortelmarinade met hete marinade en rol de blikken met deksels om.
- Wikkel de potten in met een badstof handdoek of jas en zet ze na afkoeling in de koelkast of een andere opslagplaats.
Belangrijk! Wortelgewassen heel koken, ik neem de schil niet, anders verliest het wortelgewas zijn verzadigde kleur en dichtheid.
Hoeveel en hoeveel bieten in blik moeten worden bewaard
Het sluiten van de blikken is slechts de helft van de strijd, het belangrijkste in het verschiet is het creëren van optimale omstandigheden voor augurken voor langdurige bewaring gedurende het hele koude seizoen. Bietenbereidingen worden het best bewaard in een koelkast of kelder bij een temperatuur van 0 ... + 15 ° C en een relatieve vochtigheid van ongeveer 75%.
Onder dergelijke omstandigheden kunnen de wendingen hun versheid gedurende 24 maanden vanaf de fabricagedatum behouden.
Maar niet elk van ons kan bogen op een gespecialiseerde plek voor augurken, dus in het appartement kunnen blikjes met wendingen worden opgeslagen op het balkon, in de kast of op de mezzanine. Op het balkon, bij een temperatuur van maximaal + 15 ° C, kunnen blikjes maximaal 24 maanden worden bewaard.
Als je bieten bewaart in een verwarmde ruimte, bij een temperatuur van ongeveer + 22 ° C, kunnen ze na het spinnen ongeveer 12 maanden worden bewaard. In dit geval moeten de blikken echter worden beschermd tegen direct zonlicht.
Handige kooktips
Om de bietenoogst alleen maar ten goede te laten komen en het conserveringsproces zelf zo eenvoudig mogelijk is, raden we u aan de volgende aanbevelingen te volgen:
- Puur keukenzout zal de smaak van augurken het beste benadrukken, eventuele onzuiverheden erin (jodium, fluor, enz.) Veroorzaken een onaangename nasmaak;
- enigszins onrijpe vruchten worden het meest geschikt geacht om te oogsten, omdat ze na warmtebehandeling hun vorm niet verliezen;
- gesteriliseerde potten koelen alleen op natuurlijke wijze af, plotselinge temperatuurschommelingen leiden tot barsten in het glas;
- opgerolde blikken koelen noodzakelijkerwijs ondersteboven, dit draagt bij aan een betere warmtebehandeling van de spins, wat de duur van hun opslag verlengt;
- de bieten worden lange tijd strikt gekookt, anders kan de conservering binnen enkele weken slecht worden;
- in banken moet er een luchtspleet zijn tussen de vloeistof en het deksel, omdat tijdens het verwarmen vloeistoffen de neiging hebben uit te zetten;
- Bij het bereiden van augurken moeten beschadigde geëmailleerde containers worden vermeden. Onder invloed van agressieve marinade kunnen emaildeeltjes in oevers komen;
- op elke pot met ingemaakte bieten moet de productiedatum worden vermeld, dit zal helpen beschermen tegen vergiftiging door bedorven augurken.
Het belangrijkste is om een kwaliteitsfruit te kiezen, omdat de smaak van zowel het werkstuk als de gerechten die ervan worden bereid er in veel opzichten van afhangt.