Een van de minder bekende soorten eetbare schimmels is grijze prater of Clitocybe nebularis. Op talloze foto's op internet is het duidelijk zichtbaar tussen de bladeren en het gras, bevat het veel nuttige stoffen en heeft het een pittige smaak, maar je moet het voorzichtig eten. De botanische beschrijving van de grijze prater, zijn nuttige en schadelijke eigenschappen, evenals de kenmerken van het gebruik van de paddenstoel bij het koken en de geneeskunde, worden verderop in het artikel vermeld.

Waar groeit de paddenstoel en hoe ziet hij eruit

De grijze prater wordt ook wel de rokerige of grijs rokerige rij genoemd. Het behoort tot de Ryadkov-familie, het geslacht Govorushki, en verschilt van andere soorten paddenstoelen door een specifieke coating op het oppervlak van de dop.

Een beschrijving van het uiterlijk van de grijze prater wordt hieronder weergegeven:

1. De hoogte van de schimmel is 3–10 cm, aan de buitenkant is het vruchtlichaam bedekt met een matte schil, waarop een poederachtige laag zit. Het bedrag neemt af naarmate de schimmel ouder wordt.
2. Het been is cilindrisch van vorm, de diameter is van 1,5 tot 4 cm, bij de hoed versmalt het een beetje en heeft het aan de basis een lichte verdikking.
3. De hoed is rond, halfrond, kan een diameter van 20 cm bereiken. De dunne en golvende randen zijn naar binnen gedraaid en in het midden zit een kleine tuberkel.
4. Het onderste oppervlak van de hoed wordt gevormd door rechte platen die dicht bij elkaar zijn geplaatst. Ze gaan een beetje op het bovenste deel van het been en zijn geverfd in een roomwitte kleur.
5. Sporen van grijze praters hebben een glad oppervlak en een ovale vorm, wit of crèmekleurig.
6. De kleur van de schimmel kan grijs, rokerig of asbruin zijn. Tijdens regen krijgt het vruchtlichaam een ​​donkere kleur.
7. Het grijze vlees van de govorushki heeft een vezelachtige structuur, is wit gekleurd, wordt niet donkerder op de plaats van de snede. In het been is het poreus en in het gebied van de dop is het dichter, het breekt gemakkelijk.
8. De paddenstoel heeft een karakteristiek bloemig aroma dat doet denken aan de geur van shampoo of zeep.
9. Na het koken heeft de govorushka een aangename zoete smaak met licht pittige tonen.
10. De vruchtperiode duurt van augustus tot het tweede decennium van oktober.

Grijze prater groeit in regio's met een gematigd klimaat.

Weet je Een van de meest ongewone soorten paddenstoelen is de Reddish Talker (Clitocybe rivulosa). 'S Nachts straalt het een zwak, lichtgroen licht uit.

Je kunt het op dergelijke plaatsen vinden:

• naald- of gemengd bos;
• randen en open plekken;
• bermen van paden en kleine wegen;
• boomgaarden;
• in de buurt van vellen boom.

Eetbaar of niet

De grijze prater behoort tot voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Het vruchtvlees mag niet rauw worden gegeten vanwege het hoge gehalte aan de giftige stof nebularine. Tijdens de warmtebehandeling wordt het gif geneutraliseerd, maar het eten van deze paddenstoelen in grote hoeveelheden wordt afgeraden. Bij het koken worden meestal alleen rokerige roeikappen gebruikt en wordt de stijve poot verwijderd.

Belangrijk! Alleen jonge vruchtlichamen die in ecologisch schone gebieden zijn verzameld, zijn geschikt voor gebruik in voedsel, aangezien het vlees van rokerig roeien na verloop van tijd giftige zouten van zware metalen ophoopt.

Chemische samenstelling

De rokerige prater wordt beschouwd als een paddenstoel van lage kwaliteit en ziet er op de foto onaantrekkelijk uit, maar behoort tot dieetproducten.

Voedingswaarde van 100 g pulp:

• caloriegehalte - 30 kcal;
• eiwitten - 3,7 g;
• vetten - 1,7 g;
• koolhydraten - 1,1 g.

Bovendien bevat het vruchtvlees van rokerig roeien zulke belangrijke elementen:

• vitamines B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP;
• sporenelementen - ijzer, selenium, zink, koper, mangaan;
• macronutriënten - calcium, natrium, fosfor, kalium, magnesium;
• monosacchariden en disacchariden, glucose, zetmeel;
• essentiële aminozuren - fenylalanine, valine, histidine, leucine, methionine, lysine, isoleucine, threonine, arginine, tryptofaan;
• essentiële aminozuren - glycine, cysteïne, alanine, proline, tyrosine, serine, glutamine- en asparaginezuur;
• verzadigde vetzuren - arachinic, capric, palmitic, behenic, stearic, pentadecanoic, myristic, margaric, lignoceric;
• enkelvoudig onverzadigde vetzuren - Omega-9, myristoleic, palmitoleic;
• meervoudig onverzadigde vetzuren - Omega-6, linolzuur.

Weet je De meest giftige variëteit aan rijen is de Leaf-Loving Talker (Clitocybe phyllophila). Het vruchtvlees heeft een aangename smaak en geur, maar veroorzaakt ernstige bedwelming van het lichaam, wat tot de dood kan leiden.

Nuttige eigenschappen van de paddenstoel

Door zijn rijke chemische samenstelling heeft rokerig roeien een gunstig effect op het menselijk lichaam.

• Het product heeft de volgende gunstige eigenschappen:
• verbetert de werking van het spijsverteringssysteem;
• versterkt het immuunsysteem;
• vermindert het risico op kwaadaardige tumoren;
• verrijkt het lichaam met vitamines en voedingsstoffen;
• helpt bij het verwijderen van gifstoffen;
• heeft een antibacterieel effect;
• stimuleert de stofwisseling;
• bevordert spierherstel na fysieke inspanning;
• verstevigt het lichaam en verbetert de stemming;
• versterkt botten en tandglazuur;
• gunstig effect op de hersenen;
• voorkomt het optreden van ziekten van het cardiovasculaire systeem.

Koken applicatie

Grijze prater kan aan verschillende gerechten worden toegevoegd, wordt onderworpen aan een voorlopige warmtebehandeling en kan ingeblikte snacks van de paddenstoel worden bereid. Vruchtlichamen moeten voor gebruik grondig in water worden gewassen, ontdaan van aangroeiend vuil en insecten. Van gerookte rij kun je voedzame bijgerechten, hartige sauzen, salades maken, toevoegen aan vleesgerechten.

Belangrijk! Tijdens het koken kookt de grijze prater zwaar en verliest hij ongeveer 50% van zijn oorspronkelijke volume.

Champignons kunnen op verschillende manieren worden bereid:

• koken - geschilde praters worden ondergedompeld in een pan met kokend, gezouten water en 30-35 minuten gekookt;
• frituren - champignons worden 10 minuten gekookt in kokend water en vervolgens gebakken in een pan met toevoeging van olie, uien en kruiden;
• roosteren - geschilde gerookte rijen worden eerst gekookt, daarna in dunne borden gesneden, op een bakplaat met vlees of groenten gelegd en in een voorverwarmde oven gedaan;
• beitsen - champignons worden in plakjes gesneden en 30 minuten gekookt in een marinade van water, azijn en kruiden, vervolgens gestapeld in gesteriliseerde potten en opgerold met metalen deksels;
• drogen - de govorushka wordt gewassen en drooggeveegd, in dunne borden gesneden en op een bakplaat gelegd, en vervolgens worden de champignons in de oven met de deur op een kier gedroogd bij een temperatuur van 75 ° C tot 100 ° C gedurende enkele uren.

Medisch gebruik

De stof nebularine, aanwezig in het vlees van govoroshka-zwavel, is een natuurlijk antibioticum dat in de farmaceutische industrie wordt gebruikt voor de vervaardiging van medicijnen. Bovendien worden paddenstoelen gebruikt in de volksgeneeskunde.

Van hen zijn voorbereid:

• zalven om de huidconditie en snelle wondgenezing te verbeteren;
• extracten die helpen bij urolithiasis en verkoudheid.

Mogelijke schade door de schimmel

Bij het eten van rauwe champignons of als gevolg van een onjuiste bereiding treden ernstige spijsverteringsstoornissen op, vergezeld van diarree, duizeligheid, braken en zwakte.

• Grijze prater is gecontra-indiceerd bij kinderen en een volwassene mag in dergelijke gevallen deze paddenstoelen niet eten:
• zwangerschap en borstvoeding;
• diarree
• verhoogde darmirritatie;
• gastro-intestinale zuurstoornissen.

Als symptomen van vergiftiging door paddestoelen optreden, moet u onmiddellijk een arts raadplegen Een rokerige govorushka kan een smakelijke en nuttige aanvulling op het dieet worden, als u het op de juiste manier kookt en mogelijke contra-indicaties elimineert. Door de informatie in het artikel zorgvuldig te bestuderen, kunt u deze paddenstoel nauwkeurig onderscheiden van andere soorten, de warmtebehandeling correct uitvoeren en het product eten zonder negatieve gevolgen voor het lichaam.