Liefhebbers van aubergines (of donkerfruitige nachtschade) proberen ze op alle mogelijke manieren voor te bereiden op de winter. De meest gebruikelijke oogstoptie is beitsen. De meest populaire recepten voor een dergelijke conservering zullen in ons artikel worden besproken.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Voor het bewaren zijn alleen rijpe aubergines met een gladde, egale schil zonder gebreken en slijmlaag geschikt. De ideale rijpheid van een voor beitsen geschikte groente: na het indrukken van de vinger met een vinger, werd de deuk snel genivelleerd. Let goed op de stengel, deze moet fris (groen) zijn en niet gekreukt. Na het kiezen van het juiste product wordt het grondig gewassen en op de juiste manier gesneden.
Weet je Volgens gegevens van 2016 werd er wereldwijd 51,3 miljoen ton aubergine geproduceerd.
Aubergine heerlijk marineren voor de winter
Er zijn een groot aantal smakelijke en gezonde manieren om voor de winter blauwe groenten te maken. Hier zijn de beroemdste onder hen.
Snel recept
1 blikje gedurende 0,5 L40 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Was de groenten, verwijder de tips.
- Het fruit moet in twee delen worden gesneden, die zijn bedekt met plantaardige olie.
- De plakjes worden verdeeld op een ingevette bakplaat en 25 minuten in de oven gebakken op + 190 ° C.
- Ondertussen wordt een marinade bereid - plantaardige olie wordt gemengd met zout, suiker en azijn.
- Ui moet in halve ringen gehakt worden, gehakte knoflook en peterselie. Alles loopt door elkaar.
- Gebakken donkere groenten worden in kleine plakjes gesneden en gemengd met marinade. Het mengsel laat je een dag marineren.
Met knoflook en wortels
een liter blik en een - 750 ml; 8 uur met koeling
zwarte peper, rood gemalen
5 g elk
Voedingswaarde per 100 g:
- Was de donkerfruitige nachtschade, verwijder de paardenstaarten, snijd ze in reepjes.
- Bestrooi met zout en laat staan.
- Schil de wortels, hak ze fijn met rietjes of met een Koreaanse rasp. Giet 3 minuten kokend water.
- Was de peper, snijd de zaadkamer, snij in reepjes. Meng met wortels en uien, snijd ze in halve ringen.
- Gebruik een pers om de knoflook te detailleren, kruiden, suiker toe te voegen en te mengen.
- Bak het belangrijkste ingrediënt in een verwarmde pan in olie.
- Giet de afgewerkte groente in een handige bak, giet de resterende producten erin. Voeg azijn toe en meng.
- Doe het deksel op het werkstuk en wacht 4-5 uur tot het is gemarineerd. Doe de producten in een pot en laat ze 40 minuten steriliseren in kokend water.
- Rol het werkstuk na sterilisatie op en laat het ondersteboven afkoelen.
Zoals paddenstoelen
10 blikken van 0,5 l2 uur
Voedingswaarde per 100 g:
- Het hoofdbestanddeel moet grondig worden gewassen en in blokjes worden gesneden.
- De pan is gevuld met water, zout, azijn wordt eraan toegevoegd. De vloeistof is gekookt.
- Blauwe groenten worden in kokend water (in porties) gegoten en 3 minuten gekookt. Elke portie wordt met een schuimspaan uit het water gehaald en in een kom gestapeld.
- Deksels worden gegoten met kokend water voor sterilisatie.
- Knoflook, dille wordt fijngemaakt, samen met plantaardige olie aan aubergine toegevoegd, alles wordt gemengd.
- Het werkstuk wordt in potten gelegd, bedekt met deksels en 15-20 minuten gesteriliseerd.
- Na sterilisatie worden de blikken opgerold, verpakt en afgekoeld.
Pittige aubergine
6,5 liter 2,5 uur
Voedingswaarde per 100 g:
- Potten en deksels wassen en steriliseren.
- Was het belangrijkste onderdeel van het werkstuk en snijd de stengels eruit. Snijd het in 8 stukken.
- Meng de groente met zout en laat 2 uur trekken. Na grondig spoelen.
- Plaats de donkerfruitige nachtschade in een pan met water, kook ze op middelhoog vuur (na koken - 5 minuten). Tap de vloeistof af.
- Was en verwijder peper uit de zaadkamer, schil de knoflook. Maal deze producten fijn met een vleesmolen.
- Roer ze erdoor met olie, zout, suiker en azijn, kook. Het wordt een marinade.
- Bedek de componenten met de marinade en laat 5 minuten koken.
- Leg de blanco op de banken, rol op.
Belangrijk! Dergelijke instandhouding kan zowel in warmte als in kou worden bewaard.
In het Koreaans
3 blikken van 0,5 l3-3,5 uur
hete peper (rood)
1 stuk
zout (voor marinade)
2 el. l + 1 theelepel
gemalen zwarte en rode peper
½ theelepel.
koriander (fijngehakt)
1 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- De helft van de olie wordt in een pan verwarmd, gemalen rode peper, kurkuma en halve koriander worden toegevoegd. Alles wordt gemengd en uit het vuur gehaald.
- Meng in een aparte container zout, zwarte peper, koriander. De rest van de olie wordt eraan toegevoegd. Alles staat erop totdat de olie in de pan afkoelt. Daarna worden beide delen gemengd en gedurende 0,5-1 uur geïnfuseerd.
- Twee liter water breng aan de kook, gooi 2 el. zout.
- Blauwe groente wordt in blokjes gesneden en in kokend water gegoten. Na het koken 10 minuten koken, zorg ervoor dat je tegelijkertijd roert.
- De vloeistof wordt afgevoerd met een vergiet en de stokjes blijven uitlekken.
- Schil de wortels en wrijf ze in een Koreaanse rasp.
- Paprika wordt gehakt met rietjes, uien zijn halve ringen, knoflook wordt geplet met een pers of met een mes en een bord.
- Bovenstaande componenten worden in een grote container gegoten. Er worden gemalen hete pepers aan toegevoegd.
- De ingrediënten worden op smaak gebracht met marinade en gemengd. Allemaal gedurende 2 uur geïnfuseerd.
- Banken en deksels zijn gesteriliseerd.
- Na de aangegeven tijd wordt het werkstuk in potten neergelegd en een half uur lang in kokend water gesteriliseerd.
- Na conservering oprollen, omwikkelen en afkoelen.
Belangrijk! Als de groenten zijn gebeitst, moeten ze elk half uur worden geroerd, zodat alle componenten gelijkmatig worden geweekt.
In Odessa
1200-1500 ml 20-30 min
zout (voor marinade)
2 el. + 0,5 eetl. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Aubergine wordt gewassen en heel, zonder schil en staarten, in een pan gelegd en met water gegoten. Kook. Het kookproces duurt 10 minuten. Aan het einde wordt de vloeistof gezouten.
- Paprika's worden in dunne reepjes gesneden, uien zijn halve ringen, gemengd met geplette groenten.
- Zout, suiker, azijn, olie, knoflook worden in een aparte bak gegoten, alles wordt gemengd. Het verandert in een marinade.
- Gekookte nachtschade met donkere vruchten in 8-12 delen gesneden.
- Vervolgens worden de producten in een laagje voor laagje neergelegd: nachtschade, ui, paprika, kruiden, marinade.
- Het gerecht kan een dag worden gezet.
In het Georgisch
3 blikjes per 0,5 l2 uur 20 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- De blauwe groente wordt in cirkels gesneden met een dikte van 15-20 mm. Uien worden ook in cirkels gesneden.
- 3 eetlepels worden in een verwarmde pan gegoten. plantaardige olie, doe ui en bak tot ze gaar zijn.
- Vervolgens worden de uien verwijderd en wordt het belangrijkste ingrediënt in dezelfde pan gebakken, 2,5 minuten aan elke kant.
- Tomaten worden in grote stukken gesneden.
- Bij hete peper worden de zaadkamer en steel verwijderd.
- Tomaten en paprika's worden door een vleesmolen gehaald. Daarna wordt deze stof door een fijn vergiet afgeveegd.
- Greens wassen en licht hakken.
- Knoflook wordt geschild en door een pers gehaald.
- De rest van de plantaardige olie wordt in een pan gecalcineerd en koelt af tot + 70 ° C.
- In een geëmailleerde container worden alle componenten gecombineerd, kruiden, azijn, zout, suiker, gecalcineerde olie toegevoegd.
- Gesteriliseerde potten worden gevuld met een mengsel. Ze worden ondergedompeld in een pot met water en gedurende een kwartier gesteriliseerd. Daarna worden de producten opgerold.
Weet je De wereldleider in de aubergineproductie is China. In 2016 werd in het land 32 miljoen ton groenten verbouwd.
In tomaat
2 blikjes per 1 liter 1,5 uur
gejodeerd zout
1,5 eetl. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Het hoofdbestanddeel wordt gewassen, de toppen worden afgesneden en heel op een bakplaat. Bak tot ze gaar zijn op + 180 ... + 200 ° C.
- De afgewerkte groente wordt gekoeld, geschild en in ringen gesneden.
- Glazen containers zijn gesteriliseerd.
- Sap wordt gemengd met zout.
- De pot is gevuld met groenten en kruiden.
- Alles wordt met sap gegoten, bedekt met een deksel en gedurende 10-15 minuten gesteriliseerd. Vervolgens rolt het op, koelt het af en vertrekt naar een koele plaats.
In olie
3 blikken van 750 ml 15 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Het hoofdbestanddeel wordt gehakt met smalle blokjes.
- De overgebleven groenten worden naar wens gesneden.
- Blauwe groenten worden in een kom gedaan, zout, voeg azijn toe. De container is bedekt met een deksel, onderdrukking is bovenop geïnstalleerd. In deze vorm kost de groente een dag.
- Na een dag werd de vloeistof die eruit sprong afgevoerd, het residu werd eruit geperst met een handdoek.
- Giet 100 ml olie, bestrooi met peper, knoflook, kruiden en meng.
- Groenten worden in potten gelegd, lucht met een mes verwijderd en olie toegevoegd.
- Banken worden opgerold en verborgen op een donkere, koele plaats.
Weet je In 2016 werd wereldwijd 1,8 miljoen hectare land toegewezen aan aubergines.
Geen azijn
30 minuten of 1 uur
zout, gemalen zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Het hoofdbestanddeel wordt gewassen, paardenstaarten worden gesneden.
- De pan is gevuld met water, gezouten en er is een blauwe groente in ondergedompeld. Kook tot ze gaar zijn.
- Het water wordt afgevoerd en het fruit wordt gedurende 15 minuten belast om overtollig vocht te verwijderen. Nadat het in dikke cirkels is gesneden.
- Olie wordt in een kom gegoten, knoflook, kruiden, peper worden gemengd.
- De hoofdgroente wordt met marinade gegoten en 0,5 uur naar een koele plaats gestuurd, waarna het gerecht klaar is.
Kenmerken van opslag van blanco's
Knuppels moeten worden bewaard op een koele, droge plaats waar de temperatuur niet boven de + 5 ° C komt. Deze plaats kan een glazen balkon, kelder of koelkast zijn. Onder dergelijke omstandigheden blijft de conservering enkele maanden inactief zonder achteruitgang. Als het blikje open is, mag het alleen in de koelkast worden bewaard.
Het artikel geeft voorbeelden van aubergineblanco's die de volgende dag kunnen worden geserveerd of lang kunnen worden bewaard. Alle recepten zijn eenvoudig en zelfs geschikt voor beginnende huisvrouwen. Oogst de groente op elke gewenste manier en geniet in de winter van het vitamineproduct.