Broccoli is een gezond groentegewas dat het hele jaar door geconsumeerd moet worden. U kunt deze koolsoort op verschillende manieren thuis voor de winter bewaren. Lees meer over elk van hen in dit artikel.
Beschrijving en kenmerken van broccolikool
Broccoli, ook wel aspergekool genoemd, is een eenjarige groenteplant die tot de koolfamilie behoort. Het is een soort tuinkool.
De stengel wordt 60-90 cm hoog en bovenaan worden veel bloemstelen gevormd met kleine groene knoppen die in een losse kop zijn verzameld. Voedselbroccoli worden afgesneden als de knoppen nog niet zijn geopend. Kool met overrijpe gele toppen is niet geschikt als voedsel.
Broccoli wordt gewaardeerd vanwege de vele waardevolle eigenschappen die het bij consumptie op het menselijk lichaam uitoefent.
- Onder hen zijn:
- aanvulling met belangrijke vitamines (A, bètacaroteen, groepen B, C, E, K, PP) en mineralen (kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor, ijzer, mangaan, koper, selenium, zink);
- verwijdering van zouten, gifstoffen en zware metalen uit het lichaam;
- preventie van de ontwikkeling van hart- en oncologische ziekten;
- normalisatie van cholesterol- en insulineniveaus;
- de vorming van nieuwe weefsels bevorderen.
Een groente heeft een laag caloriegehalte van slechts 34 kcal / 100 g. Vanwege dit aantal kilocalorieën wordt het geclassificeerd als een negatief calorieproduct, omdat er meer energie aan de spijsvertering wordt besteed dan uit de consumptie.
Weet je De Amerikaanse ingezetene John Evans, wiens hobby het is om gigantische groenten te telen, slaagde erin enorme kroppen kool van verschillende soorten kool te telen en vestigde verschillende records. Zijn witte kool woog 34,4 kg, spruitjes - 14,1 kg, broccoli - 15,8 kg.
Broccoli kiezen voor langdurige opslag
Best bewaarde late variëteiten en hybriden. Ze kunnen 2-3 maanden worden bewaard in koude omstandigheden en in een bepaald microklimaat. Deze omvatten in het bijzonder: Agassi, Maraton, Gnome.
Vroege rassen kunnen enkele weken worden bewaard. Om ze langer te bewaren, moet je invriezen. Onder de populaire vroege variëteiten zijn Batavia, Linda, Lord, Tonus, Blue Spindle.
Voor opslag worden gezonde koppen geselecteerd die geen schade, gele vlekken, tekenen van rot of de ontwikkeling van een schimmelziekte hebben. Ze moeten dicht en sterk zijn, met gesloten knoppen, donkergroen van kleur.
Oogst- en opslagvoorbereiding
Het verzamelen van broccoli voor opslag en consumptie moet plaatsvinden tijdens de periode van technische rijpheid, wanneer de bloeiwijzen nog groen zijn. Meestal heeft het hoofd op dit moment een diameter van 10-17 cm en een gewicht van 250-300 g. De exacte oogsttijd hangt af van de gecultiveerde variëteit en het klimaat.
Geoogst door het snijden van de centrale stengel, waarbij 10-12 cm van de kop overblijft Als een tweede oogst groeit, worden de bloemstengels van de zijscheuten afgesneden.
Belangrijk! Kool kan lange tijd worden opgeslagen, die op een bewolkte dag op het juiste moment wordt geoogst door te snijden in plaats van te scheuren. Verkeerd verwijderde koppen vervagen snel en worden geel.
Om de broccoli zo lang mogelijk in de kou te houden, moet je hem goed voorbereiden.
Voorbereiding bestaat uit de volgende acties:
- hoofd wassen;
- ze een half uur in zoutoplossing plaatsen (4 el. l. tot 4 liter water);
- volledig drogen.
Inweken is nodig om insecten uit bloeiwijzen te verwijderen. In natte toestand mogen koppen niet worden opgeslagen - dit bedreigt de ontwikkeling van schimmel en rot.
Koude opslagmethoden
Zoals we al hebben opgemerkt, bevat broccoli een grote hoeveelheid mineralen en vitamines. Echter, vers bewaard in kameromstandigheden, kan het maar een paar dagen liggen. Na een zeer korte tijd daalt het vitamine C-gehalte met 2 keer. Je kunt dit negatieve proces vertragen als je de groente onder koude omstandigheden bewaart. Stuur de kool na het oogsten zo snel mogelijk de kou in - hierdoor blijven de scherpe eigenschappen behouden. Hieronder vindt u aanbevelingen voor het bewaren van broccoli in koude omstandigheden.
In de koelkast
U hoeft de koppen niet te wassen voordat u ze in de koelkast legt - dit verkort de houdbaarheid.
Bewaar deze groenteplant op de onderste plank van de koelkast of in een speciaal vak voor groenten. Onderaan de lade is het wenselijk om een papieren handdoek te plaatsen, zodat u de vereiste luchtvochtigheid kunt behouden.
Belangrijk! Het is mogelijk om de houdbaarheid van de koppen in de koelkast te verlengen als ze in een ongeopende plastic zak worden geplaatst, zodat er normale luchtcirculatie plaatsvindt of in nat papier is gewikkeld.
Er is nog een andere manier om kool in de koelkast te bewaren. De stengel moet in een bak met water worden neergelaten en de kop bedekken met een zak polyethyleen, waarin vooraf verschillende gaten moeten worden gemaakt om lucht binnen te laten. In deze vorm wordt kool op de plank van de koelkast geplaatst. In dit geval moet het water dagelijks worden ververst en moet ervoor worden gezorgd dat de bloeiwijzen niet geel worden.
In de vriezer
Voor opslag in een vriezer is het beter om kool te blancheren.
Om de groente goed voor te bereiden op het invriezen, moeten de volgende stappen worden uitgevoerd:
- Was de hoofden.
- Snij de stengel, bladeren, verdeel het hoofd in delen.
- Leg onderdelen in een zoutoplossing.
- Spoel de kool na 30 minuten af onder koud water.
- Kook water in een pan.
- Doe er groenten in.
- Gooi ze na 3 minuten in een vergiet.
- Doop de groenten in een kant-en-klare bak met ijswater.
- Verwijder na 5 minuten het vergiet en wacht tot het water wegloopt.
- Vouw de groenten op een handdoek van stof of papier.
- Wacht tot het volledig droog is.
- Verdeel de groenten in één laag over een schaal of een groot bord.
- Plaats ze in de vriezer, in de snelvriesmodus.
- Giet na het invriezen de broccoli in vacuümzakken of plastic bakjes.
- Langdurig bewaren in de vriezer.
Diepvriesproducten worden het langst bewaard. Je kunt het gebruiken tot de volgende oogst. Het voordeel van deze opslagmethode is het behoud van alle ingesloten micro- en macro-elementen en 90% vitamines. Geen enkele andere methode geeft zo'n resultaat.Belangrijk! Als een ontdooid product niet opnieuw kan worden ingevroren, moet het onmiddellijk na het ontdooien worden geconsumeerd. Ontdooi de kool direct voor het koken.
In de kelder
Om ervoor te zorgen dat broccoli lang in de kelder blijft liggen, moet de ruimte op een temperatuur van 0 ° C tot + 10 ° C en een luchtvochtigheid van 90-95% worden gehouden. Deze omstandigheden zijn erg belangrijk, omdat bij een lage luchtvochtigheid de koppen uitdrogen en bij hoge temperatuur bloeien. Een voorwaarde is ook de aanwezigheid van goede ventilatie.
Bij deze opslagmethode mogen de buitenste bladeren niet worden gesneden. Kool wordt op houten planken geplaatst, in manden geplaatst, houten of plastic dozen met gaten en sleuven, waarvan de onderkant is bekleed met stof. Het is belangrijk om de koppen zo te leggen dat ze elkaar niet raken. Elke kop kan ook in papier worden gewikkeld, die moet worden vervangen als het nat wordt.
Alternatieve opslagmethoden
Naast de bovenstaande methoden om broccoli vers of bevroren te houden, kan het ook worden gedroogd en gebeitst.
Drogen
Het drogen moet worden uitgevoerd in een speciale droger of oven. Deze methode maakt het, net als bij invriezen, mogelijk om de maximale hoeveelheid waardevolle stoffen in een groente te behouden. Je kunt de kool in zijn geheel drogen (als hij niet groot is) of in stukjes snijden.
De gemakkelijkste droogmethode is in de droger. Kool moet worden gewassen, gedroogd en gesneden, in een schaal in één laag worden geplaatst en de benodigde tijd instellen voor het drogen van groenten (6-8 uur) en temperatuur + 45 ... + 80 ° С.
Goed gedroogde kool wordt een beetje geel en houdt op met het afscheiden van sap. Het moet worden bewaard in containers gemaakt van glas of zakken gemaakt van natuurlijke stof.Weet je Er groeit geen broccoli in het wild: deze kool is ontstaan door kruising. Het is bekend dat het werd gekweekt in de VI - V eeuwen voor Christus. e. in de Middellandse Zee.
De droogtechnologie in de oven is als volgt:
- Verdeel het hoofd in bloeiwijzen.
- Was en week in zoutoplossing.
- Blancheren - plaats 3-5 minuten in kokend water.
- Droog een uur.
- Verwarm de oven voor op een temperatuur van + 50 ... + 100 ° C.
- Verdeel de kool over een bakplaat.
- Plaats 3-5 uur in een voorverwarmde oven, met een bepaalde frequentie (1 keer in 30 minuten), controleer de gereedheid van het product en draai het om. De deur hoeft niet volledig te worden afgedekt. Als de oven convectie ondersteunt, activeer deze dan.
Beitsen
Broccoli kan ook bewaard worden door te beitsen. De voordelen van deze methode - het product kan lange tijd worden bewaard en heeft bovendien een pittige smaak. Door verschillende ingrediënten en kruiden toe te voegen, krijgt u een product met een heel andere smaak, dat in de toekomst als zelfstandig gerecht kan worden gebruikt of als een van de ingrediënten, bijvoorbeeld in salades. De nadelen van de methode zijn het verlies van een grote hoeveelheid waardevolle stoffen.
Opslagtijd
In de tabel kunt u op verschillende manieren kennis maken met de houdbaarheid van broccoli:
Opslagmethode | Vervaldatum |
Binnen | 2-3 dagen, bij het laten zakken van de stelen in het water - 5-7 dagen |
In de koelkast | tot 15 dagen |
In de kelder | tot 2 maanden |
In de vriezer | 12 maanden |
In gedroogde vorm | tot 2 jaar |
Gemarineerd | tot 1 jaar |
Dus nu weet u hoe u broccoli kunt bewaren zodat het lang blijft liggen. Het belangrijkste is om gezonde hoofden te selecteren, ze goed voor te bereiden en ze in het aanbevolen microklimaat te plaatsen.