Alle delen van selderij - wortel, stengels en bladeren, worden bij het koken gewaardeerd om hun delicate specifieke aroma en pittige, verfrissende smaak. Maar daarnaast heeft de plant wijdverbreid gebruik als therapeutisch middel. Oude genezers en wetenschappers van Hippocrates, Avicenna schreef selderij (simirniyun) niet alleen toe aan groenten, maar ook aan medicijnen. Ons materiaal introduceert de nuttige eigenschappen van selderij en methoden voor het oogsten van waardevolle grondstoffen voor de winter.

Selderij-eigenschappen

Er zijn verschillende soorten en soorten selderij: wortel, bladsteel en blad. Particuliere boerderijen en kassenbedrijven maken op grote schaal gebruik van de teelt van bladstelen om de bevolking het hele jaar door van groen te voorzien. Hierdoor zijn er in de schappen van winkels altijd soorten wortel- en bladsteelgroenten.

Belangrijk! Diepvriesgroente verliest enkele van de genezende eigenschappen die gunstig zijn voor de gezondheid, maar versier culinaire gerechten met zijn aroma en smaak.

Het enige waar verschillende delen van de plant in verschillen, is een set nuttige elementen. Zo zijn er bijvoorbeeld fundamenteel meer natuurlijke suikers en sommige micro-elementen, en zijn de groene delen verzadigd met vitamines, macro- en micro-elementen, terwijl ze een lager caloriegehalte hebben. Qua vitamine C-gehalte is selderiewortel vergelijkbaar met citroen en mandarijn en superieur aan andere wortelgroenten (peterselie, pastinaak).

Voordeel

De gunstige eigenschappen van selderij worden verklaard door een reeks waardevolle stoffen en verbindingen in de samenstelling van de groente. Het kan zowel voor medicinale doeleinden als in dieetvoeding worden gebruikt.

• Hier is een korte lijst van de beste eigenschappen van deze plant:
• smaakkenmerken worden veel gebruikt bij het koken bij de vervaardiging van dergelijke gerechten - vitaminesalades, hoofdgerechten, sap, smoothies, cocktails;
• een laag caloriegehalte stelt u in staat overtollig gewicht te bestrijden door het metabolisme te versnellen, het metabolisme te normaliseren, suiker en cholesterol te verlagen.
• de aanwezigheid in de bladselderij van voornamelijk water en vezels maakt het een negatief calorieproduct;
• bacteriedodende eigenschappen dragen bij tot de desinfectie van de mond, de wanden van het maagdarmkanaal en het urogenitale systeem, verminderen ontstekingen bij verkoudheid;
• een complex van stoffen heeft een genezende en kalmerende werking op het zenuwstelsel, elimineert neurose en slapeloosheid;
• normaliseert de hormonale balans van mannen en vrouwen - het wordt gebruikt om de mannelijke potentie te verbeteren en helpt vrouwen met pijnlijke menstruatie en menopauze;
• bevordert een milde maagreiniging en wordt gebruikt voor obstipatie, reguleert de afscheiding van maagsap en darmmotiliteit;
• sap wordt effectief gebruikt voor huidziekten en irritaties; het helpt schaafwonden, wonden en snijwonden te genezen;
• normaliseert de water-zoutbalans en bevordert de opname van zouten, wat de behandeling van jicht en reuma vergemakkelijkt, de toestand van de bloedsomloop verbetert, de suikerniveaus en zwelling vermindert;
• Selderij heeft een tonische en antioxiderende eigenschap en kan de activiteit van organen en weefsels en de vitaliteit van het lichaam als geheel verbeteren, een golf van energie veroorzaken en veroudering tegengaan.

Weet je Het vermogen om gifstoffen te verwijderen en de kankerverwekkende stoffen van sigarettenrook te onderdrukken, maakt selderij tot een onmisbaar product voor rokers.

Schade en contra-indicaties

• Als u wortel en groenten van selderij gebruikt, moet u op de beperkingen letten en de groente zorgvuldig consumeren voor sommige gezondheidsproblemen:
• verhoogde zuurgraad van de maag (boven Ph = 0,86);
• verminderde bloedstroom in de aderen (spataderen, tromboflebitis);
• zwangerschap
• hoge bloeddruk (hypertensie);
• gebrek aan remissie van chronische ziekten;
• nierstenen en blaas;
• verergering van gastro-intestinale aandoeningen;
• ziekten van de galblaas, galwegen en alvleesklier;
• allergieën en overgevoeligheid.

Een universele contra-indicatie voor het gebruik van selderij is een individuele voedselintolerantie voor het product vanwege de aanwezigheid van een thermostabiel allergeen, dat tijdens warmtebehandeling zijn sensibiliserende eigenschappen niet verliest.

Hoe selderij thuis voor de winter te bewaren?

Als je een goede selderij hebt verbouwd, moet je correct en zonder verlies van nuttige eigenschappen om de wortel en het groen van de groente te behouden. Gebruik hiervoor drogen, invriezen en conservering.

Drogen

Drogen is de handigste en meest effectieve methode om selderij in de winter te bewaren zonder verlies van etherische oliën en heilzame ingrediënten. Hiervoor wordt het product gewassen, gedroogd op een keukenhanddoek en gehakt. In de toekomst kun je het in de schaduw in de lucht drogen, in een open oven (+ 40 ° С ... + 50 ° С) of een groentendroger gebruiken.

Gedroogde selderij wordt in een hermetisch afgesloten container, tissuetas of papieren zak gegoten en beschermt tegen vocht.

Video: instructies voor het drogen van wortels van selderij en peterselie voor de winter

Bevriezen

Wortel, bladeren en bladstelen kunnen worden ingevroren: tegelijkertijd behouden ze alle vitamines en mineralen, maar verliezen ze een deel van hun aroma.

Voordat de wortel en de groente in de vriezer worden gelegd, moeten ze goed worden gewassen en gedroogd op een theedoek, zodat het product tijdens het ontdooien niet zijn uiterlijk verliest. De wortel moet worden schoongemaakt.

Belangrijk! Diepvriesproducten moeten zonder ontdooien aan de bereide gerechten worden toegevoegd om smaak-, geur- en kleurverlies te voorkomen.

U kunt de twijgen (stengels met bladeren) in hun geheel invriezen door ze in folie, folie te wikkelen of in afsluitbare bakken te leggen. Bevroren takken worden broos en hiermee moet rekening worden gehouden bij het vrij leggen in containers.

Groenen kunnen worden gesneden en ingevroren in huishoudfolie, in zakken met ritssluitingen of containers, waarbij ze voorzichtig de lucht verpletteren en verwijderen. Met deze methode wordt ruimte bespaard in de vriezer en wordt er geen overtollig ijs gevormd in de zakken.

Snijgroenten kunnen in ijs worden ingevroren. Om dit te doen, wordt het in kleine vormen neergelegd, geramd en met bouillon of water gegoten. Na het invriezen van één batch moet het product worden verwijderd, in een zak worden gedaan en de vormen opnieuw worden gebruikt. Kant-en-klare blokjes worden direct gebruikt voor het op smaak brengen van gerechten en soepen. Je kunt een mix van zomergroenten maken.

Bovendien kunt u groenten in de vorm van pesto invriezen. Om dit te doen, wordt het fijngemaakt met een blender, in kleine vormpjes gelegd en met olijfolie of boter gegoten.

De wortel kan op een rasp worden gesneden of gehakt en in zakken of containers met een deksel worden gedaan.

Het is raadzaam om kleine normen te kiezen voor de lay-out voor invriezen, zodat het gemakkelijker is om porties groente te scheiden en in de toekomst te gebruiken. Ingevroren selderij kan niet opnieuw worden ingevroren.

Hoe en waar moet ik het correct bewaren?

Verse wortels van selderij kunnen in een droge opslag worden bewaard met constante microklimaatindicatoren (+ 2 ° C, 98%). Voor opslag zijn dozen van hout en plastic geschikt. De wortels zijn zo aangelegd dat ze elkaar niet raken en besprenkeld met zand, zaagsel of verschoven met droog mos. Kan worden opgeborgen in plastic zakken.

Bewaar stengels en bladeren in de koelkast, bij voorkeur in een zak, schoon gewassen en gewikkeld in een vochtige doek. Het gedroogde product moet in een droge ruimte worden bewaard en beschermd tegen vocht en vocht.

Weet je Je kunt de greens langer vers houden als je de gehalveerde uienkop in een zak doet en deze elke week ververst.

Opslagtijd

Gedroogde en ingevroren selderij kan maximaal een jaar worden bewaard, terwijl het vitamineverlies aan het einde van de looptijd slechts 25% bedraagt, maar de smaak, het aroma en het uiterlijk blijven behouden.

Bij kamertemperatuur kan verse wortel maximaal 4 dagen worden bewaard. Voor het niet langdurig bewaren van wortels (tot 4 weken), kunt u een plank of een bakje voor groenten in de koelkast gebruiken.

In een koele winkel kan de wortel de hele winter worden bewaard onder constante microklimaatomstandigheden (0 ° С ... + 2 ° С). Het is echter noodzakelijk om de wortels klaar te maken voor opslag - selecteer het fruit zorgvuldig zonder schade, bederf, droog en snijd de greens.

Bladstelen en selderijblaadjes worden maximaal 7 dagen in de koelkast bewaardindien verpakt in een zak of in water gedaan.

Selderij is niet moeilijk te kweken en gemakkelijk te onderhouden. Het is gemakkelijk te gebruiken in verschillende en betaalbare recepten. En de pittige smaak van deze groente siert elk gerecht met het aroma en vult het aan met nuttige en helende elementen.

Bekijk de video: How to Plant Celery (November 2024).