Mals en voedzaam asp-vruchtvlees past goed bij elk bijgerecht. Deze soort cypriniden kon worden beschouwd als een delicatesse, maar vanwege de toegenomen botheid niet. Tijdens het zouten en roken worden kleine botten zachter en breekbaar, dus probeer jezelf thuis in de asp te laten weken om ten volle te genieten van zijn onvergetelijke smaak.

Selectie en bereiding van ingrediënten

Als je het geluk had om een ​​rivierbewoner met je eigen handen te vangen, dan zal er geen twijfel bestaan ​​over de versheid ervan. Maar u moet meer op de aankoop letten, want verse vis is een garantie voor de veiligheid van het product dat in de rokerij wordt gekookt.

De volgende symptomen helpen de kwaliteit van het karkas te bepalen:

• ogen zijn transparant zonder saaiheid;
• de integriteit van de schubben en zachte weefsels wordt niet verbroken;
• kieuwen van roze kleur, niet gedroogd, slijm binnenin is afwezig;
• na het indrukken van zachte weefsels verdwijnt de vervorming snel;
• geen geur.

Weet je Ondanks dat ze behoren tot roofzuchtige vissoorten, ontbreken de tanden van de roofblei.

Neem de volgende regels in acht om een ​​vis in een balyk te veranderen die geschikt is om te roken:

• het is het beste om niet-gereinigde espen van 0,5-2 kg te roken;
• op de vinnen is het gemakkelijk om de mate van gereedheid van het gerecht te navigeren, dus u mag ze niet snijden;
• bij het snijden moeten de kieuwen volledig worden verwijderd;
• Aparte hoofden alleen bij kleine individuen;
• verwijder voorzichtig de ingewanden, bloedstolsels en interne films tijdens het snijden om de galblaas niet te verpletteren.

Nadat de asp is schoongemaakt, moet deze op de juiste manier worden gehakt, gezouten, geweekt en gedroogd.

Om dit te doen:

1. Snijd de vis langs de lijn van de rand.
2. Scheid de ribben van de nok zodat het lichaam wordt afgeplat door een "boek".
3. Verdeel het middelste karkas in 2 delen, snijd zeer grote exemplaren in porties, de kleinigheid wordt sappiger zonder te snijden.
4. Verwijder overtollig vocht uit de stukken met een handdoek.
5. Een onvoldoende hoeveelheid zout tijdens het zouten van vis leidt tot bederf van het product. Ga niet achter het zoutgehalte aan om een ​​gezouten resultaat na te streven. Minimaal 2% zout van zijn gewicht moet worden ingenomen per 1 kg bereide esp - hoe langer de karkassen worden gerookt of gedroogd, hoe sterker de zoutconcentratie zal worden gevoeld.
6. Neem 150 g zout en 50 g suiker per 1 kg asp, meng met een snufje zwarte peper. Je kunt paprika, tijm toevoegen. Sesamzaad, dillezaad, basilicum zijn perfect. Maar wees voorzichtig, want de intensiteit van de geur van kruiden mag de smaak van asp niet onderbreken.
7. Wrijf de balyk in met zout en kruiden tegen de weegschaal en laat hem 6–24 uur op een koele plaats (+ 5 ... + 7 ° С) zouten. Kleine vissen zijn na 2-3 uur geschikt om te roken en grote vissen hebben een dag nodig. U kunt een grote partij vangst onmiddellijk zouten en een paar stukjes van de pekel nemen om te drogen en indien nodig een rokerij - de asper neemt geen overtollig zout op en kan er lange tijd in worden bewaard.
8. Spoel de vis af onder koud stromend water. Als het lange tijd in de pekel heeft gelegen, laat het dan minstens 10 uur weken met meervoudig water verversen.
9. Hang het te drogen op een donkere, geventileerde plaats, buiten bereik van insecten gedurende 7-10 uur met hete en 12-24 uur met koude methode op zolder of in de kast, dit is voldoende om de karkassen te staren. Gedroogde vis is helemaal klaar om te verhuizen naar de rokerij.

Om ervoor te zorgen dat de asp geurig blijkt te zijn, zonder bitterheid, qua smaak vergelijkbaar met zalm, moet u op de juiste houtkeuze letten. Het gebruik van naaldsoorten is ten strengste verboden - hars is een sterke bitterheid en een onaangename geur.

De hoeveelheid teer, teer en kankerverwekkende stoffen die de smaak beïnvloeden en de schade aan het eindproduct vergroten, is afhankelijk van hout. De veiligste zijn fruitsoorten en loofbomen met zacht hout, zoals beuken en elzen. Voor aroma kun je een paar jeneverbessen, frambozen, braamtakken en pittige kruiden toevoegen aan de onderkant van de rokerij.

Belangrijk! Ondanks de voor de hand liggende voordelen van visolie, raden artsen vanwege de hoge zoutconcentratie niet aan om meegesleept te worden door gerookt vlees voor mensen met ziekten van het cardiovasculaire en urogenitale systeem.

Hoe asp te roken

In de gerookte vorm behoudt de asp veel nuttige stoffen, zelfs na warmtebehandeling in een rookgenerator of rokerij. Je kunt het op verschillende manieren koken, met als verschil de temperatuur van de rook en de duur van de vis in het apparaat.

Als ze koud worden gerookt, worden karkassen geblazen met rook die een dag of langer is gekoeld tot 28 ° C, en als ze warm zijn, worden de vezels volledig warmtebehandeld tot ze klaar zijn voor 40 minuten. Op deze manier kunt u brasem, meerval, zilverkarper en alle andere riviervissen koken.

Het is erg belangrijk om de technologie te volgen bij het voltooien van stapsgewijze recepten, anders zal de minste overtreding de kwaliteit van het product verminderen of tot schade leiden:

1. Slecht gedroogde vis kan verdwijnen door vocht, dat bij koud roken de ontwikkeling van bacteriën bij lage temperatuur veroorzaakt. Let op kwaliteitsdrogen voordat u het in de rokerij plaatst.
2. Plaats de asp in de rokerij zodat de karkassen elkaar niet raken. Vooral lekker en sappig zijn die die in het ongewisse werden gerookt.
3. Zorg er bij de methode van warm roken voor dat de temperatuur van het vuur niet hoger is dan 100 ° C.
4. De rooktemperatuur tijdens het koud roken moet tussen +28 ... + 40 ° С blijven.
5. Zaagsel moet lichtjes smeulen. Bevochtig de hitte van tijd tot tijd met water om te voorkomen dat ze oplaaien.
6. Bekijk de intensiteit en dichtheid van rook. Rook mag niet worden gekapt, anders zal natte vis vanwege zijn dichtheid eerder koken dan rokerig.
7. Als de vis goed gezouten is, duurt het roken met koude rook 12-36 uur.
8. Bij de hete methode duren kleine karkassen van 40 minuten tot 3 uur tot ze gaar zijn, grote moeten minstens 24 uur in de rokerij doorbrengen.
9. Een belangrijke voorwaarde is de continuïteit van het proces gedurende de eerste 8 uur.Voorraad van tevoren een voorraad houtsnippers en zaagsel om niet afgeleid te worden door hun zoekopdrachten.
10. De vis moet in de rokerij blijven tot hij volledig is afgekoeld, en kan daarna pas worden verwijderd.
11. De afgewerkte vis heeft een uniforme donker gouden kleur.
12. Bewaar voorbereide karkassen gedurende 5-7 dagen op een donkere, koele, geventileerde plaats. Na drogen en rijpen is het helemaal klaar om te serveren.

Belangrijk! Om tijd te besparen, helpt het drogen van de vis in een uur bij winderig weer of een ventilator die op de karkassen is gericht.

Nuttige eigenschappen blijven behouden in gerookte vis, dus zelfs met een streng dieet en een uitgebalanceerd dieet zal dergelijk caloriearm en voedzaam vlees geen schade toebrengen. Met deze zelfgemaakte recepten voor een delicate en sappige gerookte delicatesse zul je je geliefden kunnen verrassen en behagen.