Paprika wordt beschouwd als een van de meest geliefde producten die wordt gebruikt bij het koken voor salades, hapjes, stoofschotels. Ik zou graag van deze nuttige, smakelijke en aromatische groente willen genieten, niet alleen in het seizoen - zomer-herfsttijd, maar ook in de winter. Hoe we verse peper thuis goed kunnen bewaren en hoe we de houdbaarheid tot de winter kunnen verlengen, laten we het uitzoeken.

Kunnen paprika's na de oogst thuis rijpen

Langdurige opslag van paprika thuis kan alleen worden bereikt als u een paar eenvoudige maar zeer belangrijke regels volgt.

Er zijn twee stadia van rijpheid van groenten:

Groenten kunnen in elk stadium worden bewaard, maar in het eerste geval moeten er speciale voorwaarden worden gesteld waaronder ze kunnen rijpen.

Fruit dat is verzameld in de fase van technische rijpheid, kan meer dan twee maanden aanhouden en rijpt geleidelijk als:

• onmiddellijk na de oogst moeten ze een maand in een droge ruimte worden bewaard met constante temperatuurwaarden van +9 ... + 11 ° С. De beste plaats voor opslag is een balkon, kelder, kelder, bijkeuken, de beste verpakking - houten of plastic dozen;
• Peulen tijdens het oogsten om mee te graven met de stengels en op een koele plaats te hangen. Als de kamer koel maar helder is, is het aan te raden om de vruchten te bedekken met een natuurlijke, "ademende" stof.

Weet je Ondanks zijn naam - "Bulgaars", is het thuisland van peper helemaal geen Bulgarije. Het biologische thuisland wordt beschouwd als Zuid-Amerika. Dankzij het actieve veredelingswerk van Bulgaarse wetenschappers werd de groente echter wereldwijd populair, waardoor ze hem 'Bulgaars' begonnen te noemen.

Om de rijping van de vruchten na het oogsten te versnellen, moet je het benodigde aantal paprika's in het licht schikken. Samenvattend kan worden opgemerkt dat voor de volledige rijping van groen fruit thuis, De volgende voorwaarden moeten in acht worden genomen:

• het ontbreken van direct zonlicht, onder invloed waarvan de vruchten eenvoudigweg "sinteren";
• de aanwezigheid van indexen met constante temperatuur +9 ... + 11 ° С, niet hoger en niet lager;
• het handhaven van een vochtgehalte van 90-95% (idealiter).

Kenmerken en timing van de oogst

Het wordt aanbevolen de Bulgaarse groenteoogst uit te voeren in het stadium van technische rijpheid, wanneer de vruchten volledig gevormd zijn, maar niet de juiste kleur hebben. In de regel vindt de technische rijpheidsfase plaats 2,5 - 3 maanden na de vorming van de eerste zaailingen.

De technische rijping van fruit varieert afhankelijk van de variëteit aan peper en wordt in de meeste gevallen op de verpakking aangegeven met zaden. Vruchten die in deze periode worden geoogst, kunnen twee of meer maanden meegaan en geleidelijk rijpen zonder hun voedingswaarde en smaak te verliezen.

Het duurt enkele weken voordat de paprika van de technische rijpingsfase overgaat op biologisch. De duur van dit proces wordt bepaald door verschillende belangrijke factoren: luchttemperatuur en vochtigheidsgraad.

Een verandering in de kleur van de peul, van groen naar oranje, rood of geel, afhankelijk van de variëteit aan cultuur, zal het begin van het bio-rijpingsstadium signaleren. Ook een karakteristieke crunch die hoorbaar is wanneer op de schil wordt gedrukt, geeft de volledige rijpheid van de vrucht aan.

Ongerijpte peperkorrels hebben zo'n geluid niet. Meestal wordt er meerdere keren per week selectief geoogst als de groente klaar is. Een volledige fruitcollectie wordt uitgevoerd als er kans is op nachtvorst.

Wat de oogsttermijnen betreft, ze zullen afhangen van de klimatologische omstandigheden in de regio, evenals van de teeltplaats - open grond of kas. De eerste gewassen beginnen midden of eind augustus te worden geoogst en gaan door tot het begin van koude dagen.

Snijd bij het plukken van fruit, met een speciale snoeischaar of een scherp mes, de peper voorzichtig samen met de stengel. Het wordt aanbevolen om alle geoogste gewassen zorgvuldig opnieuw te sorteren op grootte en rijpheid.

Volledig gezonde monsters moeten worden behandeld met een 1% kopersulfaatoplossing, wat de houdbaarheid van groenten aanzienlijk verlengt. Het is het handigst om ze op te slaan in houten, plastic of kartonnen dozen met een volume van niet meer dan 10 kg.

Optimale bewaarcondities

Paprika is niet erg goed houdbaar, daarom is het voor de opslag noodzakelijk om de optimale omstandigheden te organiseren:

• de meest comfortabele temperaturen voor het bewaren van fruit worden beschouwd als niet meer dan + 10 ° С, terwijl de relatieve vochtigheid moet schommelen tussen 80-95%;
• fruit voor opslag wordt in een container in 2-3 lagen gevouwen, indien mogelijk elk met papier omwikkeld;
• peper wordt bewaard in een ruimte apart van alle andere groenten, omdat het gemakkelijk geuren absorbeert;
• in de koelkast worden groenten bewaard bij een temperatuur van niet meer dan +9 ... + 10 ° C en vochtigheid niet lager dan 80%;
• volgroeide paprika's worden bewaard in een ruimte met een temperatuur van 0 tot + 2 ° C en een vochtigheidsgraad van ongeveer 90%.

Periodiek worden alle vruchten in de kisten geïnspecteerd op schade of rot. Alle slechte exemplaren worden afgewezen.

Belangrijk! Paprika's met oranje en rode kleuren worden langer bewaard. Rassen met een groene kleur worden al snel onbruikbaar.

Keuze opslaglocatie

Groenten in elk rijpingsstadium (technisch of biologisch) moeten op een koele, droge plaats worden bewaard, weg van direct zonlicht en lage luchtvochtigheid. Magazijn voor opslag kan theoretisch worden georganiseerd in elke kamer waar de temperatuur varieert tussen +2 ... + 7 ° С.

Om thuis het fruit te bewaren, kunt u kiezen:

1. Kelder of kelder. De temperatuur in de kelder of kelder in de winter stijgt zelden boven de + 10 ° C, dus deze plaatsen zijn geweldig voor het langdurig bewaren van paprika's. Het wordt aanbevolen om de vruchten te verpakken voor een betere conservering in dozen met droog zaagsel of zand, of wikkel elk fruit met een dunne laag papier. Onder dergelijke omstandigheden verliezen paprika's hun esthetische uiterlijk en smaak niet gedurende 4-5 maanden.
2. Koelkast. Een geweldige plek om paprika's te bewaren, want dankzij de stabiliteit van het microklimaat helpt het om rot en bederf van groenten te voorkomen. Om de vruchten in de koelkast te bewaren, moeten ze met papier worden omwikkeld, je kunt elke pod ook invetten met plantaardige olie. Deze opslagplaats heeft twee belangrijke nadelen: ten eerste is de houdbaarheid slechts 2,5 tot 3 maanden en ten tweede kan een beperkt aantal groenten worden bewaard.
3. Balkon Op het balkon worden paprika's opgeslagen in containers, houten, plastic of kartonnen dozen gevuld met zand of zaagsel.

Belangrijk! Op het balkon kunnen de vruchten blijven staan ​​tot de buitentemperatuur onder de -10 zakt°C, dan moeten ze worden overgebracht naar een warmere "opslag".

Handige tips

Paprika thuis vers houden is geen gemakkelijke taak, omdat de groente een delicate, sappige en zeer kwetsbare structuur heeft, snel vervaagt en negatief reageert op lage temperaturen.

Om de uiterlijke en smaakeigenschappen van fruit zo lang mogelijk te behouden, moet u zich aan verschillende aanbevelingen houden:

• Voordat ze in een container worden neergelegd, moeten alle groenten worden gesorteerd, defect zijn geselecteerd;
• Scheur de punt niet af met de stengel, want hij is verantwoordelijk voor de kwaliteit en de duur van het leggen;
• was peperkorrels niet voor opslag. Gewassen fruit, zelfs onder ideale bewaaromstandigheden, zal niet lang kunnen liggen;
• het is noodzakelijk om groenten in dozen te stapelen, bedekt met papier, zaagsel of zand, in verschillende lagen;
• het is toegestaan ​​om elke groente in te pakken met papier of huishoudfolie. Bij deze opslagmethode moeten paprika's echter wekelijks visueel worden geïnspecteerd op schade.

Weet je Er is een speciale Scovilla-schaal waarmee de peperhitte wordt gemeten. Paprika's van de kunstmatig gekweekte Carolina Reaper-variëteit worden erkend als de meest hete, de indicator is 2 miljoen 200 eenheden heetheid, dat wil zeggen 100 punten. Paprika staat op de laatste plaats met een score van 0 punten.

Als u alle nuances van het vers bewaren van paprika kent, kunt u niet alleen in de zomer en de herfst, maar ook in de winter genieten van de geweldige smaak. Voor het succesvol bewaren van de groente volstaat het om een ​​paar eenvoudige regels te volgen en optimale omstandigheden te behouden in de kamer waar deze is opgeslagen.