Russula (Russula) wordt niet één genoemd, maar een heel geslacht van paddenstoelen, waarin ongeveer 275 soorten voorkomen. Ze kunnen niet allemaal worden gegeten. De gemakkelijkste manier om eetbaarheid te bepalen. Heet bijtend betekent dat je een giftige paddenstoel hebt. Zelfs goede eetbare soorten kunnen na droogte bitter zijn. Maar de huisvrouwen laten ze weken en drogen of augurken. Over hoe je moet koken en hoeveel tijd het kost, en hoe je de russula laat weken, lees je verder in het materiaal.
Moet ik russula koken
Deze paddenstoelen moeten worden gekookt. Pas daarna kunnen ze worden geconsumeerd in salades, voor de bereiding van pizza of sauzen. Voor zouten en inblikken wordt aanbevolen om jonge exemplaren te kiezen. De kleur van de russula doet er niet echt toe. Maar paddenstoelenplukkers wordt geadviseerd om gele exemplaren te kiezen, omdat ze zeker eetbaar zullen zijn. Als je groen of blauw in het bos vond, werden ze niet blauw vanwege externe factoren, en van nature zijn ze ook behoorlijk eetbaar.
Belangrijk! Rood — Het is een waarschuwende kleur in de natuur. Verzamel daarom geen Russula rode schaduw - ze zijn giftig.
Vergeet voordat je gaat koken niet om de champignons te schillen en te wassen:
- er zit een dunne film op de hoed van de russula, die bitterheid geeft, dus deze moet worden verwijderd;
- dan moet je de paddenstoelen van vervuiling verwijderen met een papieren handdoek;
- laat het vervolgens 1 uur weken in schoon water.
Hoeveel te koken
De tijd die wordt besteed aan het koken van champignons hangt af van hun dichtheid. Voor russula is het ongeveer 40 minuten.
Hoe te koken:
- Sorteer alle russula, verwijder beschadigde en snij beschadigde gebieden.
- Verwijder vuil. Verwijder de film van de hoed.
- Vouw een vergiet in en was grondig met koud water.
- Zet een pan met water op het vuur, wacht tot het kookt.
- Leg er champignons in. Zorg ervoor dat je zout (10-20 g zout per 1 liter water).
- Zodra de massa kookt, begint zich een schuim te vormen. Het moet altijd worden verwijderd en de inhoud moet worden geroerd, zodat de champignons niet aan de bodem van de pan blijven plakken.
- Voeg laurierblad, een paar erwten zwarte peper toe aan de bouillon om het gerecht een extra smaak te geven.
Belangrijk! Als de paddenstoelen naar de bodem beginnen te zinken, zijn ze gaar en is het tijd om het vuur uit te zetten.
Voor soep
Als de russula voor soep is, wees dan voorzichtig. Ze geven bitterheid af, die het gerecht gemakkelijk verpest. Daarom raden koks aan om voor het koken de champignons 1 uur te laten weken. In de lente, zomer en herfst hoopt Russula op verschillende manieren bitterheid op. Daarom is er geen enkele vereiste voor inweektijd. Proef ze gewoon. Als het niet bitter is, kun je koken.
Voor het bakken
De meeste inhoud van de paddenstoelen is water. Gezien de poreuze structuur van het vruchtlichaam, neemt de hoeveelheid water erin tijdens het weken toe. Dit vocht kan voorkomen dat de paddenstoel bruin wordt.
Daarom moet je een aantal regels toepassen:
- Leg de russula na het weken op een schaal en droog hem een beetje af.
- Neem voor het frituren een pan met dikke wanden zodat deze goed blijft staan en de warmte gelijkmatig verdeelt.
- Vuur maakt gemiddeld of meer gemiddeld. Dit is nodig zodat vocht met dezelfde snelheid uit de pan verdampt als waarmee het wordt gevormd.
- Voeg aan het einde van het bakken zout toe. Hierdoor blijft de textuur van de russula zachter. Je kunt ook kruiden op smaak brengen.
Weet je Latijnse naam voor Russula Russula - betekent "rood" vanwege de roodachtige dop.
Fried Russula past goed bij allerlei soorten groenten, zure room, uien. Ze worden ook gemengd met andere paddenstoelen en gekruid met dille, peterselie, knoflook, citroensap, zwarte peper en andere kruiden. En dan worden ze gebruikt om salades, hapjes en vullingen in bakkerijproducten te maken.
Totdat het klaar is
Klassiek koken begint met de selectie van gerechten. Neem een pot die niet reageert met zuren en logen: geëmailleerd of roestvrij staal. Zet het vuur op maximum en breng het water aan de kook.
Stap voor stap koken:
- Giet champignons in kokend water en roer met een schuimspaan.
- Zet de vlam terug tot gemiddeld. Verwijder schuim als het zich ontwikkelt.
- Voeg 15 minuten na het koken zout, peper en laurier toe aan de oplossing.
- Kook ongeveer 20 minuten.
- Giet de champignons af in een vergiet.
Belangrijk! Het afkooksel van russula blijft niet over voor verder gebruik, omdat er bitterheid in aanwezig zal zijn.
Hoe te koken
Er zijn veel manieren om russula te maken. Ze kunnen gedroogd, gebeitst, gebakken of op andere manieren gekookt worden. Hieronder staan er een paar.
Voor ingelegde russula met bosbessentakjes heb je nodig:
- champignons: 2 kg;
- bosbessen: 1 dierenarts;
- knoflook: 3 tanden;
- zout: met een snelheid van 10 g per 1 liter water;
Koken:
- Doe de champignons in een kom en pel ze met een mes, verwijder puin, takken, bladeren.
- Grondig wassen. Doe in een andere kom en vul gedurende 10 minuten met gekoeld water.
- Laat het water weglopen. Stapel champignons in een pan. Breng op smaak met zout en knoflook. Voeg een takje bosbessen toe.
- Laat 12 uur marineren, dek af.
- Voeg uien toe, breng op smaak met plantaardige olie en serveer in de vorm van een salade.
Er zijn verschillende manieren om russula te bakken. U kunt er altijd een kiezen.
Methode 1 Paddestoelen worden schoongemaakt, gewassen, hoeden worden van de benen gescheiden. De hoeden worden 10 minuten in zout water geweekt. Doe er vervolgens een vergiet in en giet de vloeistof af. Bereid het paneren van bloem, dompel elke hoed erin en doe het in één laag in een pan. Gebakken tot ze goudbruin zijn. Bak op dezelfde manier de poten apart van de hoeden.
Methode 2 Schil 1 ui en 2 teentjes knoflook. Alles wordt gesneden en gebakken tot het transparant is in boter. Voeg champignons toe en bak, kruiden met 1 eetlepel citroensap vermengd met kruiden. Het vuur moet erg sterk zijn. Het afgewerkte gerecht wordt aanbevolen om te combineren met aardappelen, vlees, rijst of pasta.
Methode 3 Alleen hoeden worden gebruikt. Ze worden van de poten gescheiden, gewassen, schoongemaakt. Dep vervolgens af met keukenpapier. Zout en laat 10-15 minuten intrekken. Tegelijkertijd wordt het deeg bereid uit eigeel, melk en 100 g bloem. Het moet vloeibaar zijn. Voeg specerijen en kruiden toe. Klop het eiwit los met een mixer en voeg het geleidelijk toe aan het deeg. Vervolgens wordt elke dop in deeg gedompeld en in kokende olie gebakken tot hij gaar is.
Net als alle andere paddenstoelen is eetbare russula zeer gunstig voor het lichaam. Ze zijn een bron van vetzuren, eiwitten, mono - en disacchariden. Ze bevatten ook nuttige voedingsstoffen zoals magnesium, calcium, ijzer, natrium, kalium, fosfor. Als u paddenstoelen eet, vult u de lichaamsreserves van vitamine E, C, B en PP aan.
Russula eten is ook gunstig voor mensen die problemen hebben met het spijsverteringskanaal en voor degenen die willen afvallen. Ze zijn voedzaam en tegelijkertijd caloriearm. Maak champignongerechten voor het hele gezin, maar vergeet niet dat niet alle paddenstoelen eetbaar zijn. En voordat je het als voedsel gebruikt, moet je controleren of je een eetbare paddenstoel hebt.